Предок салата оливье
Салат оливье претерпел множество трансформаций. Был популярен и такой вариант из дичи с вареным картофелем, яйцами, огурцами, салатными листьями и яблоком. Хрустящие ингредиенты соединяются с мягкими, соленые — с кисло-сладкими. В итоге получается сложный вкус и интересное сочетание текстур. Заправляют салат майонезом с добавлением острого томатного соуса и винного уксуса, которые оттеняют вкус птицы и добавляют пикантности.
Этот рецепт мы подготовили специально для статьи про еду из фильма «Ирония судьбы, или С легким паром!».
- Калории
- 120,17 кКал
- Белки
- 6,85 грамм
- Жиры
- 6,79 грамм
- Углеводы
- 7,62 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 50 минут
- Время на кухне
- 30 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 3 из 5
- Острота
- 2 из 5
- Кухня
- русская
- Распространенный аллерген
- ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Для основного блюда
| 340 г | |
| 0,6 ч. л. = 4,2 г | |
| 0,2 ч. л. = 1 г | |
| 4 шт. = 480 г | |
| 3 шт. = 90 г | |
| 1 кочан = 100 г | |
| 2 шт. = 120 г | |
| 1 шт. = 250 г | |
| 0,5 стакан = 105 г | |
| 0,5 ст. л. = 15 г | |
| 1 ст. л. = 18 г | |
| 0,5 ч. л. = 5 г |
Для подачи
| по вкусу | |
| по вкусу |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Достаньте тушки перепелов, помойте картофель, яблоко и салатные листья. Подготовьте три кастрюли, миску и салатник.
Шаг 1
Выложите картофель в кастрюлю, залейте его водой, чтобы она едва покрывала клубни. Доведите воду до кипения на сильном огне, убавьте нагрев до среднего. Отварите овощи до готовности в течение 25–30 минут.
Шаг 2
Положите тушки перепелов целиком в чистую кастрюлю, влейте 3–4 стакана воды. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, дайте бульону закипеть. Снимите образовавшуюся пену, уменьшите огонь, всыпьте ⅓ ч.л. соли и перец. Отварите птицу в течение 20–25 минут, выключите нагрев и дайте мясу остыть, не вынимая из бульона.
Шаг 3
Соедините в третьей кастрюле яйца и 2–3 стакана воды. Дайте жидкости закипеть и отварите яйца вкрутую в течение 7–8 минут. Охладите их в ледяной воде и очистите от скорлупы.
Шаг 4
Очистите от кожуры вареный картофель, отделите филе перепелов от кожи и костей. Разрежьте яблоко пополам, удалите из него сердцевину с семенами. Нарежьте картошку, мясо птицы, яблоко, соленые огурцы и 1 яйцо ломтиками толщиной 3–4 мм. Выложите все в миску.
Заморозьте оставшийся от птицы бульон и добавляйте его в подливки, соусы или ризотто.
Шаг 5
Отложите 3–4 небольших листа салата для украшения, остальные листья разрежьте на 2–3 части. Добавьте их в миску к соединенным ингредиентам. Разрежьте второе яйцо на четвертинки и пока отложите в сторону.
Шаг 6
Заправьте продукты в миске майонезом, добавьте соус «Южный», ⅓ ч.л. соли, винный уксус и сахарную пудру. Все хорошо перемешайте и выложите горкой в салатник. Разложите сверху небольшие салатные листья и четвертинки вареного яйца.
Вместо соуса «Южный» подойдет другой острый томатный соус, а также смесь кетчупа и соевого соуса.
произвести впечатление
Украсьте салат листьями свежего салата и дольками вареного яйца.
Заказать продукты
Комментарии(5)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Александр
Надо попробовать сделать
Гульниса Ш.
Оригинальный рецепт, попробую обязательно. спасибо!!!
Ирина К.
Действительно оригинально. Но на мой вкус добавление томатного соуса не очень понравилось. Субъективное мнение конечно. Кому-то думаю будет вкусно. А так рецепт не сложный и достаточно интересный.
Елена Р.
Очень оригинальный рецепт!
Тома К.
сегодня впервые приготовила этот салат, мне понравился очень, неожиданно приятно. Рекомендую.
