17 июня 2021

Штрудель из фило

Фило — пресное, очень тонкое (обычно, менее 1 мм) вытяжное тесто, характерное для блюд балканской кухни. Фило готовят из муки и воды с добавлением оливкового масла и винного уксуса. Штрудель из фило получается сочным внутри и хрустящим снаружи. Так как в рецепт теста не входят традиционные сливочное масло, яйца, дрожжи, десерт получается еще и диетическим. Тесто фило можно купить в замороженном виде в супермаркетах.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Калории279,33кКал

Белки4,67грамм

Жиры17,86грамм

Углеводы36,96грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

55 минут

Время на кухне

25 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Балканская, европейская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Орехи

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Тесто фило	90 г
Сахар	180 г
Грецкие орехи	200 г
Молотая корица	1 ч. л. = 3 г
Сливочное масло	50 г
Панировочные сухари	45 г
Лимон	0.5 шт. = 60 г
Изюм	100 г
Яблоки	2 шт. = 300 г

Для подачи

Сахарная пудра

по желанию

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы штрудель из фило стал полезнее, сократите количество сахара. Можно готовить десерт вообще без него, если использовать яблоки сладких сортов.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте продукты для штруделя из фило. Разморозьте тесто на полке холодильника при температуре от +1 до +3 градусов. На это уйдет 1,5-2 часа. Вымойте яблоки, нарежьте средними кубиками. Чтобы яблоки не потемнели, налейте в миску воды, выжмите из половины лимона сок, поместите в жидкость кусочки яблок. Грецкие орехи измельчите в крошку в блендере или ступке. Залейте изюм кипятком и оставьте на 10 минут. Затем слейте воду и прополосните ягоды. Растопите сливочное масло. Приготовьте противень и бумагу для выпечки. Совет: если размораживать фило при комнатной температуре, то листы слипнутся.

Шаг 1

Подготовьте начинку. Слейте с яблок лимонную воду, посыпьте фрукты панировочными сухарями. Это нужно для того, чтобы при выпекании сок, который дадут яблоки, впитался в сухари и пирог получился сочным, но не водянистым. Добавьте к яблокам с сухарями грецкие орехи, сахар, корицу, изюм. Хорошо перемешайте.

Шаг 2

Подготовьте тесто. Застелите стол бумагой для выпечки и на нее выложите один лист теста фило. Смажьте его растопленным маслом. Сверху выложите второй лист и снова смажьте маслом. То же самое проделайте с третьим листом.

Шаг 3

Сделайте рулет. Когда все три слоя теста будут выложены друг на друга и смазаны маслом, выложите яблочную начинку, отступая с двух сторон от края 3-4 см. Заверните края теста, а затем скрутите фило с начинкой в рулет. Переложите штрудель вместе с бумагой для выпечки на противень швом вниз и смажьте сверху оставшимся сливочным маслом. Запеките в духовке при 180 градусах 30 минут.

Пока идет работа с первым листом теста, остальные листы накройте влажным кухонным полотенцем, чтобы тесто не пересохло и не начало рваться или трескаться.

произвести впечатление

Готовый штрудель достаньте из духовки и дайте ему полностью остыть на противне. Остывший яблочный штрудель из теста фило обильно посыпьте сахарной пудрой, нарежьте на порционные кусочки и подайте к столу.