30 января 2025

Пряженые пирожки с картошкой и грибами

Пряженые — так называли когда-то способ приготовления, во время которого заготовки из теста с начинкой опускали в горячее масло. Но пирожки не плавали в нем, а соприкасались с дном сковороды и обжаривались. В этом рецепте мы приготовим пряженые пирожки с одной из самых популярных русских начинок — картошкой и грибами.

Автор: Алина Бирюкова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории0кКал

Белки3,52грамм

Жиры15,25грамм

Углеводы21,62грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 40 минут

Время на кухне

1 час 20 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для основного блюда

Молоко	50 мл = 50 г
Вода	50 мл = 50 г
Свежие дрожжи	10 г
Сахар	0.5 ст. л. = 12.5 г
Соль	1 ч. л. = 7 г
Подсолнечное масло рафинированное	120 мл = 120 г
Пшеничная мука хлебопекарная	170 г
Картошка	2 шт. = 240 г
Репчатый лук	0.5 шт. = 40 г
Шампиньоны	4 шт. = 128 г
Черный перец молотый	по вкусу

Для подачи

Зеленый лук

по вкусу

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Просейте муку. Помойте картофель. Очистите лук от шелухи. Тщательно помойте и обсушите грибы.

Шаг 1

Раскрошите дрожжи и смешайте с сахаром и 0,5 ч.л. соли.

Шаг 2

Соедините молоко с водой и нагрейте до 40 °C, то есть жидкость должна быть чуть теплее температуры тела. Влейте к дрожжам вместе с 2 ст.л. подсолнечного масла.

Шаг 3

Всыпьте к дрожжевой смеси муку и замесите тесто. Когда оно станет однородным и гладким, положите его в миску, накройте пленкой и отправьте на 1 час в тепло. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в 2 раза.

В качестве теплого места может выступать духовка, разогретая до 50 °C, или мультиварка в режиме «Йогурт».

Шаг 4

Тем временем подготовьте начинку. Положите картофель в кастрюлю с водой и отварите до мягкости. На этой уйдет примерно 20-30 минут. Затем охладите и очистите.

Чтобы корнеплод был готов быстрее, разрежьте его на несколько частей.

Шаг 5

Разомните картофель в пюре.

Шаг 6

Нарежьте грибы и лук мелкими кубиками, обжарьте на 1 ст.л. масла. Добавьте обжаренные кусочки в пюре. Всыпьте оставшуюся соль, а также перец, затем перемешайте начинку.

Шаг 7

Присыпьте стол мукой. Разделите тесто на несколько кусочков размером чуть больше, чем шарик для пинг-понга. Раскатайте в круглые тонкие пласты. Выложите на каждый кружочек теста примерно 1 ст.л. начинки.

Шаг 8

Плотно слепите края теста над начинкой, формируя пирожки.

Шаг 9

Разогрейте масло для жарки в сковороде и выложите в него заготовки. Обжарьте с обеих сторон до румяной корочки. Выложите на застеленную салфеткой тарелку, чтобы избавиться от лишнего жира.