7 октября 2021

Запеченный гусь

Запеченный гусь — традиционное праздничное зимнее блюдо, которое в последнее время незаслуженно забывают и все чаще заменяют свиным окороком или другими видами мяса. Тем не менее, гусь отлично подойдет для небольшой компании гостей — если, например, для них не хватит обычной курицы, и в то же время их не так много, чтобы запекать более крупную индейку. К гусю можно подать клюквенный или брусничный соус, картофель, маринованные огурцы или квашеную капусту.

Алина Бирюкова

кулинарный редактор Food.ru

Калории 345,83 кКал

Белки 12,61 грамм

Жиры 31,84 грамм

Углеводы 2,32 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

4 часа 50 минут

Время на кухне

50 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская, русская

Распространенный аллерген

Горчица, Орехи

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Мясо гуся	3,4 кг = 3400 г
Апельсин	250 г
Лимон	120 г
Тыква	300 г
Молотая корица	0,5 ч. л. = 1,5 г
Мускатный орех	0,5 ч. л. = 2 г
Молотый кардамон	0,5 ч. л. = 1,5 г
Соль	1 ч. л. = 7 г
Черный перец молотый	0,5 ч. л. = 2,5 г
Горчица	1 ст. л. = 25 г

Для подачи

Картошка	по желанию
Брусничный джем	70 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Гусятина — довольно жирное и плотное мясо, которое считается не самым диетическим. Чтобы уменьшить жирность и размягчить мясные волокна, гуся лучше заранее промариновать с добавлением большого количества кислоты: сока цитрусовых, уксуса, сухого вина.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Гуся промойте под проточной водой, снимите оставшиеся перья. Апельсины, лимон и тыкву помойте, с куска тыквы срежьте кожуру. Приготовьте глубокую и достаточно широкую форму для запекания, пищевую пленку и зубочистки.

Шаг 1

Приготовьте фруктово-овощную начинку. Тыкву и апельсины порежьте крупными кусками размером не менее 3 см. Приправьте их половиной приготовленных корицы, мускатного ореха и кардамона. Перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

Шаг 2

Замаринуйте птицу. Из половины лимона выжмите сок, смешайте с горчицей, солью, перцем, оставшимися корицей, кардамоном и мускатным орехом. Полностью промажьте тушку смесью, включая пустое брюшко. Вторую половину лимона нарежьте на тонкие кружочки и обложите ими тушку снаружи. Заверните гуся в пищевую пленку и оставьте в холодильнике минимум на 1 час.

Шаг 3

Нафаршируйте гуся и поставьте запекать. Разверните гуся, снимите ломтики лимона и добавьте их к начинке. Еще раз промажьте тушку смесью специй, положите в брюшную полость начинку и скрепите края зубочистками. Налейте на дно формы полстакана воды, положите в нее гуся и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку. Каждые 40 минут поливайте гуся частью образовавшегося жира. Сделайте так 3 раза.

Часть начинки можно выложить на дно формы, и уже сверху положить гуся — начинка впитает лишний жир.

произвести впечатление

Подавайте запеченного гуся целиком на блюде, вынув зубочистки и обложив его кусочками тыквы и апельсина. На гарнир подайте картофельное пюре, в отдельной вазочке с ложечкой подайте брусничный джем.