Наше приложение

Мы в социальных сетях

©2025, Food.ru Любое использование контента без письменного разрешения Food.ru запрещено. Возрастное ограничение 16+

балканская кухня

балканская кухня

Еще

Популярное

Классическая греческая мусака

Классическая греческая мусака

Греческая мусака – традиционное блюдо средиземноморской кухни. В этом блюде обязательным ингредиентом являются баклажаны. Благодаря соусу на основе молока блюдо получается сытным и имеет нежную текстуру. Баклажаны, сочный фарш и ароматные специи, создают идеальный баланс вкусов.

Пинджур с помидором и перцем чили

1 час 10 минут

Пинджур с помидором и перцем чили

Эту легкую овощную закуску лучше всего подавать со свежим хлебом, мягким сыром и оливками. Еще его добавляют в другие блюда, например, в соусы для пасты или в подливы для котлет. Овощи для пинджура сначала запекают в духовке, потом измельчают, а после уваривают до нужной густоты. В результате получается очень вкусный и ароматный вегетарианский соус. Его можно есть сразу или законсервировать на зиму. Чтобы придать пинджуру пикантности, обязательно положите в соус чеснок и острый перчик чили.

Садж из баранины

1 час 20 минут

Садж из баранины

Садж — блюдо балканской кухни, состоящее из кусочков баранины или другого мяса и ломтиков овощей, обжаренных по отдельности в масле или жире, а затем соединенных вместе. Чаще всего из овощей берут баклажан, помидоры, болгарский перец и чеснок. Лучше всего садж получится в специальной сковороде. Но если у вас ее нет, то подойдет вок или просто глубокая сковорода. Важно, чтобы все ингредиенты именно жарились, а не тушились.

Домашнее тесто фило

1 час 30 минут

Домашнее тесто фило

Тонкое вытяжное тесто фило подойдет как для сытной выпечки, так и для сладких десертов. Основу теста составляют мука, вода и соль. В этом рецепте, помимо основных ингредиентов, мы также добавили растительное масло и уксус. Масло повышает пластичность теста, а уксус делает его более хрустящим. Во время приготовления старайтесь раскатывать тесто очень быстро, чтобы оно не успело засохнуть.

Запеченные баклажаны по-балкански

Запеченные баклажаны по-балкански

Отличный вариант ужина: вкусный и полезный. Эти лодочки из баклажанов получаются очень сытными за счет добавления сливок и сыра. И несмотря на это блюдо остается низкокалорийным, так как его основа — полезные овощи. При желании можно добавить в начинку немного толченых орехов. Это сделает блюдо еще полезнее, добавит легкую ореховую нотку баклажанам.

Овощи в горшочке

2 часа 25 минут

Овощи в горшочке

Такое блюдо, как овощи, приготовленные в горшочке, есть у многих народов. Овощи не запекаются, а, скорее, томятся в печи. В горшочке продукты не пригорают и сохраняют максимум витаминов и соков. Чтобы блюдо было максимально вкусным, ополосните горшочек холодной водой и оставьте минут на 15, чтобы глиняные поры впитали в себя жидкость. Ставьте посуду обязательно в холодную духовку. А овощи режьте крупно и, предварительно обжарив их, закладывайте в горшочек одновременно.

Постное вытяжное тесто

Постное вытяжное тесто

Вытяжное тесто также известно под названием «фило». В отличие от обычного, в постный вариант теста не включаются яйца. Тесто, приготовленное по этому рецепту, получается эластичным, мягким и податливым. Оно отлично растягивается и становится подобным прозрачному листу бумаги. Постное вытяжное тесто обладает нейтральным вкусом и отлично сочетается с различными начинками, среди которых могут быть и соленые, и сладкие.

Булгур с чесноком

Булгур с чесноком

Это простое и быстрое блюдо с приятным ароматом и насыщенным вкусом никого не оставит равнодушным. В булгуре содержатся витамины группы B, нормализующие работу нервной системы, и витамин E, улучшающий состояние волос, кожи и ногтей. А чеснок благодаря высокому содержанию соединений серы и витаминов является мощнейшим стимулятором иммунитета человека. Также содержащийся в чесноке аллицин помогает организму быстро справляться с различными инфекциями.

