Пасхальный кулич по семейному рецепту
Это наш семейный рецепт пасхального кулича. Рецепт достался от бабушки, которая была кондитером.
- Калории
- 301,36 кКал
- Белки
- 6,48 грамм
- Жиры
- 10,56 грамм
- Углеводы
- 45,94 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 5 часов 30 минут
- Время на кухне
- 2 часа 30 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 2 из 5
- Острота
- Нет остроты
- Кухня
- русская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Пищевые добавки, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Ингредиенты
| 1,3 кг = 1300 г | |
| 500 мл = 500 г | |
| 80 г | |
| 6 шт. = 360 г | |
| 2 шт. = 34 г | |
| 100 г | |
| 200 г | |
| 100 г | |
| 500 г | |
| 0,3 ч. л. = 2,1 г | |
| 24 г | |
| 200 г | |
| 200 г |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Подготовить все ингредиенты.
Шаг 1
Поставить опару. Свежие дрожжи раскрошить, добавить 1 столовую ложку сахара от общего количества.
Шаг 2
Добавить 0,5 стакана теплого молока от общего количества и 3 столовые ложки муки. Все тщательно перемешать. Закрыть крышкой.
Шаг 3
Даже не ставлю в теплую воду. Опара подходит прямо на глазах. Главное успевать опускать ее, пока готовите тесто.
Шаг 4
Итак, тесто. Я замешиваю его в шестилитровой кастрюле, но лучше взять кастрюлю немного побольше. В кастрюле растопить маргарин и топленое масло. Масло не должно быть очень горячим.
Шаг 5
Добавить сметану и оставшееся молоко. Хорошо перемешать.
Шаг 6
В отдельной кастрюле смешать яйца с сахаром и солью.
Шаг 7
Добавить яйца с сахаром в молочную смесь. Хорошо перемешать и подогреть примерно до 40 градусов.
Шаг 8
Добавить опару и ванилин. Хорошо перемешать.
Шаг 9
Постепенно вводить муку. Сначала замешивать миксером, потом руками.
Шаг 10
Тесто хорошо вымешивать около 10 минут. Оно должно быть однородным.
Шаг 11
Добавить изюм и курагу. Сухофрукты заранее хорошо промыть и просушить, курагу мелко порезать.
Шаг 12
Вот такое тесто получается. Накрыть крышкой и поставить в теплое место. Например, в таз с теплой водой.
Шаг 13
Тесто очень хорошо подходит. Обмять его, как только дойдет до крышки. Тесто опускать 3-4 раза, на это потребуется примерно 2-2,5 часа.
Шаг 14
Когда последний раз тесто подошло, раскладывать его по формам. Тесто слегка обмять и обвалять в муке. Сильно мукой не забивать, только обвалять и все. Сформировать ровный кусок теста и опустить в смазанную растительным маслом форму.
Я всегда использую металлические формы. Вы можете использовать и бумажные. Форму заполнять примерно на половину объема. Формы накрыть полотенцем и дать расстояться минут 10-15.
Шаг 15
Теперь можно печь. Выпекать куличи при температуре 180 градусов 25-27 минут на режиме «верхний-нижний» подогрев. По истечении времени выпекать еще минут 5 на режиме «конвенция» для зарумянивания. Вот такие они красивые получаются.
Шаг 16
Украсить глазурью и декорировать по вашему желанию. У меня в этот раз шоколадные гнезда. Рецепт глазури и шоколадных гнезд есть у меня на страничке.
произвести впечатление
Вот такой кулич получается на разрезе. Мягкий, ароматный, очень вкусный! Приятного аппетита!
Заказать продукты
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Похожие рецепты
Смотреть все
кулич
5 ч 50 мин
Кулич на сливках
Добавьте пасхальной выпечке больше нежности! Возьмите вместо молока или воды сливки жирность 20%. Благодаря им мякиш получится более влажным и дольше не зачерствеет. Плюс во вкусе появится приятная молочная сладость. Вместо свежих дрожжей можно взять сухие. Их понадобится в три раза меньше. Указанных ингредиентов хватит на два кулича диаметром 16 см.
