27 октября 2021

Хинкали с грибной начинкой

Хинкали — блюдо грузинской кухни. Традиционным вариантом являются хинкали с мясом, однако, их часто готовят с картофелем, сыром, грибами. Грибная начинка позволит прочувствовать вкус традиционной грузинской кухни вегетарианцам, веганам и тем, кто соблюдает пост. Яркий аромат и глубину вкуса блюду придают именно свежие грибы. Не менее важная вкусовая составляющая — тонкое тесто, поэтому при приготовлении необходимо уделить достаточное количество внимания его раскатке.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Калории58,04кКал

Белки2,04грамм

Жиры0,83грамм

Углеводы10,64грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час

Время на кухне

50 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Грузинская

Распространенный аллерген

Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штук

Для теста и начинки

Пшеничная мука хлебопекарная	250 г
Вода	120 мл = 120 г
Грибы	250 г
Репчатый лук	70 г
Петрушка	5 г
Кинза	5 г
Аджика	10 г
Растительное масло	2 ч. л. = 10 г
Соль	по вкусу

Для варки и подачи

Вода	1 л = 1000 г
Соль	1 ст. л. = 25 г
Черный перец молотый	по желанию

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Подавать хинкали с грибами допустимо без калорийных заправок: сметаны, майонеза, кетчупа и каких-либо соусов — внутри каждого хинкали присутствует бульон, поэтому блюдо не покажется сухим или безвкусным.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Поставьте воду охлаждаться в холодильник на 30 минут. Помойте и просушите грибы, петрушку, кинзу. Очистите лук от кожуры. Нарежьте грибы и лук небольшими кубиками, измельчите петрушку и кинзу.

Шаг 1

Замесите тесто. Просейте муку в глубокую емкость, добавьте соль, перемешайте. Добавляя тонкой струйкой охлажденную воду, тщательно вымешивайте тесто до однородной массы. Оставьте тесто на 30 минут при комнатной температуре.

Шаг 2

Приготовьте начинку. Разогрейте 2 ч.л. растительного масла, добавьте грибы, соль. Обжаривайте на среднем огне в течение 10 минут, периодически помешивая, до испарения жидкости. Отдельно обжарьте в растительном масле лук до золотистого цвета. Смешайте обжаренные грибы и лук, измельченную петрушку и кинзу. Добавьте аджику и перемешайте.

Шаг 3

Сформируйте хинкали. Положите тесто на обсыпанную мукой поверхность, раскатайте скалкой, чтобы получился максимально тонкий слой. Нарежьте тесто кругами диаметром около 15 см. Удобнее всего делать это, используя бокал с тонкими краями. В центр каждой заготовки положите 1 ст.л. начинки. Соберите края круга гармошкой. Крепко сожмите собранные края, чтобы получился хвостик. Верх хвостика отрежьте ножом.

Шаг 4

Отварите хинкали. Доведите до кипения 2 л. воды, добавьте 1 ст.л. соли, опустите в кастрюлю хинкали. Отваривайте, периодически помешивая, в течение 10-12 минут. Или сварите хинкали в пароварке.