Греческий салат с брынзой

Греческий салат с брынзой

В этом рецепте греческого салата используется брынза. Это полезный и вкусный рассольный сыр из козьего или овечьего молока. В брынзе содержится множество витаминов и микроэлементов. Она полезна для пищеварения, костной системы, кожи и зубов. Хорошая брынза не должна быть липкой и рассыпчатой, у качественного сыра белая мягкая текстура.

Фило с куриным фаршем

Фило с куриным фаршем

Фило с куриным фаршем в сливочном соусе — отличная идея для ужина. Фило готовится с минимальным добавлением жидкости и жира, поэтому во время приготовления выпечки из этого теста нужно внимательно следить за тем, чтобы оно не подсыхало. Если хотите, чтобы блюдо получилось максимально полезным, возьмите фарш домашнего приготовления. А листы смазывайте не сливочным, а оливковым маслом.

Фило в микроволновке

Фило в микроволновке

Улитки с сыром из теста фило можно без особых усилий приготовить в микроволновке. "Фило" с греческого переводится, как "лист". Для его приготовления муку смешивают с водой и оливковым маслом, долго месят и раскатывают до толщины бумаги. Это довольно трудоемкий процесс, требующий времени и определенной сноровки. Для удобства можно воспользоваться магазинным тестом, которое перед работой нужно разморозить в холодильнике. Сыр для закуски желательно взять твердых сортов, он легче плавится.

Фило с ветчиной

1 час 10 минут

Фило с ветчиной

Фило — пресное вытяжное тесно, которое готовят из муки и воды с добавлением оливкового масла и иногда яичных желтков. Даже не имея опыта работы с фило, у многих получается с первого раза. На полках супермаркетах можно встретить готовое тесто в виде тонких листьев, которые существенно экономят время приготовления блюда. Трубочки из фило с ветчиной и сыром не вызовут сложностей в исполнении. И можно подать на завтрак или украсить праздничный стол.

Тарталетки из фило

Тарталетки из фило

Тарталетки — небольшие корзиночки из теста, наполненные начинкой. Наполнение может быть разным: сладким или соленым. Такие корзиночки подаются в качестве самостоятельного блюда, закуски или десерта. Для тарталеток можно использовать разные формы — для кексов, панкейков, маффинов. Отличное решение — из пресного вытяжного теста фило. Чтобы не тратить время на раскатывание теста, приобретите фило в супермаркете. В качестве начинки можно использовать яблоки и орехи.

Фило с овощами

1 час 20 минут

Фило с овощами

Начинка для пирога из теста фило с овощами может быть самой разной. Состав можно комбинировать и дополнять по своему вкусу — например, добавить кабачки, разнообразную зелень и специи. Обилие овощей делает выпечку сочной. Такой пирог можно подать в качестве закуски или завтрака, взять с собой на работу или пикник. Работать с тестом фило нужно быстро, так как оно быстро сохнет. Те листы, которые еще не были использованы, нужно накрывать влажным полотенцем.

Фило с брокколи

1 час 10 минут

Фило с брокколи

Пирог из теста фило с брокколи — отличный вариант обеда для всей семьи. Выпечка из фило получается хрустящей снаружи и очень нежной внутри. С тестом работать просто, его листы необходимо выложить на рабочую поверхность, смазать маслом и сложить листы друг на друга. Начинка пирога состоит всего из трех ингредиентов — брокколи, сыра фета и мяты. При выборе брокколи помните, что свежие соцветия должны быть упругими, зелеными, а не желтыми.

Мусака с цветной капустой

1 час 20 минут

Мусака с цветной капустой

Мусака — традиционное блюдо средиземноморской и балканской кухни. Сразу несколько стран претендуют на это блюдо, как на национальное достояние. Основной принцип приготовления — это запеканка, в которой овощные слои перемежаются с мясным фаршем, но рецепты различаются в разных странах и в каждом прослеживается свой национальный колорит. Например, использование традиционных для разных регионов овощей, мясного фарша — говяжьего, бараньего или без него. Рецепт с цветной капустой популярен в Греции.

Мусака с соусом болоньезе

1 час 10 минут

Мусака с соусом болоньезе

Мусака с соусом болоньезе получается очень сочной, сытной, ароматной и вкусной, она отлично подойдет для романтического ужина или будет прекрасно смотреться на праздничном столе. Каждый ингредиент насыщает ее своим уникальным вкусом, от чего блюдо получается очень насыщенным. Мясной соус болоньезе с тонким ароматом и сбалансированным вкусом особенно хорош в сочетании с баклажанами. Фарш долго тушится вместе со специями, томатами и другими овощами до полного слияния вкусов всех компонентов.

