Ризотто с корнем сельдерея и перепелками
Для ризотто лучше всего выбирать рис арборио. Он очень хорошо разваривается, поэтому лучше не оставлять его без присмотра и постоянно помешивать, добавляя жидкость. И ни в коем случае не промывайте его, как остальные сорта. Иначе вместе с крахмалом смоется и весь его вкус. Дополните рис запеченным корнем сельдерея, обжаренным шалотом, пореем и тимьяном. Мы подали ризотто с запеченными перепелками, но при желании можно заменить их более привычным мясом индейки или куриным филе.
- Калории
- 127,77 кКал
- Белки
- 4,69 грамм
- Жиры
- 6,94 грамм
- Углеводы
- 11,6 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 1 час 15 минут
- Время на кухне
- 1 час
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 4 из 5
- Острота
- 1 из 5
- Кухня
- европейская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, СельдерейУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Для основного блюда
| 400 г | |
| 250 г | |
| 100 мл = 100 г | |
| 1 зубчик = 5 г | |
| 4 г | |
| 30 г | |
| 300 г | |
| 5 г | |
| 85 г | |
| 400 г | |
| 1,5 л = 1500 г | |
| 80 г | |
| 9 г |
Заказать продукты
Сделать полезнее:
Выбирайте натуральное сливочное масло без заменителей молочных жиров.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Помойте и обсушите бумажными полотенцами тушку перепелки. Вымойте овощи и зелень. Почистите чеснок и лук. Подготовьте форму для запекания.
Рис промывать не нужно.
Шаг 1
Включите духовку на разогрев до 180°C. Нарежьте кубиками сельдерей. Смажьте маслом форму для запекания и выложите в нее сельдерей. Посолите и поставьте в духовку. Запекайте до мягкости и легкого румянца.
Шаг 2
Налейте в небольшую кастрюлю оливковое масло. Опустите туда чеснок и розмарин. Нагревайте на плите около 10 минут. После этого достаньте чеснок и розмарин, а масло остудите. Оставьте чеснок и розмарин для украшения готового блюда.
Если после приготовления ризотто останется чесночное масло, храните его в холодильнике не дольше 1 недели. Его можно использовать для приготовления других блюд.
Шаг 3
Мелко нарежьте лук-шалот и лук-порей. Измельчите тимьян. Разогрейте сковороду с 1 ст.л. сливочного и 2 ст.л. чесночного масла. Выложите в сковороду шалот, порей и тимьян. Обжарьте до мягкости.
Шаг 4
Всыпьте к обжаренным овощам рис. Перемешайте, чтобы все зерна покрылись маслом. Прогрейте рис в течение 1 минуты.
Шаг 5
Влейте к рису 500 мл бульона. Перемешивайте, пока крупа не впитает жидкость полностью. Добавьте еще 500 мл бульона и дождитесь, пока он впитается. То же самое сделайте еще раз с оставшимся бульоном. Этот процесс должен занять примерно 20 минут.
Шаг 6
Когда рис станет мягким и кремообразным, снимите его с огня. Добавьте в рис сельдерей и оставшееся сливочное масло. Натрите сыр, всыпьте его в ризотто и перемешайте.
Шаг 7
Измельчите петрушку. Добавьте ее в рис. Перемешайте. Накройте ризотто крышкой и дайте постоять 10-15 минут.
Шаг 8
Смажьте тушки перепелок маслом, приправьте солью и специями. Обжарьте до золотистой корочки.
Шаг 9
Проследите, чтобы духовка была разогрета до 180°C. Переложите обжаренных перепелок в форму для запекания, смазанную маслом. Отправьте в духовой шкаф на 15 минут. После этого доставьте из духовки и накройте фольгой.
произвести впечатление
Выложите ризотто на тарелку. Разрежьте тушку перепелки пополам и положите поверх риса. Украсьте тертым сыром и веточкой тимьяна.
Заказать продукты
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Похожие рецепты
Смотреть все
ризотто
35 минут
Сливочный рис со шпинатом
Чтобы рис получился тягучим, готовьте его на жирных сливках, а также добавьте много тертого сыра. Возьмите пармезан, гауду и мягкий сливочный. Для цвета добавьте мелко нарезанный шпинат. А из приправ возьмите только соль и перец. Блюдо и так получится ярким по вкусу. Но если хочется добавить пикантности, приправьте крупу сушеным чесноком.