кулич
8 ч 20 мин
Кулич с миндальной шапочкой
И основа, и украшение здесь будут готовы в одно время. Замесите упругое дрожжевое тесто и дайте ему хорошо расстояться. А когда заготовки подойдут уже в формах, покройте их пастой из яичного белка, сахарной пудры и миндальной муки. В духовке смесь немного подсушится и станет хрустящей. А по виду она будет напоминать шапочку из глазури.
кулич
5 ч
Заварной кулич с меренгой
Благодаря заварной основе кулич получится с нежной, чуть влажной текстурой. В начинке — апельсиновая цедра, молотые фисташки и шоколад, но вы можете добавить орехи и сухофрукты на свой вкус. Сверху кулич украшен воздушной меренговой «шапочкой». Если у вас есть горелка, с ее помощью можно слегка обжечь меренгу перед подачей.
кулич
1 ч 20 мин
ПП-кулич на миндальной муке
Если вы стараетесь правильно питаться, но не привыкли отказываться от традиционных угощений, попробуйте слегка доработать их рецепты. Например, приготовьте кулич на миндальной муке, а вместо сахара возьмите аналог. Выбирайте подсластитель по вкусу. Учтите, что сладости выпечке добавят и сухофрукты. Их также выбирайте в зависимости от предпочтений. Это может быть изюм, измельченная курага и финики. Для кислинки возьмите немного сушеных ягод.
кулич
4 ч 20 мин
Пасхальный кулич с шоколадом
Добавьте в пасхальные куличи плитку шоколада, дополнив цедрой и соком апельсина. Это одно из самых удачных сочетаний привнесет в выпечку приятную кисло-сладкую нотку. Не смешивайте растопленный шоколад с тестом до однородности. лучше пусть останутся красивые «мраморные» прожилки, так кулич будет красиво смотреться в разрезе. Полейте выпечку растопленным шоколадом вместо привычной белой глазури. И посыпьте миндальными лепестками.
кулич
11 ч
Дубайский кулич
На первый взгляд кажется, что это обычный кулич. Но внутри скрывается вкусная фисташковая паста с тахини и жареным тестом катаифи. В результате получается необычное сочетание традиционной русской пасхальной выпечки и модной арабской начинки. Для приготовления этого блюда испеките кулич по любому рецепту, например, по этому. Затем сделайте сверху в центре выпечки аккуратное отверстие в виде цилиндра, сохранив корочку целой. Поместите внутрь начинку и накройте корочкой.
кулич
4 ч 10 мин
Верхушка от кулича
Для многих верхушка — самая вкусная часть кулича. И мы придумали, как сделать так, чтобы вам досталась целая сладкая шапочка. Нужно испечь кулич, покрыть его глазурью, отрезать эту шапочку и... съесть! Остальную часть кулича можно отдать кому-нибудь еще.
Не жалейте декора, чтобы шапочка была по-настоящему красивой! По этому рецепту получится три кулича весом 300 г.
кулич
2 ч 10 мин
Морковный кулич
Морковь придаст пышному дрожжевому тесту интересную текстуру и красивый оранжевый цвет. Сладкий корнеплод хорошо сочетается с изюмом и придает выпечке естественную сладость. Хотя полностью отказаться от сахар не получится. Добавьте натертую морковь к остальным ингредиентам во время замешивания теста, дайте основе подняться и испеките куличи до готовности. Чтобы дрожжи сработали, заранее активируйте их в теплом молоке.
кулич
3 ч 50 мин
Морковный кулич с белковой глазурью
Если в традиционное тесто для кулича добавить измельченную морковь, получится совершенно новый вариант десерта. Морковный кулич будет в меру влажный, не приторный и очень вкусный. Так же, как и в обычный кулич, в морковный можно положить изюм, цукаты, орешки, цедру или сухофрукты. Отличным дополнением станут и различные специи: корица, мускатный орех, имбирь или гвоздика. Остывшие куличи покройте глазурью из яичного белка или сливочного крема и украсьте кондитерской посыпкой.
кулич
7 ч 40 мин
Пасхальный кулич «Кранч»
Слово crunch переводится с английского как «хруст» или «треск». Именно этим сдобный и пышный кулич отличается от традиционного. Тесто с начинкой скручивается рулетом, надрезается и еще раз закручивается. Часть начинки при этом остается снаружи и запекается до хрустящей корочки. Выпечка получается слоистой, мягкой, пористой, с аппетитным ореховым ароматом.
