Берлинеры
Поджаристые, ароматные, со сладкой начинкой внутри. Эти знаменитые берлинские пончики, без сомнения, довольно калорийны, но какие же они притягательные! Если и позволять себе хоть изредка на диете кулинарные удовольствия, то только такие. Не зря же берлинеры пользуются огромной популярностью в мире уже почти три столетия. К тому же, если приготовить их самостоятельно дома, можно проконтролировать количество сахара и масла в тесте и подобрать начинку по своему вкусу.
- Калории
- 382,53 кКал
- Белки
- 5,84 грамм
- Жиры
- 20,48 грамм
- Углеводы
- 44,16 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 3 часа
- Время на кухне
- 30 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 3 из 5
- Острота
- Нет остроты
- Кухня
- европейская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Штук
Для блюда
| 220 г | |
| 80 мл = 80 г | |
| 30 г | |
| 1 шт. = 60 г | |
| 1 ст. л. = 20 г | |
| 2 ч. л. = 8 г | |
| 1,5 г | |
| 2 ст. л. = 50 г | |
| 2 ст. л. = 60 г | |
| 100 мл = 100 г |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Достаньте молоко и масло из холодильника. Вымойте и обсушите яйцо. Просейте через мелкое сито муку. Приготовьте маленький сотейник, миску для теста, полотенце, стакан или кулинарное кольцо небольшого диаметра для формирования пончиков, глубокую сковороду, а также кулинарный шприц. Застелите сервировочную тарелку бумажными салфетками.
Шаг 1
Перелейте молоко в сотейник, поставьте на средний огонь. Нагрейте до температуры чуть выше температуры тела, то есть примерно до 38-40 градусов.
Шаг 2
Вылейте теплое молоко в миску, засыпьте к нему дрожжи, 1 ст. л. муки и 1 ч. л. сахара. Оставьте на 15 минут в теплом месте, чтобы дрожжи смогли активироваться.
Свежие дрожжи быстро активируются в теплой опаре. Если на опаре долго не появляется «шапочка» из пузырьков и пены, значит у дрожжей истек срок годности. В этом случае опару придется готовить заново со свежими дрожжами.
Шаг 3
Растопите в сотейнике на слабом огне сливочное масло, затем остудите его до теплого состояния.
Сливочное масло можно растопить в микроволновой печи. Выложите его в подходящую емкость, поставьте в печь и включайте ее на 20 секунд несколько раз, пока масло не растопится.
Шаг 4
Влейте сливочное масло к поднявшейся опаре с дрожжами. Добавьте остатки сахара и соль. Разбейте в миску яйцо и все перемешайте.
Шаг 5
Тонкой струйкой всыпьте в миску просеянную муку, одновременно замешивая тесто до однородной, эластичной, но достаточно мягкой консистенции. Оставьте 1-2 ч. л. муки для формирования пончиков.
Шаг 6
Прикройте миску с тестом полотенцем и поставьте в укромное место без сквозняков минимум на 1,5 часа.
Старайтесь держать поднимающееся тесто подальше от окна, в самом теплом месте кухни — например, у плиты или духовки, если в ней что-то готовится.
Шаг 7
Посыпьте отложенной мукой рабочую поверхность. Поднявшееся тесто хорошо обомните руками и выложите из миски. Разомните тесто руками или слегка раскатайте скалкой в объемную лепешку не менее 1,5 см толщиной.
Шаг 8
Вырежьте с помощью стакана или кулинарного кольца из теста кружки. Прикройте их полотенцем и дайте им постоять еще 1 час.
Оставшееся после формирования пончиков тесто соберите в шар, сделайте еще одну лепешку и снова вырежьте из нее пончики. Совсем небольшие остатки теста можно слепить в пончик руками.
Шаг 9
Влейте в сковороду подсолнечное масло и хорошо разогрейте на огне выше среднего. Убавьте огонь до среднего и положите в масло заготовки для берлинеров.
Шаг 10
Пожарьте пончики по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Выложите берлинеры на бумажную салфетку, дайте лишнему маслу стечь, а самим пончикам немного остыть.
Шаг 11
Наполните кулинарный шприц джемом и начините с его помощью все пончики. Присыпьте готовые берлинеры сахарной пудрой.
Берлинеры можно и не наполнять начинкой, а покрыть их шоколадной глазурью или просто подать с сахарной пудрой.
произвести впечатление
Подайте поджаристые берлинеры с джемом к чашке горячего шоколада, кофе или чая.
Вместо джема в качестве начинки можно использовать также вареное сгущенное молоко, шоколадную пасту или заварной крем.
