18 июня 2025

Луковый пирог

Пирог с хрустящим тестом и необычной начинкой придется кстати и в будни, и в праздники, а если разрезать его на порционные части, он станет полноценной закуской для фуршета. Соленый бекон хорошо контрастирует со сладостью лука, а тмин и мускатный орех придают пирогу яркую пряную ноту. Очень важно правильно приготовить лук: не спеша добиться прозрачности и легкой карамелизации на сковороде с толстым дном.

Автор: Евгений Москвин,
кулинарный редактор Food.ru

Калории167,34кКал

Белки6,15грамм

Жиры11,2грамм

Углеводы10,34грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 30 минут

Время на кухне

30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская, немецкая

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Орехи, Пищевые добавки, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для теста

Пшеничная мука цельнозерновая	150 г
Молоко	2 ст. л. = 40 г
Сливочное масло	30 г
Мягкий творог	3 ст. л. = 75 г
Соль	0.5 ч. л. = 3.5 г
Разрыхлитель теста	3 ч. л. = 15 г

Для начинки

Репчатый лук	12 шт. = 960 г
Сливочное масло	40 г
Яйца	3 шт. = 180 г
Сметана 20% «Молочный знак» 300 г	200 г
Сырокопченый бекон	7 ломтик = 119 г
Сыр эмменталь	150 г
Зеленый лук	3 перо = 15 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу
Тмин	по вкусу
Мускатный орех	по вкусу

заказать в пятёрочке

Сделать полезнее:

К цельнозерновой муке можно добавить 2–3 ст.л. измельченных отрубей, так в тесте станет больше пищевых волокон.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Достаньте кастрюлю с толстым дном, подготовьте миксер с насадкой для замешивания теста. Подготовьте прямоугольную жаропрочную форму размером 26 см на 27 см.

За 15 минут до начала приготовления бекон можно убрать на 15 минут в морозильную камеру, так его легче будет нарезать.

Шаг 1

Очистите и нашинкуйте лук полукольцами. Нарежьте бекон тонкими полосками.

Шаг 2

Растопите в кастрюле сливочное масло, добавьте бекон и лук, убавьте огонь до среднего и жарьте, помешивая, до мягкости лука 10–12 минут. