2 мая 2021

Люля-кебаб на сковороде

Фарш для люля-кебаба традиционно готовят из баранины и курдючного сала, но допускаются вариации. Фарш можно сделать из говядины, а вместо жира взять сливочное масло. Для приготовления по рецепту говяжьего фарша в домашних условиях подходят лопатка или грудинка — эти части достаточно мягкие и содержат много белка. Мясной белок, как и яичный, на сковороде быстро затвердевает. Пошаговый рецепт не вызовет затруднений, если следовать инструкции.

Анна Синицына

кулинарный редактор Food.ru

Калории 199,39 кКал

Белки 13,49 грамм

Жиры 14,39 грамм

Углеводы 2,45 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа 40 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Восточная

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штуки

Для блюда

Говядина	500 г
Репчатый лук	150 г
Свежая зелень	5 веточка = 20 г
Сливочное масло	2,5 ст. л. = 50 г
Черный перец молотый	0,25 ч. л. = 1,25 г
Паприка	0,25 ч. л. = 0,75 г
Хмели-сунели	0,5 ч. л. = 1,5 г
Соль	по вкусу

Для подачи

Армянский лаваш	по желанию
Помидор	по желанию
Репчатый лук	по желанию

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления (кокосовое, сливочное или рафинированое оливковое). Курдючий жир полезнее сливочного масла, поэтому если хотите снизить уровень холестерина, берите сало или курдюк на 1 кг мяса — 400 г сала.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Масло достаньте заранее из холодильника, оно должно быть мягким. Деревянные шпажки замочите на полчаса в горячей воде, чтобы при жарке они не горели. Зелень вымойте под проточной водой, затем обсушите и мелко нарежьте. Луковицу очистите, нарубите мелко ножом. Промойте мясо, удалите лишний жир и нарежьте крупными кусками. Прокрутите в мясорубке. Совет: чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Шаг 1

Приготовьте фарш для кебаба. Говядину переложите в миску и добавьте хмели-сунели и соль, поперчите. Всыпьте лук и свежую зелень, добавьте кусочек размягченного сливочного масла. Тщательно перемешайте фарш руками. После с силой отбейте его, поднимая руками и бросая на стол или в миску. Затем поставьте фарш в холодильник. Лучше, если он там пробудет часов 7-8, но хватит и 2-3 часов.

Шаг 2

Сформируйте люля-кебаб. Мокрыми руками берите кусок мясной заготовки и скатывайте из нее шар. Затем сплющите его в овал и облепите им мокрый деревянный шампур. Необходимо тщательно и аккуратно формировать кебаб. Чем плотнее будет консистенция, тем меньше полостей внутри будет. А соответственно, он не развалится при жарке.

Шаг 3

Пожарьте мясо. Сковородку хорошо разогрейте и смажьте небольшим количеством растительного масла. Выложите на нее люля-кебабы. Жарьте кебабы на сильном огне, по минуте с каждой стороны, стараясь переворачивать их равномерно по кругу. На каждой котлете должна образоваться корочка, которая запечатает мясной сок внутри, что сделает ее более сочной. Далее огонь убавьте и доведите кебабы до готовности уже на небольшом огне, также переворачивая их время от времени. На это уйдет около 10 минут.

произвести впечатление

Люля-кебаб традиционно подают как отдельное блюдо, оно не требует гарнира. Подавайте жареный кебаб со свежими овощами и зеленью. Также к люля-кебабу подают лаваш, различные соусы, например аджику. Можно посыпать его при подаче нарезанным репчатым луком.