15 мая 2022

Овощное рагу с кинзой

Это пикантное овощное рагу с баклажанами, помидорами, перцем, морковью, чесноком и кинзой пришло из грузинской кухни, где оно называется аджапсандали. Чтобы сделать блюдо более диетическим, готовьте его на оливковом масле. Для рагу понадобится томатный сок, который можно самостоятельно приготовить, натерев помидоры на терке. Предварительно с томатов нужно снять кожицу, что сделать довольно просто: достаточно всего лишь окунуть их на пару минут в кипяток, а затем сразу в холодную воду.

Автор: Алина Бирюкова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории49,44кКал

Белки1,26грамм

Жиры2,48грамм

Углеводы5,65грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 40 минут

Время на кухне

1 час 40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Грузинская

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Баклажан	2 шт. = 420 г
Помидор	3 шт. = 270 г
Болгарский перец	2 шт. = 300 г
Морковь	3 шт. = 300 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Чеснок	2 зубчик = 10 г
Кинза	1 пучок = 30 г
Реган (красный базилик)	1 пучок = 10 г
Петрушка	1 пучок = 20 г
Молотый кориандр	0.5 ч. л. = 1 г
Уцхо-сунели / пажитник	0.5 ч. л. = 2 г
Смесь перцев	0.5 ч. л. = 1.5 г
Соль крупного помола	по вкусу
Растительное масло	2 ст. л. = 34 г

Для подачи

Салатные листья

по желанию

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Растительное масло замените оливковым. Овощи используйте домашние.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте, обсушите и очистите овощи и зелень. У болгарского перца удалите семенную коробку. Очистите морковь, лук и чеснок. Снимите кожицу с помидоров.Совет. Натрите баклажаны солью на 20 минут, а затем промойте, чтобы убрать из них горечь.

Шаг 1

Займитесь нарезкой продуктов. Порежьте баклажан половинками кружочков, лук — половинками колец, болгарский перец и морковь — тонкими брусочками. Помидоры пропустите через терку с мелкими зубцами или измельчите их блендером. Измельчите чеснок и зелень. Растолките в ступке измельченные чеснок и кинзу с крупной солью. Базилик и петрушку на время отложите.

Шаг 2

Обжарьте измельченные овощи. Раскалите на сковороде масло, выложите баклажаны и обжарьте их до румяности, переместите на тарелку. Далее отправьте на сковороду болгарский перец и жарьте 25 минут, затем также уберите со сковороды. Положите лук с морковкой, готовьте овощи 20 минут.

Шаг 3

Приготовьте блюдо. Выложите в сотейник овощи в следующей последовательности: баклажаны, болгарский перец и лук с морковью. Присыпьте петрушкой, базиликом и влейте томатный сок. Сверху приправьте рагу кориандром, уцхо-сунели, смесью перцев и чесноком с кинзой. Тушите рагу на слабом огне в течение 15 минут, затем дайте некоторое время настояться.