8 мая 2021

Сдобные куличи

Если вы любите сочные, вкусные, сладкие куличи с большим количеством изюма и орехов, то этот рецепт для вас. В сравнении с обычной выпечкой, такие изделия более питательны и медленнее черствеют. Рецепт сдобного кулича на Пасху требует значительного количества времени. Главное в приготовлении — опара, которая делает пасхальную выпечку пышной и мягкой. Из 1 килограмма муки получаются три средних кулича.

Анна Синицына

кулинарный редактор Food.ru

Калории 332,89 кКал

Белки 7,59 грамм

Жиры 15,19 грамм

Углеводы 41,43 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

4 часа 10 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Орехи, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штуки

Для кулича

Пшеничная мука хлебопекарная	1 кг = 1000 г
Молоко	300 мл = 300 г
Куриное яйцо	6 шт. = 360 г
Сливочное масло	300 г
Свежие дрожжи	50 г
Соль	1 ч. л. = 7 г
Изюм	1 стакан = 190 г
Грецкие орехи	1 стакан = 130 г
Цукаты	3 ст. л. = 60 г
Ванильный сахар	13 г
Цедра лимона	1 ч. л. = 2 г
Сахар	160 г

Для подачи

Глазурь

по желанию

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Молоко, масло и яйца для сдобных куличей возьмите домашние, сомнений в свежести и натуральности продуктов не возникнет. Обычный сахар замените тростниковым.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Удобно расположите на рабочем столе необходимые продукты для сдобного теста для куличей. Молоко, яйца и масло должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника. Муку просейте через сито. Масло растопите в микроволновой печи или на водяной бане. Изюм, цукаты и орехи вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Орехи нарубите. Подготовьте формы для куличей.

Шаг 1

Сделайте опару. Подогрейте молоко, оно должно быть слегка теплым. Всыпьте в него дрожжи и половину муки. Перемешайте, чтобы не было комочков. Затем накройте полотенцем и поставьте в теплое место для подъема. На это уйдет 15-20 минут.

Шаг 2

Сделайте яичную смесь. Отделите желтки от белков. Желки взбейте с сахаром и ванильным сахаром. Белки взбейте до пиков.

Шаг 3

Замесите сдобное тесто для куличей. В поднявшуюся опару добавьте соль, смесь из желтка и сахара, растопленное масло. Хорошо перемешайте. Добавьте взбитые белки и остальную муку. Перемешайте. Тесто должно получиться по консистенции, как на оладьи.

Шаг 4

Вымесите тесто. Вымешивать тесто нужно так, чтобы оно отставало от рук и стенок посуды. Чем лучше вымесить тесто, тем пышнее будут куличи. Если у вас есть комбайн с насадкой для теста — прекрасно, поскольку процесс трудоемкий. Чтобы руками было удобнее вымешивать, смазывайте их растительным маслом. Накройте полотенцем и оставьте для подъема в теплом месте на 2 часа. Тесто должно увеличиться в 2 раза.

Шаг 5

Добавьте начинку. Как только тесто поднимется, добавьте в него изюм, орехи, цукаты и лимонную цедру. Тщательно вымесите, чтобы начинка равномерно распределилась.

Шаг 6

Разложите тесто по формам. Для этого возьмите формы для куличей, слегка смажьте их внутри маслом и заполните тестом на 1/3 объема. Укройте полотенцем и дайте выстояться в тепле. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, можно отправлять его в духовку.

Чем дольше вы дадите куличам подняться в форме, тем воздушнее будет выпечка.