13 октября 2021

Гусь с гречкой

Фаршированного гуся начали готовить еще в Древней Греции, и это блюдо до сих пор остается популярным в Европе. А вот фаршировать гуся гречкой придумали именно в России, где эту крупу любят гораздо больше, чем в других странах. При запекании гуся каша пропитывается ароматным мясным соком и становится отличным гарниром. Гречку можно дополнить грибами, овощами, различными приправами.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Калории386,9кКал

Белки14,42грамм

Жиры35,14грамм

Углеводы3,39грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

10 часов 30 минут

Время на кухне

1 час

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Горчица, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Мясо гуся	3 кг = 3000 г
Гречка	150 г
Репчатый лук	100 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Соль	0.5 ч. л. = 5 г
Мед	1 ч. л. = 7 г
Горчица	1 ч. л. = 8 г
Смесь перцев	0.5 ч. л. = 1.5 г
Сушеный укроп	1 ч. л. = 2 г
Сушеная петрушка	1 ч. л. = 2 г

Для подачи

Зеленый лук

30 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Гуся можно сделать менее жирным, если запечь его в рукаве — перед готовкой рукав нужно проткнуть, чтобы лишний жир вытекал по мере приготовления.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте гуся: помойте, обрежьте крылья, выберите и отложите внутренние кусочки жира. Промойте и сварите гречневую крупу до полуготовности в подсоленной воде в соотношении 1:2. Отварите яйцо, остудите и очистите от скорлупы. Смешайте мед и горчицу. Очистите от шелухи лук и нарежьте полукольцами. Помойте зеленый лук. Подготовьте противень, решетку для запекания и суровую нить с иголкой. Совет: при аллергии на мед можно заменить его соевым соусом или майонезом.

Шаг 1

Замаринуйте гуся. Смешайте соль, смесь перцев, сушеную зелень и натрите этой смесью тушку. Проследите, чтобы смесь равномерно распределилась по коже гуся и по внутренней полости. Положите гуся в широкую емкость и поставьте в холодильник на 7 часов.

Шаг 2

Приготовьте начинку. Растопите на сковороде гусиный жир и обжарьте на нем лук до золотистой корочки. Порубите яйцо, смешайте его с гречневой кашей и луком, посолите и поперчите. Вложите начинку внутрь гуся и тщательно зашейте суровой нитью.

Шаг 3

Приготовьте гуся с гречкой. Со всех сторон обмажьте гуся медово-горчичной смесью и разместите в духовке на решетке, вниз поставьте противень. Разогрейте духовку до 250 градусов, налейте в противень немного воды и запекайте гуся примерно 2,5 часа. Каждые 30 минут поливайте гуся растопившимся жиром. Достаньте гуся из духовки, дайте немного остыть и снимите нитки.

Домашний гусь готовится дольше магазинного, поэтому ориентироваться нужно на разрез ножом. Если при разрезе самой толстой части выделяется прозрачный сок, гусь готов.