хинкали
Рецепты хинкали — как приготовить сочные хинкали с бульоном: тесто на воде, начинка из баранины, техника заворачивания «хвостиком». Читать далее
Хинкали — вкусное, сытное блюдо из мяса, муки и воды. В Грузии начинку для хинкали традиционно делали из баранины, но в наши дни фарш готовят и из другого мяса: говядины, телятины или свинины. Острые и пряные нотки добавят чеснок, зелень и приправы.
Как готовить хинкали? Это особый вид искусства. Если хотите слепить их по всем правилам, помните, что согласно грузинским традициям идеальное количество складок на тесте — не менее 19. Вкус будет во многом зависеть от толщины теста — важно, чтобы хинкали оставались тонкими, при этом держали форму и начинку. А чтобы она получилась сочной и не жидкой, грузинские повара советуют оставлять фарш минут на двадцать перед готовкой — так он промаринуется и пропитается специями. Рубить мясо лучше вручную, а если хотите прокрутить его через мясорубку, используйте решетку с крупными отверстиями.
В этом разделе мы рассказываем, как приготовить хинкали в домашних условиях: как сделать правильное тесто, какую муку взять, какие пропорции соблюсти, с каким маслом готовить, чтобы результат не разочаровал.
Хинкали можно приготовить на сковороде, в мультиварке, пароварке или отварить в кастрюле. Кстати, вкус блюда зависит и от качества воды, поэтому многие повара готовят его на хорошей минеральной.
Читают сейчас