Похожие рецепты
Смотреть все
оливье
30 минут
Ванна оливье
Не пугайтесь, доставать настоящую ванну не придется. В этот раз ограничимся небольшими формочками. Их можно найти на маркетплейсах, если набрать в поисковике «ванночка для губки или мыла». Рецепт оливье можно оставить свой любимый или попробовать новый. В этой версии понадобится свежий и маринованный огурец, а также зеленый замороженный горошек. Овощи можно отварить целиком или уже в нарезке.
оливье
20 минут
Классический оливье
Если гости утром ранним
Напросились к вам внезапно.
А у вас из угощенья
Только зачерствевший хлеб,
Не устраивайте драму —
Нет безвыходных ситуаций.
Лучше сразу в приложенье
Закажите «Оливье»!
Пожалуйста, не воспринимайте этот рецепт всерьез. Лучше приберегите его на случай, когда пропадет желание готовить.
оливье
1 ч 20 мин
Классический оливье с вареной колбасой
Самый простой оливье из классического набора ингредиентов! Салат получится очень вкусным благодаря идеальному сочетанию вареной колбасы, маринованных огурцов и зеленого горошка. Для баланса вкуса важно не только соблюдать пропорции всех составляющих, но и нарезать их одинаковыми кубиками. Размер нарезки должен совпадать с диаметром горошин. Не заправляйте салат раньше, чем за полчаса до подачи, этого времени будет достаточно для пропитки.
оливье
1 ч
Веганский оливье
Любимый многими с детства салат оливье не обязательно исключать из рациона, если вы придерживаетесь веганства. Достаточно убрать из него мясную составляющую, заменить яйца мякотью авокадо, а вместо майонеза приготовить простую заправку на основе того же экзотического фрукта, который сейчас продается в любом супермаркете. Вкус получится ничуть не хуже. К тому же в этом салате меньше калорий, чем в традиционном оливье.
оливье
50 минут
Легкий оливье со сметаной
Самый новогодний салат придумал Люсьен Оливье в 1860-х годах в московском ресторане «Эрмитаж». Оригинальный рецепт включал в себя заливное мясо рябчиков и куропаток, а в качестве украшения добавляли раковые шейки, отваренные в пряном бульоне, и ломтики вареного языка. В советское время, когда дорогие продукты были недоступны, рецепт сделали более народным: вместо дичи стали использовать вареную колбасу, а икру заменили на зеленый горошек.
оливье
1 ч 30 мин
Оливье с лососем, печеными овощами и острым майонезом
Классика нужна для того, чтобы вернуться ко вкусам с историей, и чтобы на их базе придумать новые. Вдруг оливье с колбасой или говяжьим языком все-таки наскучит? Попробуйте новую интерпретацию салата. Вместо мяса добавьте стейк из лосося, а для заправки понадобится домашний майонез с соусом кимчи. Неизменной останется база из овощей. Только их нужно не варить, а запекать.
оливье
50 минут
Салат оливье с горбушей
Горбуша слабой соли добавит привычному салату оливье морские нотки и нежную текстуру. Чтобы оттенить вкус рыбы, положите, кроме соленых, и свежие огурцы. А для большей пикантности заправьте нарезанные продукты не только майонезом, но и столовым хреном. Дополните салат красной икрой, чтобы сделать подачу праздничной.
оливье
1 ч
Оливье с горбушей
Привычный салат оливье можно разнообразить с помощью рыбы. Горбуша, консервированная в собственном соку, станет отличной заменой колбасе или отварному мясу. Эта рыба удачно сочетается с остальными ингредиентами. Именно она придает салату необычный, но очень гармоничный вкус.
оливье
1 ч 10 мин
Оливье как в ресторане
Оливье в ресторане отличается от домашнего тем, что вместо колбасы в него кладут вареное мясо курицы или индейки, отварной язык или ветчину. Все остальные ингредиенты те же самые. И, конечно, все блюда в ресторане отличаются красивой подачей. Поэтому подавайте салат порционно в креманке или выложив его в сервировочное кольцо. Украсьте салат маленьким букетом из свежей зелени и перепелиными яйцами. Можете изобразить красивый узор из соуса на тарелке, чтобы усилить сходство с ресторанным блюдом.
