Уцхо-сунели / пажитник
Уцхо-сунели — порошковая пряность из сушеных семян и цветков травянистого растения Па́житник голубо́й. Его также иногда называют фенугрек, шамбала, хельба.
Калории 186 кКал
Белки 7,9 грамм
Жиры 2,4 грамм
Углеводы 39,7 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Пажитник голубой относится к семейству бобовых, но мало похож на традиционные виды бобов. Родина вида — Средиземноморье. Древние греки пажитник жевали в свежем виде. Позже растение распространилось по всей Европе и нашло применение в виде пряности на Кавказе. Уцхо-сунели с грузинского переводится примерно как «чужеземная специя». Несмотря на название, пряность уже много веков входит в состав большинства кавказских блюд и пряных смесей, например, хмели-сунели. Интересно, что в свежем виде пажитник ароматических свойств не имеет и становится специей только после засушивания.
Польза и вред
Уцхо-сунели содержит танины, аминокислоты, фолиевую кислоту, витамины А, С, группы В. Пряность имеет антиоксидантное действие, способствует здоровому обмену веществ. Блюда с уцхо-сунели улучшают настроение и придают сил. Рекомендуется умеренное употребление приправы при диабете и гипертонии, а в случае заболеваний щитовидной железы или гормональных нарушений ее лучше исключить.
Какой уцхо-сунели на вкус
Особенный ореховый привкус, который раскрывается при термической обработке.
Как это есть
Уцхо-сунели добавляют в традиционные грузинские блюда — лобио, пхали, чахохбили, сациви, сацебели. Пряность сочетается с чесноком, кориандром, чабером и входит в состав маринада для бастурмы. Пажитником ароматизируют рыбу, баранину, курицу, фазана.
Как и сколько хранить
Уцхо-сунели хранится в сухом прохладном месте около года.
Любопытные факты
- В Швейцарии голубой пажитник используется для ароматизации эксклюзивного регионального сыра шабцигер.
- Уцхо-сунели может регулировать вкус перца. У кайенского он снижает остроту, а у болгарского убирает лишнюю сладость.
- Настой пажитника помогает женщинам восстанавливаться после родов и усиливает лактацию.
- Цвет приправы должен быть темно-зеленым, ближе к коричневому спектру.
- В состав индийской смеси пряностей карри входит пажитник, но это другой вид растения — пажитник сенной.
Понравился материал?
Читают сейчас
