12 августа 2024

Суп из петуха

Куриный суп с давних времен считается целительным средством почти от всех болезней. Но только при условии, что он сварен из «правильной» курицы, а лучше из петуха. Бульон из него будет очень наваристым, с сильным куриным ароматом и аппетитными капельками жира. Вкус петушка подчеркнут обжаренные лук с морковью и сельдереем, а лапша сделает суп сытным и по-домашнему уютным.

Автор: Мадина Гайнулина,
кулинарный редактор Food.ru

Калории69,07кКал

Белки5,21грамм

Жиры2,42грамм

Углеводы6,49грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа 20 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская, русская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Сельдерей

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Тушка петуха	0.5 кг = 500 г
Вода	2 л = 2000 г
Растительное масло	1 ст. л. = 17 г
Сливочное масло	0.5 ст. л. = 10 г
Репчатый лук	0.5 шт. = 40 г
Стебель сельдерея	1 шт. = 45 г
Морковь	1 шт. = 100 г
Чеснок	3 зубчик = 15 г
Сушеный тимьян / чабрец	0.5 ч. л. = 1 г
Лавровый лист	1 шт. = 1 г
Черный перец молотый	0.2 ч. л. = 1 г
Соль	0.5 ч. л. = 3.5 г
Яичная лапша	200 г

Для подачи

Укроп	по вкусу
Тостовый хлеб	2 шт. = 80 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Разрежьте тушку петушка на 3–4 части, промойте их и обсушите чистым тканевым или бумажным полотенцем. Вымойте и почистите стебель сельдерея, лук, морковь и чеснок. Подготовьте сковороду, сито и кастрюлю подходящего размера.

Шаг 1

Положите кусочки петушка в кастрюлю, налейте туда же воду. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите воду до кипения. Снимите образовавшуюся пену, уменьшите огонь до среднего и варите петушка в течение 1,5 часов.

Шаг 2

Достаньте кусочки петушка из бульона. Немного остудите и отделите филе от кожи и костей. Нарежьте филе небольшими ломтиками. Процедите бульон через сито, перелейте его обратно в кастрюлю и поставьте на средний огонь.

Шаг 3

Нарежьте стебель сельдерея и морковь полукруглыми ломтиками толщиной около 2–3 мм. Нашинкуйте лук тонкими четвертинками колец. Пропустите чеснок через пресс или мелко его натрите.

Шаг 4

Нагрейте сковороду на среднем огне, положите на нее сливочное масло и дайте ему растопиться. Добавьте к сливочному маслу растительное. Положите в масло нарезанный лук. Обжарьте его до светло-карамельного цвета, постоянно перемешивая.

Шаг 5

Выложите к луку на сковороде морковь и сельдерей. Пожарьте все вместе, помешивая, в течение 4–5 минут. Положите к овощам чеснок, перемешайте и прогрейте около 20–30 секунд до появления сильного чесночного аромата. Снимите сковороду с огня.

Шаг 6

Дождитесь, когда бульон закипит. Положите в него обжаренные овощи. Всыпьте в бульон сушеный тимьян, соль и черный перец, положите лавровый лист. Снова дайте бульону закипеть.

Шаг 7

Положите в кипящий бульон лапшу. Перемешайте и поварите все вместе в течение 6–7 минут до готовности макарон.

Шаг 8

Положите в касрюлю ломтики петушка и проварите суп еще 2–3 минуты. Снимите кастрюлю с супом с огня, уберите из него лавровый лист и разлейте по порционным тарелкам.