Мусака с шампанским

1 час 10 минут

Мусака с шампанским

Чтобы приготовить мусаку с шампанским, нужно сначала обжарить репчатый лук с мясным фаршем, затем добавить соль, пряности и главный ингредиент — шампанское, после чего оставить тушиться на медленном огне под закрытой крышкой не менее 20 минут. Благодаря игристому вину мясо получается очень нежным, сочным и ароматным. Готовую мусаку нарезают порционными квадратами и едят и в холодном, и в горячем виде. Это блюдо самодостаточное, но иногда к нему подают свежеприготовленный густой томатный соус.

Мусака с чабрецом

1 час 40 минут

Мусака с чабрецом

Мусака — это мясная запеканка с баклажанами. Это блюдо прекрасно принимает любые специи, но особый аромат оно приобретет при добавлении чабреца. Эта трава широко распространена в кулинарии. Ее применяют при солении, мочении и как приправу к мясным или овощным блюдам. В кулинарии используют не весь чабрец, а лишь верхушечные части не одревесневших веточек. Чабрец обладает ярким и неповторимым ароматом, поэтому его используют для настоек и чая.

Мусака с капустой

1 час 20 минут

Мусака с капустой

Мусака — это запеканка с овощами и мясом. В Греции традиционно готовят блюдо с баклажанами. На Балканах популярна мусака с капустой. Фарш желательно взять нежирный, например, говяжий или куриный. Капуста подойдет любая: белокочанная, брокколи, брюссельская или цветная. Овощ перед запеканием нужно бланшировать в кипящей воде, фарш — обжарить до готовности и потушить со специями. Заливку можно приготовить на основе молока или нежирной сметаны.

Мусака с овощами

1 час 25 минут

Мусака с овощами

Мусака по этому рецепту готовится с преобладанием овощей, что свойственно больше румынской кухне. Мясо в блюде присутствует, но в небольшом количестве. Готовится мусака традиционно из баранины. К выбору мяса стоит отнестись очень ответственно. Несвежая или старая баранина, мало того, что будет жесткая, так еще испортит весь вкус. У хорошей баранины всегда крупнозернистая консистенция мяса с блестящей, слегка влажной поверхностью, приятным запахом.

Мусака с мятой

Мусака с мятой

Вкусное и сытное овощное блюдо можно приготовить с нутом по рецепту из ливанской кухни, для которой характерно использование бобов и большого количества овощей. По-гречески эта запеканка называется мусакой, и в этом рецепте она готовится с освежающей мятой. Пряность придает блюду яркий аромат и приятный вкус. Самой полезной считается мята перечная. Для приготовления лучше взять свежие листики, но если таких нет, сушеная мята тоже подойдет.

Мусака с мясным фаршем

Мусака с мясным фаршем

Мусаку обычно относят к греческой кухне. На самом деле готовят эту вкусную овощную запеканку в Болгарии, Румынии, Турции и в других балканских и ближневосточных странах. Рецепты немного разнятся. Где-то запекают только овощи в различных вариациях, где-то добавляют мясной фарш, преимущественно, бараний. Можно приготовить мусаку и с любым другим фаршем — например, из говядины и свинины. По этому рецепту блюдо готовится очень интересным способом — с капустными листьями.

Мусака с мускатным орехом

1 час 35 минут

Мусака с мускатным орехом

Мусака с мускатным орехом — традиционная балканская запеканка с мясом и овощами. По этому рецепту она готовится в болгарском варианте — то есть, из мясного фарша с картофелем в молочной заливке. Мусаку традиционно готовят в больших объемах, на всю семью. Предусмотрите вместительную форму для запекания. Картофель берите обязательно крахмальный, рассыпчатый. И, конечно, используйте свежемолотый мускатный орех. Специя придаст блюду тонкий, пряный аромат и сладковатый вкус.

Мусака с моцареллой

1 час 10 минут

Мусака с моцареллой

Мусака — балканская и ближневосточная запеканка из баклажанов. Существует несколько видов этого блюда в зависимости от страны, в которой его готовят. Мусака с моцареллой — греческий вариант овощной запеканки с итальянскими сырными нотками. Готовится с мясом баранины. Для приготовления мусаки возьмите филе — лопатку, шейную часть или вырезку. Чтобы блюдо получилось нежнее, берите мясо молодой баранины — от трех месяцев и до одного года животного.