ризотто
45 минут
Ризотто по-милански
В ризотто по-милански, в отличие от классического блюда, добавляют шафран. Он придает блюду характерный золотистый цвет и тонкий аромат с легкой горчинкой. В остальном состав тот же: бульон, белое вино, пармезан и рис. Лучше всего подойдет сорт арборио — он дает кремовую текстуру, но не превращается в кашу.
ризотто
40 минут
Ризотто с курицей и овощами
Обжарьте овощи и нарезанное кубиками куриное филе. Затем всыпьте к ним рис и порциями добавьте жидкость. Сначала влейте вино и обязательно дождитесь его полного испарения. Алкоголь не просто придаст интересный вкус и аромат, но и хорошо повлияет на текстуру блюда. Вино поможет рису лучше впитать добавленный после него бульон и сделает ризотто более кремовым, но не разваренным.
ризотто
1 ч 10 мин
Ризотто с куриной печенью
Это ризотто подается в красивых тонких кольцах из тертого пармезана. Сыр нужно запечь в духовке, свернуть еще в горячем виде и остудить. Пока кольца схватываются, сделайте ризотто с шафраном. Рецепт его приготовления мало отличается от классического. Остается отдельно обжарить куриную печень и собрать блюдо. Приправьте субпродукты крепким алкоголем. Их вкус станет гораздо интереснее.
ризотто
40 минут
Ризотто с индейкой
Из филе птицы и замороженной овощной смеси вы быстро приготовите сытный ужин для всей семьи. Обжарьте мясо с луком, чесноком и уже измельченными овощами, не размораживая их. Подойдет не только мексиканская смесь, но и другие мелко нарезанные овощи. Добавьте рис и потушите все до готовности. Крупу лучше выбрать круглую, которая хорошо впитывает соки других ингредиентов. Обычно в таком рисе много крахмала и по мере приготовления он придаст блюду кремовую текстуру.
ризотто
30 минут
Ризотто с семгой
Для этого сытного и вкусного ризотто выбирайте любую семгу. Она может быть слабой соли, холодного или горячего копчения, а также сырой. В любом случае рыбу нужно сначала обжарить с луком и чесноком. Затем добавить рис и небольшими порциями влить бульон, дожидаясь, когда он полностью впитается в крупу. На все приготовление уйдет не более 30 минут.
ризотто
1 ч
Ризотто с креветками и кальмарами
И креветки, и кальмары готовятся быстро, поэтому их добавляют в уже готовое ризотто, заранее слегка обжарив. Самым главным и долгим процессом здесь будет довести рис до необходимой мягкой консистенции, постепенно добавляя к нему вино и овощной бульон. Сварите бульон заранее или пока подготавливаете другие ингредиенты. Для него подойдут также корень пастернака, стебли укропа и петрушки, морковь и лук-порей.
ризотто
40 минут
Ризотто со сливками
Потушите лук на сливочном масле, прогрейте его с рисом, чесноком и хересом. Затем распарьте крупу в большом количестве воды или овощного бульона. Добавьте специи и в самом конце, когда рис полностью приготовится, влейте сливки. Они быстро впитаются в мягкие зерна и придадут ризотто идеальную кремообразную консистенцию и свой характерный вкус. Лучше всего для блюда подойдет рис арборио, который при долгом тушении сохраняет форму и выглядит аккуратно.
ризотто
40 минут
Ризотто с тыквой и утиной грудкой
Главное в ризотто — правильный рис. Обычно для блюда выбирают сорта с круглыми зернами: арборио, карнароли, виалоне нано, марателли. Промывать крупу не нужно, иначе часть крахмала смоется, а он необходим для правильной текстуры. Соединяясь с маслом, крахмал превращается в плотный кремовый соус. Подавать ризотто нужно в горячем виде.
ризотто
40 минут
Вкусное кукурузное ризотто
Ризотто — одно из самых известных блюд итальянской кухни. Рис был завезен в Италию в эпоху Средневековья арабами, а влажный климат северных регионов, таких как Ломбардия и Венето, оказался идеальным для его выращивания. Этот универсальный рецепт легко адаптируется к любым ингредиентам — от лесных грибов до морепродуктов. В нашем варианте ризотто добавлена консервированная кукуруза, которая придаёт блюду приятную сладость, а её текстура отлично сочетается с нежным, сливочным рисом.
