21 июля 2021

Фило с куриной голенью

Тонкое вытяжное тесто фило пришло к нам со Средиземноморья. Наибольшее распространение фило получило в блюдах балканской кухни, но в каждом регионе его называют по-разному. В турецкой кухне такое тесто называется юфка, в Египте — голлаш, а на территории бывшей Югославии — корэ. Фило с куриной голенью — сытная и нестандартная закуска на любое праздничное мероприятие. Голени возьмите охлажденные, а фило используйте магазинное, получится не только вкусно, но и быстро.

Автор: Алина Бирюкова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории339,81кКал

Белки9,81грамм

Жиры20,93грамм

Углеводы23,5грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 30 минут

Время на кухне

35 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Балканская, турецкая

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Тесто фило	500 г
Куриная голень	3 шт. = 360 г
Специи для курицы	1 ст. л. = 10 г
Сливочное масло	2 ст. л. = 40 г
Растительное масло	1.5 ст. л. = 25.5 г
Чеснок	2 зубчик = 10 г
Соль	0.5 ч. л. = 3.5 г
Черный перец молотый	0.5 ч. л. = 2.5 г
Петрушка	1 пучок = 20 г

Для подачи

Сметана 15% жирности

4 ст. л. = 100 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы сделать блюдо полезнее, вместо сливочного используйте оливковое масло. В нем содержится олеиновая кислота, жирные кислоты Омега-9, которые способствуют правильному протеканию обменных процессов и укреплению стенок сосудов.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Предварительно разморозьте тесто фило. Для этого переложите упаковку на верхнюю полку холодильника не менее, чем на 12 часов. Куриные голени промойте, обсушите бумажными полотенцами. Чеснок очистите от шелухи, пропустите через пресс. Зелень вымойте, обсушите на бумажных полотенцах, измельчите. Сливочное масло растопите. Приготовьте противень. Включите духовку на 180 градусов.

Шаг 1

Подготовьте курицу. В миску с куриными голенями добавьте приправу для курицы с куркумой, соль, перец, тщательно обваляйте в смеси. Чеснок добавьте его в миску с курицей. Перемешайте и дайте настояться около получаса.

Шаг 2

Обжарьте голени. Разогрейте сковороду, предварительно смазанную растительным маслом. Положите голени и обжаривайте в течение 10-12 минут, периодически переворачивая. Остудите.

Шаг 3

Подготовьте тесто. Разрежьте листы фило на прямоугольники размером приблизительно 30х15 см, не отделяя листы друг от друга. Разложите тесто по стопкам по два-три листа в каждой. Обильно смажьте растопленным сливочным маслом.

Шаг 4

Сформируйте и приготовьте рулеты. Остывшее куриное мясо отделите от кости и мелко нарежьте. Смешайте с зеленью и выложите начинку на масляные полосы теста, оставляя по краям часть теста на подгиб. Заверните рулетики, тесто по бокам подогните. Разложите рулетики на противне, смазав сливочным маслом. Запеките в духовке около 25-30 минут.