4 января 2022

Террин из щуки и форели с фисташками

Террин из щуки и форели с фисташками — блюдо французского происхождения, представляющее собой что-то среднее между паштетом и запеканкой. Террин из двух видов рыбы получается красивым, праздничным и невероятно нежным. Его можно использовать в качестве холодной закуски или сделать с ним бутерброды.

Автор: Ануш Кесарян,
читатель и автор Food.ru

Калории125,72кКал

Белки16,61грамм

Жиры4,89грамм

Углеводы3,34грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 20 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Орехи, Рыба, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Щука	2 кг = 2000 г
Филе форели	1 кг = 1000 г
Куриное яйцо	3 шт. = 180 г
Белый хлеб	4 ломтик = 100 г
Сливки 15% жирности	300 мл = 300 г
Порошковый желатин	1 ч. л. = 5 г
Шпинат	8 лист = 16 г
Манная крупа	2 ст. л. = 32 г
Майонез	2 ст. л. = 50 г
Специи для рыбы	2 ст. л. = 36 г
Фисташка	30 г
Сливочное масло	20 г
Сахар	1 ст. л. = 25 г
Черный перец молотый	по вкусу
Соль	по вкусу

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Для того чтобы сделать террин из щуки и форели с фисташками полезней, не добавляйте в блюдо слишком много соли и дополните трапезу свежими овощами и зеленью.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Щуку разделайте, удалите голову, плавники, кости, внутренности и шкуру. Получившееся филе щуки и филе форели промойте. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно было мягким. Фисташки очистите. Возьмите прямоугольную форму для выпекания, смажьте ее сливочным маслом. Листья шпината промойте и обсушите. Одно яйцо разделите на желток и белок.

Шаг 1

Белый хлеб залейте сливками и оставьте на пару минут. Пропустите дважды через мясорубку филе щуки и филе форели в разные емкости.Хлеб в сливках немного отожмите и пропустите через мясорубку, затем разделите пополам.

Шаг 2

В каждый вид рыбного фарша по отдельности добавьте половину хлеба, по 1 яйцу, по 0,5 ч.л. желатина, по 0,5 ст.л. сахара, по 1 ст.л. специй для рыбы, по 1 ст.л. манки, по 1 ст.л. майонеза, половину очищенных фисташек, соль и перец по вкусу. Перемешайте каждый вид фарша.

Шаг 3

Форму для запекания присыпьте манкой, выложите в нее фарш из щуки. Распределите по всей форме, утрамбуйте и сделайте вдоль посередине углубление, уложите в него листья шпината. Поверх шпината выложите колбаску, слепленную из фарша форели. Оставьте так, как есть, не разравнивайте. Смажьте террин сверху кусочком сливочного масла и поставьте в разогретую до 170°C духовку на 15 минут.

Шаг 4

Затем уменьшите огонь до 140°C и выпекайте еще 15-20 минут.Почти готовый террин смажьте яичным желтком и поставьте еще на 5 минут в духовку. После чего полностью его остудите и нарежьте на кусочки.

произвести впечатление

Подавайте террин из щуки и форели с фисташками в остывшем виде, украсив свежей зеленью укропа или петрушки и дополнив гарниром из картофеля, макарон, риса или гречки. Также можно дополнить террин овощным салатом и ломтиками белого или темного хлеба.