Мусака с гималайской солью

1 час 20 минут

Мусака с гималайской солью

Гималайская соль имеет розовый цвет из-за большого содержания железа. От обычной поваренной соли ее отличает то, что организм легко усваивает все ее полезные элементы и способствует выведению токсинов. Соль добывается только вручную, чтобы сохранить чистоту продукта. Ее нежный сладко-соленый вкус идеально сочетается практически с любым блюдом. Гималайская соль может стать отличным завершающим аккордом и придать пикантность мусаке — греческой овощной запеканке с мясным фаршем.

Мясо с картофелем, запеченные под сырной корочкой с томатами

Мясо с картофелем, запеченные под сырной корочкой с томатами

Самый простой способ быстро и вкусно накормить семью или гостей — это приготовить мясо в духовке со специями. А чтобы сделать блюдо более сытным, но при этом не особенно возиться с гарнирами — попробуйте запечь мясо с картофелем под сырной корочкой. Разнообразить вкус помогут нарезанные на дольки томаты, ведь они отлично дополняют мясные блюда.

Мусака с укропом

Мусака с укропом

Укроп — одна из самых привычных и ароматных трав, ее используют и в свежем, и в сушеном виде, и даже отдельно семена. Укроп улучшает вкус и аромат блюд и придает им огромную пользу. Он содержит витаминно-минеральный комплекс и активные вещества, необходимые для здоровья. Важно помнить, что укроп не терпит длительной термообработки, он теряет в цвете, вкусе и полезных свойствах, поэтому лучше добавлять его в конце приготовления. Например, засыпать свежим ароматным укропом овощную мусаку с фаршем.

Мусака с сушеным чесноком

1 час 40 минут

Мусака с сушеным чесноком

Измельченный сушеный чеснок — обязательная приправа на кухне. Его особенность в том, что даже в сушеном виде он сохраняет пользу свежего растения. Это важно, так как чеснок — мощный стимулятор иммунитета. В кулинарии сушеный чеснок очень универсален. Он раскрывает вкусовые и ароматические свойства в блюдах с жирной бараниной и придает яркость аромата и остроту овощам, что делает его незаменимой приправой при приготовлении, например, мусаки — овощной запеканки с мясом.

Мусака с сушеным укропом

1 час 55 минут

Мусака с сушеным укропом

Существует много вариаций приготовления мусаки — овощной запеканки, любимой на Балканах и Ближнем Востоке. С картофелем, чечевицей, грибами, с бараниной или говядиной. Блюдо дает поварам огромный простор для импровизации. Один из самых интересных вариантов — мусака без мяса. Она запекается практически без жира и получается легкой и низкокалорийной. При этом овощная запеканка ничем не уступает мясной из-за насыщенного сочетания овощей и ярких пряностей: перца, розмарина и укропа.

Мусака с сушеным орегано

Мусака с сушеным орегано

Мусака — горячее блюдо, популярное в кухнях Балканского полуострова и странах Ближнего Востока. Оно состоит из нескольких слоев, щедро заправленных соусом. Чаще состоит из баклажанов, томатов и баранины. Допускаются практически любые изменения в составе, но важно помнить про вкусовые сочетания и грамотно подбирать специи. Например, к мусаке отлично подходит орегано, средиземноморская специя с приятным тонким ароматом и горьковатым вкусом. Она пробуждает аппетит и придает блюду неповторимые пряные нотки.

Мусака со сметаной

1 час 45 минут

Мусака со сметаной

Многие привыкли считать родиной мусаки Грецию и Кипр, однако это не совсем так. На самом деле, эту запеканку издавна готовят во многих странах, но со своими особенностями. Например, в арабских странах это просто холодный овощной салат, на Балканах вместо баклажанов используют помидоры, а в Болгарии основные ингредиенты — фарш и картофель. Мусака со сметаной будет по-особому интересной и пикантной, главное — достать заранее из холодильника сметану, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.