Заказать продукты
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Похожие рецепты
Смотреть все
пончики
2 ч 30 мин
Азиатские пончики с кремом
Главное отличие этих пончиков от американских донатов — в количестве начинки. Для азиатских булочек понадобится очень много крема! Технология приготовления дрожжевого теста точно такая же. Вы можете сделать пончики по своему любимому рецепту или воспользоваться нашим. Для начинки подойдет заварной крем без яиц. Будет вкусно!
пончики
40 минут
Банановые пончики в аэрогриле
Мягкие, но упругие пончики из банана и рисовой муки получатся особенно хрустящими. Тонкую корочку придаст именно безглютеновая мука. Подчеркните ее обсыпкой из тростникового сахара с ванилью и корицей. Чтобы кристаллы сахара не расплавились, обваляйте пончики в сладкой панировке уже после выпечки.
пончики
2 ч 10 мин
Яблочные пончики с корицей
Воздушные пончики обычно жарят в большом количестве масла, но и в духовке они получатся не менее пышными и мягкими. Добавьте в тесто яблочное пюре и корицу для яркого вкуса и аромата. Понадобится специальная силиконовая форма, которая поможет испечь ровные кольца. А чтобы придать пончикам аппетитную корочку, как у жареных, обмакните их после выпекания в растопленное сливочное масло и сахар с корицей.
пончики
30 минут
Лимонные пончики
Эти пончики можно быстро приготовить к чаю. В тесте нет дрожжей, поэтому расстойка ему не понадобится. Замешайте основу с соком и цедрой лимона, сформируйте круглые заготовки и обжарьте их в глубокой сковороде или фритюрнице. Благодаря цитрусу пончики получатся особенно ароматными.
пончики
22 минуты
Банановые пончики из двух ингредиентов в аэрогриле
Банан заменит в этом тесте и сахар, и масло, и яйцо. Он прекрасно смешается с самоподнимающейся мукой. Если такой на кухне нет, просто соедините обычную муку с разрыхлителем и солью — получится то же самое. Скатайте тесто в небольшие шарики и запеките в аэрогриле. А чтобы выпечка была похожа на настоящие пончики, обваляйте заготовки в смеси сахара и корицы.
пончики
1 ч 15 мин
Мини-пончики с колбасой и сыром
Маленькие круглые пончики вдохновлены японской закуской такояки из жидкого теста с морепродуктами, зеленым луком, имбирем и другими начинками. Их укладывают рядами на длинной тарелке и подают со специальным соусом и стружкой тунца. Также такояки можно подать на палочках, как кейк-попсы. В этом варианте в качестве сытных ингредиентов в тесто кладут мелко нарезанную колбасу и сыр. Для приготовления понадобится силиконовая форма для выпечки с круглыми углублениями.
пончики
1 ч 50 мин
Берлинские пончики с вишней
Берлинские пончики из пышного дрожжевого теста могут скрывать внутри разную начинку. Положите в них вишню без косточек. За время быстрой обжарки ягоды не успеют потерять форму, останутся полными сока и аромата. Попробуйте добавить в тесто творог: он придаст особенно мягкую и чуть зернистую текстуру. Пончики нужно обжарить в большом количестве масла, поэтому понадобится сковорода с высокими бортами или фритюрница. Выкладывайте готовые шарики на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
пончики
3 ч
Рисовые пончики
Приготовьте вместо обычной рисовой каши золотистые воздушные пончики. Подайте к ним сгущенное молоко, шоколадный или ягодный сироп, варенье или просто посыпьте их сахарной пудрой. Десерт можно сделать из остатков вчерашнего гарнира или сварить рис перед самым приготовлением. Измельчите его в мясорубке или блендере, смешайте с активированными дрожжами и поставьте на расстойку. Затем добавьте муку и яйца, замесите тесто, сформируйте пончики и обжарьте их в большом количестве масла.
пончики
40 минут
Турецкие пончики
В Турции пончики очень популярны. Их щедро поливают сахарным сиропом или медовой глазурью и чаще всего делают из заварного теста. Пончики получаются мягкими и воздушными. Пышные румяные шарики более известны под названием «локма» (Lokma). Но также есть десерт с забавным названием «Дамский пупок» (Hanım Göbeği). Это такие же пончики, но с углублением посередине, которое заполняют дроблеными орехами.
пончики
35 минут
Заварные пончики
Заваривают не пончики, а тесто для них. Сначала в сотейнике нагревают масло и воду, потом добавляют муку и замешивают основу. Затем тесто доводят до нужной консистенции с помощью яиц. Здесь очень важно активно перемешивать массу, чтобы яйца не свернулись. После обжаривания в растительном масле маленькие шарики увеличатся в размерах. Можно посыпать пончики сахарной пудрой, полить шоколадной глазурью или начинить кремом из кондитерского шприца.
