Свиная корейка на кости
Свина́я коре́йка на кости — спинная часть свиной туши с реберными костями и тонким слоем жира. Вместе с костью используется в основном для жарки или запекания, а мясо без костей может быть компонентом самых разных блюд из свинины. Название отруба не имеет отношения к Корее или ее жителям, а происходит от французского слова carré — «квадратный».
Калории 384 кКал
Белки 13,7 грамм
Жиры 36,5 грамм
Углеводы 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Свинина входит в рацион человека уже несколько тысяч лет. По началу это была пища крестьян и рабочего люда, и в ход шли абсолютно все части свиной туши. Со временем блюда из свинины с ребрами стали подавать в благородных домах, а корейка получила статус одного из самых востребованных видов мяса. Ее ценят за сочность и быстроту приготовления. Свиную корейку на кости используют кулинары во Франции, Германии, России, Чехии, Британии.
Польза и вред
Свиная корейка на кости — источник ценного белка, витаминов группы В, кальция, селена и железа. Мясо хорошо насыщает, улучшает обмен веществ и помогает укреплять иммунитет, мышечный скелет и нервную систему. Из-за высокой жирности блюда из свинины рекомендуется есть в умеренных количествах, особенно при заболеваниях ЖКТ.
Какая свиная корейка на кости на вкус
Мясо этого сорта нежно розового цвета, без прожилок и пленок. Вкус приятный, сочный, маслянистый, немного солоноватый.
Как это есть
Свиную корейку натирают солью с пряностями и зажаривают на мангале как шашлык. Мясо маринуют в пиве или вине, тушат с овощами, запекают в фольге. Из корейки готовят шницели, гуляш, эскалопы, отбивные на кости. Мясо дополняют грибами, сыром, баклажанами и подают с гарнирами из свежих овощей.
Как и сколько хранить
Свежую свиную корейку на кости хранят в холодильнике 2–3 дня. В замороженном виде мясо сохраняет свежесть до года.
Любопытные факты
- Не рекомендуется запекать корейку весом более 2,5 килограмм цельным куском. Мясо может подгореть снаружи, но остаться сырым внутри.
- Свиную корейку можно ароматизировать хмели-сунели, горчицей с медом, базиликом, чесноком.
- Костица, традиционное молдавское блюдо, готовится из свиной корейки на кости и подается с чесночным соусом муждей.
Понравился материал?
почитать еще
свинина в духовке
undefined минут
Свинина на косточке в духовке
Мы замариновали свиную корейку в соевом соусе с небольшим количеством базилика. Этих ингредиентов достаточно, чтобы приготовить вкусную и ароматную свинину. Соевый соус размягчает мясо, но сохраняет его волокна, а базилик сделает свинину в меру пряной.
отбивные
undefined минут
Отбивная с зеленым луком
Традиционно отбивные готовят исключительно из филе. Не все знают, что свиные отбивные — одно из тех блюд, в котором кости играют большую роль. Они придают мясу богатый, насыщенный аромат. Кроме того, кость замедляет процесс готовки и дает мясу хорошо прожариться, но не стать сухим. Попробуйте приготовить отбивные с зеленым луком по этому простому рецепту, используя корейку на кости. Блюдо удивит нежным, приятным вкусом и легкостью приготовления.
отбивные
undefined минут
Отбивная из свиных ребрышек
Отбивная из свиных ребер представляет собой сочное блюдо с удивительным ароматом и слегка солоноватым привкусом, который ему добавляет маринад на основе соевого соуса и специй. Кстати, свиные ребра содержат большое количество витаминов группы B, а также редкий витамин PP, влияющий на уровень холестерина в крови. Большую пользу для здоровья несет в себе и маринад для мяса, а точнее — соевый соус, содержащий ценные аминокислоты.
багет
undefined минут
Багет со свиной корейкой
Свиная корейка — длинный кусок со спинной части свинины. Покупайте корейку с костью, чтобы быть уверенными в том, что это именно спинная часть. Обратите внимание на прослойку шпика — она не должна быть больше 3% от общей массы корейки. По желанию для приготовления багета со свиной корейкой используйте душистый перец, паприку, хмели-сунели или кориандр. При добавлении подходящих специй можно не только усилить и улучшить аромат блюда, но и получить пользу для организма.
отбивные
undefined минут
Отбивная с корнем петрушки
Половина успеха в приготовлении мясного блюда — правильный маринад. Например, древние римляне вымачивали мясо в морской воде для придания мягкости и большей насыщенности вкуса. Сегодня доступен огромный выбор ингредиентов для приготовления маринадов. В состав маринада можно включить корень петрушки. Он богат витаминами и минералами и активно применяется в кулинарии из-за мягкого орехового привкуса.
Читают сейчас
