20 февраля 2021

Картофельные котлеты с грибами

Картофельные котлеты с грибами вкусны и как гарнир, и как основное блюдо. Картофельно-грибные котлеты на сковороде это диетический, но сытный прием пищи. Аппетитное сочетание картофеля и грибов станет постным блюдом, если не добавлять молоко. Шампиньоны выбирайте плотные, упругие по консистенции, светлого белого или бежевого цвета. Без пятен и с ненарушенной пленкой под шапкой гриба. Рецепт картофельных зраз с грибами и луком легок в исполнении, а главное — все ингредиенты доступны.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Калории144,19кКал

Белки2,53грамм

Жиры7,98грамм

Углеводы15,8грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 30 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Орехи

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Картошка	1 кг = 1000 г
Шампиньоны	300 г
Репчатый лук	150 г
Молоко	2 ст. л. = 40 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу
Мускатный орех	по вкусу
Растительное масло	150 г
Пшеничная мука хлебопекарная	100 г
Панировочные сухари	100 г
Сливочное масло	по вкусу

Для подачи

Сметана	по вкусу
Огурец	1 шт. = 120 г
Помидор	1 шт. = 90 г
Болгарский перец	1 шт. = 150 г
Оливковое масло	1 ст. л. = 17 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Готовить горячие блюда полезнее на маслах с высокой точкой дымления (от 160 градусов). Например: оливковое масло первого отжима (extra virgin), топленое масло ГХИ или масло авокадо.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте продукты и посуду. Картофель помойте и очистите от кожуры. Картофель лучше держать в миске с водой, чтобы не потемнел. Выбирайте картофель для пюре с высоким содержанием крахмала. Разрежьте картофель пополам, потрите половинки друг о друга. Если половинки слипаются, картофель будет разваристым. Сорта для пюре: Беллароза, Ривьера, Аврора, Тирас. Грибы помойте и нарежьте небольшими кубиками. Лук очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Насыпьте в отдельную чистую и сухую тарелку муку или панировочные сухари.

Шаг 1

Сварите картофель. Очищенный картофель порежьте на 5-7 частей, положите в кастрюлю с водой. Вода должна полностью покрыть клубни. Посолите. Накройте кастрюлю крышкой и варите картофель 20-30 минут. Слейте воду из кастрюли в отдельную миску. Разомните остывший картофель в пюре без комочков. Оставьте остывать.

Чтобы проверить готовность картофеля, проткните его вилкой. Прибор должен легко входить в овощ.

Шаг 2

Приготовьте начинку. Поставьте на огонь сковороду, налейте растительное масло. Положите на сковородку нарезанный лук и посолите. Обжаривайте 5-7 минут до мягкости. Добавьте к луку нарезанные грибы и готовьте до испарения жидкости 5-6 минут. Грибы должны стать легкого золотистого цвета.

В грибную начинку можно добавить немного мускатного ореха.

Шаг 3

Сделайте пюре. В готовую остывшее картофельную массу добавьте молоко, кусочек сливочного масла и тщательно перемешайте. Добавьте муку и снова перемешайте пюре.

Шаг 4

Пожарьте котлеты. Смоченными водой руками возьмите пюре, сформируйте на ладони небольшую лепешку. В центр положите чайную ложку грибной начинки. Закройте ладонь, накрывая фарш слоем пюре. Сформируйте котлету. Обваляйте котлету в панировочных сухарях или муке со всех сторон. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте котлеты до румяной корочки по 5 минут с каждой стороны.

Можно сделать панировочные сухари самостоятельно. Измельчите высушенный хлеб в кофемолке или положите в пакет и прокатите скалкой. Также можно взять свежий хлеб, нарезать небольшими ломтиками и засушить на противне в духовке по 5 минут с каждой стороны.