1 декабря 2023

Универсальное бездрожжевое тесто для пирожков

Вкусные пирожки можно приготовить и на пресном тесте без добавления дрожжей. При этом корочка у выпечки получается тонкая и мягкая. Замешивается тесто на сметане, яйцах и сливочном масле. По времени готовятся такие пирожки быстрее, чем дрожжевые. Ведь не надо разводить опару и ждать, когда тесто поднимется. В начинку мы добавили зелень, рис и яйцо. Вы можете сделать так же или придумать свою начинку, сытную или сладкую. А еще из этого теста можно испечь пиццу.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Калории240,53кКал

Белки8,17грамм

Жиры8,45грамм

Углеводы32,72грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 50 минут

Время на кухне

1 час 20 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Интернациональная

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штуки

Для теста

Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Пшеничная мука хлебопекарная	240 г
Сметана	100 мл = 100 г
Соль	0.25 ч. л. = 1.75 г
Сливочное масло	20 г
Сахар	0.5 ст. л. = 12.5 г
Рис	90 г
Укроп	35 г
Петрушка	35 г
Оливковое масло	1 ч. л. = 5 г
Черный перец молотый	по вкусу

Для начинки и смазки

Рис	90 г
Укроп	20 г
Петрушка	20 г
Куриное яйцо	3 шт. = 180 г
Оливковое масло	1 ч. л. = 5 г
Черный перец молотый	по вкусу
Соль	по вкусу
Вода	1 ст. л. = 18 г
Зеленый лук	20 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Просейте муку через мелкое сито. Помойте и обсушите зелень. Выложите из холодильника яйца и сливочное масло. Дайте продуктам согреться до комнатной температуры. Тогда они будут лучше смешиваться, и тесто получится эластичнее.

Шаг 1

Разбейте в глубокую миску яйца. Всыпьте соль и сахар. Смешайте ингредиенты до однородной консистенции. Затем выложите кусочек сливочного масла, добавьте сметану и перемешайте массу до однородности.

Шаг 2

Всыпьте часть муки и перемешайте. Продолжайте порциями добавлять муку, замешивая тесто сначала ложкой, а потом руками.

Влажность и качество муки у всех разное, поэтому может потребоваться чуть больше или меньше 1,5 стакана. Тесто должно стать мягким, но не липким.

Шаг 3

Скатайте из теста шар. Переложите его в миску, закройте полотенцем, чтобы оно не заветрилось, а затем уберите в холодильник на 30 минут.

Шаг 4

Опустите 2 яйца в холодную воду. Дайте им закипеть и варите еще 10 минут. После остудите яйца в ледяной воде, а затем очистите и накрошите кубиками.

Шаг 5

Налейте в кастрюлю 250 мл воды, посолите, а затем доведите ее до кипения. Всыпьте рис и варите его под крышкой на слабом огне в течение 20-25 минут до готовности риса.

Чтобы пирожки получились нежными не только снаружи, но и внутри, возьмите для начинки круглозерный рис.

Шаг 6

Измельчите зелень укропа, петрушки и лука. Смешайте ее в миске с вареным яйцом и рисом. Посолите, поперчите по вкусу, а затем заправьте начинку оливковым маслом.

Шаг 7

Выложите тесто на присыпанный мукой стол. Раскатайте его в пласт толщиной 5 мм. Вырежьте миской или жестяной банкой круглые заготовки под пирожки.

Шаг 8

Выложите на середину заготовки начинку примерно 1-2 ст. л. Соберите оба края и защипните пирожки посередине.

Шаг 9

Смажьте противень растительным маслом или застелите пергаментом. Разложите пирожки швом вниз на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы они могли подняться и не слипнуться.

Разбейте в чашку яйцо, добавьте воду и перемешайте. Обильно смажьте пирожки яичной смесью, а затем поставьте противень в духовку, разогретую до 180℃ на 20 минут.