8 апреля 2021

Хачапури по-грузински

Настоящие грузинские хачапури лучше готовить на кавказском мацони. Тесто на нем получается очень нежным и воздушным. Мацони можно купить в магазине или заменить его на похожий кисломолочный продукт. Лучше всего подойдет натуральный йогурт. В классическом рецепте хачапури по-грузински готовят на дрожжевом тесте с мацони, запекают в духовке, а в качестве начинки используют имеретинский сыр. Вопреки всеобщему представлению, сулугуни — это уже вариация. Представляем пошаговый рецепт, как приготовить настоящее грузинское хачапури.

Анна Синицына

кулинарный редактор Food.ru

Калории 267,2 кКал

Белки 9,75 грамм

Жиры 14,46 грамм

Углеводы 20,14 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

4 часа 20 минут

Время на кухне

1 час 10 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Грузинская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штуки

Для блюда

Пшеничная мука хлебопекарная	2,5 стакан = 325 г
Мацони	1 стакан = 190 г
Молоко	0,5 стакан = 100 г
Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Сухие дрожжи	1 ч. л. = 4 г
Растительное масло	3 ст. л. = 51 г
Сливочное масло	50 г
Соль	по вкусу
Сахар	1 ч. л. = 8 г
Сыр адыгейский	300 г

Для подачи

Свежая зелень

3 пучок = 90 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы сделать хачапури менее калорийным, можно использовать цельнозерновую муку вместо обычной, а также взять молоко с меньшим процентом жирности.

Сделать разнообразнее:

При желании можно приготовить домашний мацони. Для этого подогрейте молоко, но ни в коем случае не кипятите! Затем в остывшее молоко добавьте ложку кефира, накройте посуду крышкой, заверните в полотенце и поставьте в теплое и темное место на 4 часа.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Расположите удобно все ингредиенты. Заранее разморозьте масло, чтобы оно стало мягким. Натрите сыр на терке. Просейте муку через сито. Приготовьте глубокую миску для теста, а также миску для начинки, достаньте скалку. Помойте зелень для украшения блюда.

Шаг 1

Приготовьте тесто. В теплое молоко добавьте сахар, столовую ложку растительного масла, пару столовых ложек муки и перемешайте. Растворите в этой смеси дрожжи и оставьте в теплом месте на 15 минут. После этого добавьте в молочную смесь мацони, яйцо и соль. Перемешайте. Небольшими порциями добавляйте муку, тщательно перемешивая. В процессе добавьте размягченное сливочное масло. Вымешивайте тесто до однородности, добавляя муку по необходимости. Смазывайте руки растительным маслом, чтобы замешивать было легче. Тесто должно стать мягким и эластичным, но не жестким. Это займет примерно 20-25 минут. Накройте тесто пленкой и поставьте в теплое место на 60 минут.

Шаг 2

Пока тесто подходит, приготовьте начинку. В миске смешайте сыр, яйцо и соль. Оставьте на столе.

Шаг 3

После того, как тесто поднялось, вымесите его еще раз, скатайте в шар, накройте пленкой и поставьте в теплое место на 90 минут.

Шаг 4

Когда тесто настоялось, начните готовить хачапури. Разделите тесто на 3 части. Каждую часть раскатайте скалкой на круглые лепешки толщиной около 0,5 см.

Шаг 5

В центр каждой лепешки положите начинку, разделив ее на 3 равные части. Заверните начинку в тесто, собрав его к верхушке. Уплотните руками, переверните и слегка разомните. Аккуратно раскатайте скалкой. Проткните вилкой в нескольких местах, чтобы при выпечке выходил воздух.

Шаг 6

Положите хачапури на противень и отправьте в духовку 180 °C на 20 минут.

Если вы хотите смазать поверхность хачапури желтком, сделайте это за 5 минут до готовности. Готовые хачапури всегда смазывают сливочным маслом сразу, как только достали из печи. Это делает тесто более мягким и аппетитным.

Шаг 7

В кавказской кухне всегда много зелени. Поэтому украсьте блюдо перед подачей ассорти из петрушки, укропа и кинзы. Кинза должна быть обязательно! Это одна из основ грузинской кухни.

В Грузии не принято заказывать или подавать блюдо на стол только для себя, поэтому хачапури лучше нарезать на порционные треугольники и подавать на общем блюде. Хачапури принято есть руками, поэтому приборы обычно не подают, но перед гостями ставят пустые тарелки, чтобы можно было положить свой кусочек.