17 апреля 2026

Богатые щи

Наваристыми щами потчевала Василиса Прекрасная Бабу-ягу. Да оставила ей та немного на ужин. Но не стала Василиса вкушать богатые щи, а отдала их помощнице своей — куколке. Покушала куколка, горе девушки послушала, да помочь обещалась. Выручила куколка Василису Прекрасную, выполнила всю работу, данную Бабой-ягой. Обрадовалась девушка и получила свою награду.

Тут и сказочке конец, начинается рецепт! Испросили Василису, как же сделать богатые щи. Вот только рецепт получился на сказочном языке. Если с ним возникнут трудности, смотрите перевод в советах.

Анна Синицына

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 126,48 кКал
Белки: 11,79 грамм
Жиры: 7,75 грамм
Углеводы: 2,34 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 6 часов
Время на кухне: 1 час 30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 4 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: 1 из 5

Кухня: русская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока, Пищевые добавки, Сельдерей
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для супа

Говяжья голяшка	1,5 кг = 1500 г
Куриный окорочок	3 шт. = 900 г
Сушеные белые грибы	70 г
Ветчина	300 г
Капуста	1 шт. = 890 г
Морковь	3 шт. = 300 г
Репчатый лук	3 шт. = 240 г
Стебель сельдерея	2 шт. = 90 г
Чеснок	6 зубчик = 30 г
Петрушка	1 пучок = 20 г
Лавровый лист	1 шт. = 1 г
Черный перец горошком	0,5 ч. л. = 1 г
Душистый перец горошком	0,5 ч. л. = 2,5 г
Соль	по вкусу
Топленое сливочное масло	60 г

Для подачи

Сметана

2 ст. л. = 50 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Срежьте с морквы кожурку. У лоука и зуба дракона шелуху удалите. Водой оросите римскую петрушку и пестрец. А с «первой барыни на селе» снимите верхнюю одежку. Судок достаньте, да чугунок вместительный и сковороду подготовьте. Печь зажгите, да дайте разгореться.

Очистите всю морковь. Освободите от шелухи лук и чеснок. Сполосните стебли сельдерея и зелень. Снимите верхние листья с капусты. Подготовьте противень, кастрюлю объемом не меньше 5 л. Поставьте разогреваться духовку до 200 °C.

Шаг 1

Залейте сушильцы водой подогретой и оставьте на 1 час. Отрежьте у пестреца стебли. Зеленушку отложите, а стебли жгутом обвяжите.

Залейте сухие грибы горячей водой и оставьте на 1 час. Отрежьте у петрушки стебли. Отложите зелень, а стебли свяжите кулинарной нитью.

Шаг 2

Выложите на судок говяжью голяшку и римскую петрушку. Разрубите пополам 1 моркву, 1 лоукъ, 3 зуба дракона и разложите вокруг мяса.

Выложите на противень говяжью голяшку и стебли сельдерея. Разрежьте пополам 1 морковь, 1 лук, 3 зубчика чеснока и разложите овощи вокруг мяса.

Шаг 3

Смажьте голяшку и огородины маслом топленым. Поставьте судок в печь раскаленную и забудьте на 15–20 мгновений. Как половина мгновений промчится, голяшку переверните.

Смажьте голяшку и овощи половиной топленого масла. Поставьте противень в разогретую до 200 °C духовку и запекайте 15–20 минут. В середине приготовления переверните голяшку для равномерной корочки.

Шаг 4

Переложите в печи держанное мясо и огородины в чугунок, да водой колодезной залейте. Водица возвышаться должна на 4 перста. Бурления дождитесь бурного, снимите пену. Убавьте жар до самого маленького.

Переложите запеченную голяшку и овощи в большую кастрюлю. Залейте холодной водой так, чтобы уровень жидкости был на 4 пальца выше всех ингредиентов. Доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь до минимума.

Шаг 5

Положите в чугунок стебли пестреца, жгутом обвязанные, да перец с солью. Томите 1,5 часа.

Добавьте стебли петрушки, связанные ниткой, перец горошком и соль. Варите на медленном огне 1,5 часа.

Шаг 6

Подготовьте оставшиеся огородины. С сушилец слейте настой, да сохраните его. Сами же сушильцы мелко порубите. Тонко нашинкуйте «первую барыню», выкинув кочень. Оставшиеся лоукъ, моркву и зубы дракона изрубите.

Пока варится бульон, подготовьте остальные овощи. Из замоченных грибов слейте настой в отдельную посуду, грибы мелко нарежьте. Тонко нашинкуйте капусту, удалив кочерыжку. Оставшиеся лук, морковь и чеснок мелко порубите.

Шаг 7

Положите в чугунок окорочка куриные, да лист лавровый. Засеките еще 40 мгновений. Снимите чугунок, да извлеките мясо все.

Спустя 1,5 часа варки добавьте в кастрюлю куриные окорочка и лавровый лист. Варите еще 40 минут. Затем снимите кастрюлю с огня, достаньте шумовкой голяшку и курицу.

Шаг 8

Полежит мясо немного, остынет. Снимите его с костей и изрубите. Отвар процедите, а все использованные огородники выбросьте.

Когда мясо немного остынет, снимите его с костей и нарежьте средними кусками. Процедите бульон через сито или марлю в чистую кастрюлю, овощи и пряности выбросьте.

Шаг 9

Оставшееся масло топленое раскалите в сковороде. Добавьте огородники изрубленные и жарьте, покамест мягкими не станут.

В сковороде разогрейте оставшееся топленое масло. Положите нарезанные лук, морковь и чеснок. Обжаривайте на среднем огне до мягкости, примерно 5 минут.

Шаг 10

Положите сушильцы измельченные и жарить продолжайте еще 5–7 мгновений.

Добавьте к овощам нарезанные грибы и жарьте все вместе до золотистого цвета лука еще 5–7 минут.

Шаг 11

Все зажаренное добавьте в чугунок с кристально чистым отваром.

Переложите зажарку из сковороды в кастрюлю с процеженным бульоном.

Шаг 12

Положите «первую барыню», да настой от сушильцев влейте. Томите щи могатые еще 15–20 мгновений.

Добавьте нашинкованную капусту и влейте грибной настой (осторожно, чтобы осадок со дна не попал). Варите суп до готовности капусты 15–20 минут.

Шаг 13

Припасенную зеленушку изрубите, да мясо подготовленное достаньте. Положите все в чугунок вместе с ветчиной. Крышкой накройте, да оставьте без жара на 20 мгновений.

В самом конце добавьте рубленую зелень петрушки, нарезанное мясо, а также ветчину, нарезанную тонкими полосками. Накройте крышкой и дайте настояться на выключенной плите около 20 минут.

произвести впечатление

Подайте щи наваристые с хлебом и солью. А коль Баба-яга в гости наведуется, налейте старушке двойную порцию.

Подайте богатые щи в глубоких тарелках. Посыпьте каждую порцию свежей зеленью и добавьте ложку сметаны. Отдельно подайте ржаной хлеб, чесночные пампушки или пирожки с капустой.