27 октября 2021

Хинкали с грибной начинкой

Хинкали — блюдо грузинской кухни. Традиционным вариантом являются хинкали с мясом, однако, их часто готовят с картофелем, сыром, грибами. Грибная начинка позволит прочувствовать вкус традиционной грузинской кухни вегетарианцам, веганам и тем, кто соблюдает пост. Яркий аромат и глубину вкуса блюду придают именно свежие грибы. Не менее важная вкусовая составляющая — тонкое тесто, поэтому при приготовлении необходимо уделить достаточное количество внимания его раскатке.

Анна Синицына

кулинарный редактор Food.ru

Калории 58,04 кКал

Белки 2,04 грамм

Жиры 0,83 грамм

Углеводы 10,64 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час

Время на кухне

50 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Грузинская

Распространенный аллерген

Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штук

Для теста и начинки

Пшеничная мука хлебопекарная	250 г
Вода	120 мл = 120 г
Грибы	250 г
Репчатый лук	70 г
Петрушка	5 г
Кинза	5 г
Аджика	10 г
Растительное масло	2 ч. л. = 10 г
Соль	по вкусу

Для варки и подачи

Вода	1 л = 1000 г
Соль	1 ст. л. = 25 г
Черный перец молотый	по желанию

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Подавать хинкали с грибами допустимо без калорийных заправок: сметаны, майонеза, кетчупа и каких-либо соусов — внутри каждого хинкали присутствует бульон, поэтому блюдо не покажется сухим или безвкусным.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Поставьте воду охлаждаться в холодильник на 30 минут. Помойте и просушите грибы, петрушку, кинзу. Очистите лук от кожуры. Нарежьте грибы и лук небольшими кубиками, измельчите петрушку и кинзу.

Шаг 1

Замесите тесто. Просейте муку в глубокую емкость, добавьте соль, перемешайте. Добавляя тонкой струйкой охлажденную воду, тщательно вымешивайте тесто до однородной массы. Оставьте тесто на 30 минут при комнатной температуре.

Шаг 2

Приготовьте начинку. Разогрейте 2 ч.л. растительного масла, добавьте грибы, соль. Обжаривайте на среднем огне в течение 10 минут, периодически помешивая, до испарения жидкости. Отдельно обжарьте в растительном масле лук до золотистого цвета. Смешайте обжаренные грибы и лук, измельченную петрушку и кинзу. Добавьте аджику и перемешайте.

Шаг 3

Сформируйте хинкали. Положите тесто на обсыпанную мукой поверхность, раскатайте скалкой, чтобы получился максимально тонкий слой. Нарежьте тесто кругами диаметром около 15 см. Удобнее всего делать это, используя бокал с тонкими краями. В центр каждой заготовки положите 1 ст.л. начинки. Соберите края круга гармошкой. Крепко сожмите собранные края, чтобы получился хвостик. Верх хвостика отрежьте ножом.

Шаг 4

Отварите хинкали. Доведите до кипения 2 л. воды, добавьте 1 ст.л. соли, опустите в кастрюлю хинкали. Отваривайте, периодически помешивая, в течение 10-12 минут. Или сварите хинкали в пароварке.