Стейк из говядины по-шаляпински с ризотто
Стейк по-шаляпински — блюдо с историей, которое получило свое название благодаря певцу Федору Шаляпину. Гастролируя по Японии, он был вынужден отказаться от жесткой пищи из-за проблем с зубами. Но в ресторане «Империал» ему подали настолько нежный и мягкий говяжий стейк, что Шаляпин был приятно удивлен и впоследствии дал ему свое имя. Секрет нежного стейка — в быстрой прожарке, когда мясо приобретает золотистую тонкую корочку, а внутри остается максимально мягким и сочным.
- Калории
- 110,51 кКал
- Белки
- 5,03 грамм
- Жиры
- 5,84 грамм
- Углеводы
- 9,78 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 2 часа 30 минут
- Время на кухне
- 40 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 3 из 5
- Острота
- 1 из 5
- Кухня
- европейская, русская
- Распространенный аллерген
- НетУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Для основного блюда и ризотто
| 300 г | |
| 2 ст. л. = 34 г | |
| 0,4 ч. л. = 2 г | |
| 200 г | |
| 50 г | |
| 60 г | |
| 100 г | |
| 60 г | |
| 90 г | |
| 70 г | |
| 800 мл = 800 г | |
| 1 зубчик = 5 г | |
| 100 г | |
| 2 ст. л. = 34 г | |
| по вкусу |
Для подачи
| 3 шт. = 24 г | |
| 6 шт. = 120 г |
Заказать продукты
Сделать полезнее:
Для ризотто часто используется готовая смесь из замороженных овощей, однако полезнее взять свежие овощи, которые еще не подвергались заморозке.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Говядину обмойте и обсушите бумажными полотенцами. Белые грибы почистите, нарежьте и отварите в подсоленной воде. Замороженный зеленый горошек разморозьте, репчатый лук, морковь и чеснок очистите и сполосните. Брокколи и цветную капусту вымойте и разберите на небольшие соцветия. Рис хорошо промойте, пока вода не станет прозрачной. Вымойте и высушите листья салата и помидоры черри. Разрежьте помидоры пополам. Совет: вместо белых грибов можно использовать лисички или подберезовики.
Шаг 1
Приготовьте мясо. Говяжьи стейки отбейте кулинарным молотком с двух сторон. Репчатый лук мелко нарежьте. Стейки натрите с двух сторон солью, черным молотым перцем и мелко нарезанным луком. Переложите мясо с луком в тарелку и поставьте в холодильник мариноваться на 1,5 часа. В сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте стейки с двух сторон на среднем огне до румяной корочки.
Шаг 2
Подготовьте овощи для ризотто. Чеснок пропустите через пресс. Лук нарежьте маленькими кубиками. Морковь натрите на крупной терке. Соцветия брокколи и цветной капусты нарежьте небольшими кусочками. В сковороду, где жарилось мясо, налейте растительное масло, выложите морковь, лук и отварные грибы. Обжарьте на среднем огне в течение 6-7 минут, помешивая, а затем переложите в отдельную емкость.
Шаг 3
Приготовьте ризотто. В эту же сковороду выложите рис, влейте половину бульона и перемешайте. Варите рис до испарения воды, затем добавьте цветную капусту, брокколи, стручковую фасоль и зеленый горошек. Посолите и добавьте смесь из грибов, моркови и лука. Влейте оставшийся бульон, добавьте чеснок, перемешайте и томите под крышкой 10 минут.
произвести впечатление
Плоскую порционную тарелку застелите листовым салатом, сверху выложите порцию ризотто с овощами и положите говяжий стейк. Дополнительно украсьте стейк с ризотто половинками помидоров черри.
Заказать продукты
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Похожие рецепты
Смотреть все
стейки из говядины
22 минуты
Стейк на сковороде
Для приготовления идеального стейка достаточно хорошего куска мяса, соли и перца, а также небольшого количества масла. Желательно подготовить кулинарный термометр, так как очень важно следить за внутренней температурой мяса. Именно от него зависит нужная степень прожарки, а разница может составлять буквально 5 °С. Дайте мясу согреться до комнатной температуры, приправьте специями и пожарьте на хорошо разогретой сковороде.