Мусака с грибами

Мусака с грибами

По классическому рецепту мусака готовится только из баклажанов, баранины или говядины и соуса бешамель. Но по вкусу и желанию можно использовать свиной фарш или куриный, приготовить мусаку вообще без мяса, только с овощами и соусом или с грибами. Баклажаны можно заменить или дополнить кабачками или картофелем. А соус заменить на любой другой. Мусака с грибами — это очень вкусное, сочное и неординарное блюдо. Для него подойдут и шампиньоны, и лисички, и опята, и другие грибы.

Мусака с рисом

1 час 40 минут

Мусака с рисом

Рецепты мусаки существенно отличаются в разных странах, но в каждом из них присутствует свой национальный колорит. В сербской, боснийской и румынской кухнях мусака может готовиться с помидорами вместо баклажанов. Болгарская мусака готовится из фарша и картофеля, куда добавляется сметана, кабачки и капуста. Однако принцип приготовления мусаки остается неизменным: чередование слоев овощей и мяса. Мусака с рисом получается очень сытной, вкусной, ароматной и полезной, она буквально тает во рту.

Мусака с рыбой

1 час 20 минут

Мусака с рыбой

Мусака с рыбой — это еще одна вариация всем известного блюда, она получается очень оригинальной и ароматной, с незабываемым вкусом. Это полноценное сбалансированное блюдо, не требующее добавления гарнира. Рыбу для этого рецепта можно взять любую: судак, палтус, хек, минтай, пангасиус и т. д. Для запекания мусаки потребуется противень с высокими бортами. Подавать блюдо на стол можно прямо в этом противне сразу из духовки, в этом случае форму для запекания лучше выбрать красивую и праздничную.

Мусака с помидорами

1 час 20 минут

Мусака с помидорами

Греки, болгары, арабы и молдаване с давних времен готовят мусаку. История появления этого блюда скрыта за неопределенностью и загадками, а точную дату его рождения никто не может назвать. Многие предполагают, что мусаке уже более 3 тысяч лет. Традиционная греческая мусака с помидорами — это блюдо из баклажанов с мясом и овощами, запеченных слоями под сливочным соусом. В горячем виде мусака очень плохо режется, поэтому ровные кусочки можно получить только при нарезании охлажденной мусаки.

Мусака с куриной печенью

Мусака с куриной печенью

Мусака — это разновидность запеканки родом из средиземноморского региона. Если вместо мяса использовать куриную печень, блюдо получится необыкновенно пикантным и полезным. Приготовление нежной и вкусной мусаки с куриной печенью, цуккини, шампиньонами, луком и морковью занимает чуть больше времени, но результат того стоит. Чтобы при запекании вкус ингредиентов был ярче выражен, их нужно предварительно обжарить. А сметанно-яичная заливка придаст всем компонентам мусаки приятную сливочную нотку.

Мусака с красным жгучим перцем

Мусака с красным жгучим перцем

Для любителей острого традиционную греческую мусаку можно приготовить без мяса с добавлением красного жгучего перца. Этот перец окружает немало легенд. Например, есть предание, что индейцы отпугнули европейцев в одной из битв, посыпав острым перцем тлеющие угли — появившийся дым ослепил нападавших. В красном жгучем перце много витаминов и минералов, поэтому он не только придает остроту блюду, но и полезен. Красный перец входит в классический состав приправ хмели-сунели и карри.

Мусака с орехами

1 час 10 минут

Мусака с орехами

Мусака — это культовое блюдо в Греции и на Кипре. По сути, это разновидность запеканки. К обязательным ингредиентам мусаки относятся баклажаны, мясо, помидоры и репчатый лук, они укладываются и запекаются слоями. К дополнительным ингредиентам можно отнести любые продукты: картофель, кабачки, белокочанную или цветную капусту. Попробуйте приготовить мусаку с орехами — они придадут особый привкус, и готовое блюдо получится по-восточному пряным, ароматным, сытным и очень вкусным.

Мусака с кориандром

1 час 40 минут

Мусака с кориандром

Среди различных рецептов балканской мусаки выделяется вариант с бараньим фаршем и кориандром. Эта пряность смягчает насыщенный запах баранины и добавляет блюду пикантность. Кориандр полезен и широко распространен во всем мире, он используется и в кулинарии, и в медицине, и в фармакологии. Ранее он широко использовался для лечения цинги. Кроме того, кориандр является медоносным растением.

Читают сейчас

Скачайте мобильное приложение FOOD.RU: рецепты всегда с вами!

Главная в мобильном приложении