3 декабря 2023

Чкмерули в сливочном соусе на сковороде

Это очень вкусное традиционное грузинское блюдо. Традиционно курицу для него запекают, но в этом рецепте мы решили приготовить ее на сковороде. Главное — правильно подготовить курицу. А дальше сочетание куриного вкуса, чеснока и сливок сделают свое дело. Обязательно доведите курицу до состояния ароматной корочки прежде, чем добавлять сливочный соус. А для подачи возьмите ваши любимые свежие травы.

Автор: Мадина Гайнулина,
кулинарный редактор Food.ru

Калории267,52кКал

Белки15,15грамм

Жиры22,38грамм

Углеводы1,69грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

40 минут

Время на кухне

20 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Грузинская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Цыпленок	1 шт. = 1300 г
Чеснок	3 зубчик = 15 г
Красный жгучий перец	2 г
Подсолнечное масло рафинированное	3 ст. л. = 51 г
Сметана 30% жирности	200 мл = 200 г
Сливочное масло	1 ст. л. = 20 г
Пшеничная мука хлебопекарная	1 ст. л. = 15 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу
Кинза	20 г
Подсолнечное масло нерафинированное	2 ст. л. = 34 г

Для подачи

Кинза

по желанию

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Разморозьте тушку цыпленка. Помойте чеснок, очистите от шелухи. Ополосните и обсушите кинзу.

Возьмите для приготовления цыпленка небольшого размера, чтобы он полностью помещался в сковороду.

Шаг 1

Выложите чеснок на доску. Раздавите плоской стороной ножа и мелко порубите.

Шаг 2

Разотрите чеснок с солью. Добавьте жгучий перец чили. Для более яркого вкуса готовьте со свежемолотым перцем. Влейте ароматное нерафинированное растительное масло и перемешайте. Чтобы пряности полностью раскрылись, дайте смеси постоять как минимум 5-10 минут.

Шаг 3

Выпотрошите тушку. Выложите цыпленка на доску грудкой вниз. Сверху посередине ножом разрежьте цыпленка, но не насквозь. Раскройте тушку, как книжку. Удалите внутренности, срежьте хвостик. Насухо протрите внутреннюю сторону салфеткой. Постучите по тушке кулинарным молотком, чтобы перебить мелкие косточки.

Шаг 4

Разогрейте в сковороде растительное масло на сильном огне. Выложите цыпленка кожей вниз, чтобы получилась хрустящая корочка. Жарьте 5-7 минут. Переверните цыпленка на другую сторону, жарьте еще 5-7 минут.

Чтобы корочка получилась ровной и плотной, а масло не разбрызгивалось при жарке, прикройте цыпленка пергаментом, а сверху установите пресс, например, кастрюлю с водой.

Шаг 5

Выложите в сотейник кусочек сливочного масла. Растопите его на среднем огне. Всыпьте муку, обжарьте основу соуса до светло-коричневого цвета, быстро помешивая лопаткой.

Шаг 6

Добавьте сметану. Посолите, а затем взбейте массу венчиком до однородности. По консистенции она должна напоминать французский соус бешамель. Если масса густовата, разбавьте ее немного горячей водой.

Шаг 7

Прямо на сковороде намажьте спинку цыпленка ароматной смесью из чеснока, перца, соли и масла.

Шаг 8

Влейте сливочный соус так, чтобы он полностью покрывал цыпленка. Убавьте огонь до минимального. Прогрейте чкмерули еще 4-5 минут, а затем уберите сковороду с плиты.

При желании цыпленка можно довести го дотовности в духовке.