стейки из говядины
1 ч 30 мин
Стейк вагю терияки
Стейк сузутани, или денвер, относится к альтернативным вырезам. Частые прослойки жира образуют на мясе красивый мраморный рисунок, хорошо размягчают говядину при готовке и усиливают ее естественный вкус. Такое мясо лучше готовить до прожарки medium, дополняя овощами и соусами по вкусу. Попробуйте пикантный стейк терияки с чесночными чипсами и свежим салатом из тонко нарезанной капусты, моркови, яблока и лимонной цедры.
стейки из говядины
1 ч 20 мин
Стейк вагю с печеным перцем и зеленым луком
Прожарка medium идеально подходит для стейков саппоро вагю. Она позволяет сохранить соки и характерный вкус мяса, при этом делает тонкие волокна с мраморными прожилками очень мягкими. Подчеркните благородную простоту стейков из говяжьей лопатки легким гарниром из разноцветного запеченного перца и пикантного зеленого лука.
стейки из говядины
1 ч 20 мин
Татаки вагю
Деликатесный стейк мисуджи вырезают из наиболее мягкой части говяжьей лопатки. Тонкие прослойки жира придают характерную для вагю высокую мраморность и яркий мясной вкус. Такие стейки лучше обжарить целиком или приготовить в японском стиле татаки. Говядину слегка маринуют с имбирем, перцем и медом, затем быстро жарят и приправляют таким же имбирно-медовым соусом. На гарнир хорошо подойдет остро-сладкий салат из манго, лука, кинзы и перца с соком лайма.
стейки из говядины
25 минут
Стейк канзас с соусом чимичурри
Аргентинский соус чимичурри идеально подходит для жареного мяса. Его очень просто приготовить из свежей зелени и специй. На это уйдет не более 10 минут. Стейк канзас тоже готовится за считанные минуты. Он тонкий, поэтому будет достаточно обжарить его по паре минут с обеих сторон и обязательно дать «отдохнуть» под фольгой не менее 10 минут. За это время стейк полностью дойдет до готовности, а мясные соки равномерно распределятся по куску.
стейки из говядины
1 ч 20 мин
Стейк чак ролл с бальзамиком и сладким перцем
Нежное мясо с шеи говядины, замаринованное в смеси оливкового масла и бальзамического уксуса, получится очень нежным и сочным. Подайте его с салатом из цукини, приправленным лимонной цедрой и медом. А сверху полейте острым перечным соусом. Мы смешали для него болгарский перец с перчиком чили.
стейки из говядины
40 минут
Перечный стейк с картошкой в сливочном соусе
Для приготовления перечного стейка, соуса и гарнира понадобится всего одна сковорода. Нужно жарить в ней все по очереди. Пока маринуется мясо, обжарьте картофель. Потом нужно на сильном огне быстро обжарить стейки, чтобы запечатать сок внутри. Сделайте на стейках перечную корочку и снова их пожарьте, но уже на среднем огне. После этого можно приступать к приготовлению соуса, в котором нужно довести до готовности и гарнир, и мясо.
стейки из говядины
2 ч 30 мин
Стейк из говядины с перечным соусом
Жареные стейки говядины сами по себе получаются очень вкусными. Но если подать их с отдельно приготовленным перечным соусом, то вкус мяса заиграет новыми красками. Пикантный перечный соус со сливками и коньяком придает стейкам жгучие нотки и приятный сливочный вкус. Свежие овощи отлично дополнят готовое блюдо при подаче.
стейки из говядины
40 минут
Стейк из говядины с грибным соусом
Самые вкусные стейки — это стейки из мраморной говядины. При этом мясо для говяжьего стейка берут из спинной части туши, тогда мясо хорошо прожарится и при этом останется нежным. Говяжий стейк не требует большого количества приправ, достаточно соли и перца, а вот соусы к стейкам подают довольно часто. Причем многие из них, например, изысканный и ароматный сливочно-грибной соус, можно легко приготовить на собственной кухне из обычных шампиньонов и нежирных сливок.
стейки из говядины
1 ч 30 мин
Стейк на решетке
Это блюдо, которое обязательно покорит сердца любителей мяса своим аппетитным видом и неповторимым вкусом. Выбирайте любимое мясо: сочный бифштекс, мраморную говядину, нежную свинину или сочную баранину, и приготовьте его на огне. Мясо маринуем в ароматных специях, чтобы придать ему насыщенный вкус и аромат.
