28 октября 2021

Гусь в духовке

Гусь, запеченный в духовке — праздничное блюдо с богатой и длинной историей. Несколько столетий прошло с тех пор, как гусей жарили на вертеле в придорожных трактирах для усталых путников, запекали в домашних печах к Дню Святого Мартина, отмечая конец осени и начало зимы, и, наконец, начали готовить фаршированных гусей к Рождеству и Новому году. Обилие специй и пряностей, которых не знали в средневековой Европе, сегодня позволяет приготовить гуся с самыми разными маринадами и начинками.

Автор: Мадина Гайнулина,
кулинарный редактор Food.ru

Калории354,58кКал

Белки12,81грамм

Жиры32,78грамм

Углеводы1,83грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

7 часов 10 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская, немецкая, чешская

Распространенный аллерген

Орехи

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Тушка гуся	1 шт. = 5000 г
Груша «конференс»	400 г
Мед	2 ст. л. = 56 г
Яблочный уксус 6%	1 ст. л. = 15 г
Соль	1 ч. л. = 7 г
Черный перец молотый	0.5 ч. л. = 2.5 г
Молотая корица	0.5 ч. л. = 1.5 г
Мускатный орех	0.5 ч. л. = 2 г
Вода	400 мл = 400 г
Розмарин	1 веточка = 4 г

Для подачи

Базилик	1 веточка = 7 г
Мята	1 веточка = 1 г
Яблочный джем	3 ст. л. = 60 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы сделать блюдо полезнее, замените уксус лимонным соком и добавьте в маринад измельченную свежую зелень.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Тушку гуся промойте, отрежьте тонкие концы крыльев и жир с гузки. Ошпарьте поверхность тушки кипятком. Груши помойте, вырежьте сердцевину с семенами и разрежьте на 4-6 частей. Розмарин, базилик и мяту промойте и обсушите. Отделите листики базилика и мяты от стеблей. Подготовьте противень и решетку для запекания. Приготовьте зубочистки и деревянные шпажки.

Шаг 1

Замаринуйте гуся. Смешайте воду с яблочным уксусом, добавьте соль, перец, половину мускатного ореха и корицы. Положите тушку гуся в глубокую емкость, залейте маринадом и оставьте в прохладном месте на 4 часа.

Шаг 2

Приготовьте начинку. К нарезанным грушам положите 1 ст. л. меда, оставшиеся корицу и мускатный орех. Хорошо перемешайте. Достаньте гуся из маринада, выложите на решетку спинкой вниз и положите внутрь начинку с веточкой розмарина. Скрепите деревянными шпажками большие отверстия у гузки и горловины, края кожи над брюшком стяните и закрепите зубочистками.

Шаг 3

Запеките гуся в духовке. Разогрейте духовку до 190 градусов. Налейте в противень 0,5 стакана чистой воды, поставьте на противень решетку с гусем. С помощью силиконовой кисточки смажьте поверхность гуся медом. Поставьте в духовку и запекайте около 2 часов. Еще раз смажьте гуся медом и готовьте еще 30 минут. Немного остудите, снимите шпажки и зубочистки, выложите на сервировочное блюдо.

Если мед слишком густой, подержите чашку с ним над емкостью с горячей водой или поставьте на несколько минут в микроволновую печь.

произвести впечатление

Выложите яблочный джем в пиалу или вазочку и поставьте рядом с блюдом с гусем. Разделите гуся на порционные куски, разложите рядом кусочки груши и украсьте листиками базилика и мяты.