12 ноября 2021

Рийет из утки с овощами и коньяком

Рийет — это традиционный французский паштет, который стал популярен во всем мире. Готовится он обычно из мяса утки и очень часто используется в качестве закусочного блюда на праздничном столе. Впервые это блюдо появилось в кулинарных книгах Франции три столетия назад и до сих пор оно не теряет своей популярности.

Елена Зуева

читатель и автор Food.ru

Калории 243,47 кКал

Белки 10,3 грамм

Жиры 20,89 грамм

Углеводы 1,88 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 20 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Французская

Распространенный аллерген

Пищевые добавки

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Утка	1 шт. = 2000 г
Шампиньоны	5 шт. = 160 г
Морковь	1 шт. = 100 г
Репчатый лук	3 шт. = 240 г
Чеснок	1 головка = 40 г
Тимьян / чабрец	по вкусу
Лавровый лист	3 шт. = 3 г
Гвоздика	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу
Белое вино	150 мл = 150 г
Коньяк	50 мл = 50 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы утиный рийет стал немного полезней, можете приобрести утку фермерского или домашнего производства. По желанию в состав блюда можете не добавлять белое вино, а также черный свежемолотый перец.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Утку промойте и просушите. Если на ней остались перья – очистите ее от них. Чеснок, лук и морковь очистите от кожуры. Шампиньоны также промойте под проточной водой и дайте им просохнуть.

Шаг 1

С утки снимите всю кожу и жир, мелко все порежьте и отправьте в казан или кастрюлю с толстыми стенами и вытапливайте на медленном огне. Как только жир начнет плавиться, добавьте к нему 3-4 ст. л. Воды, это необходимо для того, чтобы жир лучше усвоился. Жир процедите, отмерьте от него 300 мл, остальное верните в кастрюлю.

Шаг 2

Переложите мясо в кастрюлю с жиром, добавьте грибы, 2 луковицы, чеснок и морковь. Посолите, поперчите, добавьте все пряности. Влейте вино и бульон. Хорошо перемешайте. Поставьте кастрюлю в духовку, разогретую до 150°С. Во время приготовления содержимое кастрюли перемешайте несколько раз. Постепенно вся жидкость испарится, мясо будет готовиться в жире. Готовое мясо слегка остудите и отделите от кости. В жаропрочной посуде подожгите коньяк, дайте ему прогореть и остудите.

Шаг 3

При помощи блендера измельчите мясо, тушеные овощи (лук и морковь), грибы. Это нужно делать в пульсирующем режиме, чтобы масса не превратилась в однородную. Добавьте к мясу 300 мл сохраненного жира и коньяк, все хорошо перемешайте. Досолите, если нужно. Разложите рийет в керамические горшки (или стеклянные банки), хорошо придавите. Сверху залейте сохраненным жиром, в котором запекалось мясо с овощами.

произвести впечатление

Готовый рийет по желанию перед подачей можете отправить в холодильник на несколько часов, но это делать не обязательно. Подавайте блюдо на подсушенном хлебе с малосольными огурцами.