24 июня 2021

Кулич с цукатами

Кулич появился на Руси задолго до христианства и выполнял роль угощения на застольях после обрядов, связанных с весной и плодородием. Даже название этого блюда можно перевести как "дитя солнца", что раскрывает суть принесения в жертву особого хлеба ради хорошего урожая. С приходом новой веры значение лакомства изменилось — теперь кулич обозначает незримое присутствие Христа и должен стоять в центре стола. Рецептов выпечки много. Среди них достойное место занимает кулич с цукатами и изюмом.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Калории281,78кКал

Белки5,96грамм

Жиры7,77грамм

Углеводы47,9грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

3 часа

Время на кухне

30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Белорусская, русская, украинская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Пищевые добавки, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штуки

Для кулича

Молоко	500 мл = 500 г
Пшеничная мука хлебопекарная	1 кг = 1000 г
Сливочное масло	200 г
Куриное яйцо	6 шт. = 360 г
Сахар	300 г
Изюм	300 г
Цукаты	100 г
Ванилин	1 ч. л. = 5 г
Сухие дрожжи	2 ч. л. = 8 г
Соль	1 щепотка = 1 г

Для помадки

Сахарная пудра	150 г
Вода	3 ст. л. = 54 г
Лимонный сок	2 ст. л. = 36 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Молоко и яйца по возможности берите домашние, так не будет сомнений в качестве и свежести продуктов, а выпечка получится более вкусной.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Достаньте яйца, молоко и масло из холодильника, чтобы они прогрелись до комнатной температуры. Промойте изюм, обсушите его на бумажных полотенцах. Просейте муку. Приготовьте формы для куличей.

Шаг 1

Приготовьте опару. Поставьте кастрюлю с молоком на небольшой огонь и нагрейте, чтобы оно стало теплым, но не горячим. Пока молоко греется, смешайте половину от всей муки с дрожжами. Затем влейте молоко, непрерывно помешивая смесь. Она должна получиться довольно жидкой. Накройте опару полотенцем и дайте настояться 30 минут в сухом теплом месте.

Шаг 2

Замесите тесто. Для начала разделите яйца на белки и желтки. Желтки смешайте с ванилином и сахаром до образования однородной воздушной массы, в отдельной посуде взбейте белки. Положите желтки в опару и перемешайте, затем добавляйте поочередно соль, масло и белки, постоянно перемешивая. Порционно всыпьте муку и замесите тесто. Накройте его полотенцем и дайте постоять 60 минут.

Чтобы желтки и белки хорошо взбивались, необходимо использовать чистую посуду и инструменты. Если вы используете миксер, то после взбивания желтков необходимо вымыть насадки, прежде чем приступать к работе с белками.

Шаг 3

Выпеките куличи. Добавьте в тесто изюм и цукаты, перемешайте и оставьте на 10 минут, в это время подготовьте формы для выпечки. Распределите тесто по формам и оставьте еще на 5-10 минут. Разогрейте духовку до 100 градусов и 10 минут выпекайте куличи при такой температуре, а затем увеличьте до 180 градусов и выпекайте 40 минут.

произвести впечатление

Для красивой подачи кулича с цукатами приготовьте помадку. Для более диетического рецепта смешайте 2 ст.л. лимонного сока и 150 г сахарной пудры, затем добавьте воду и взбивайте смесь до загустения.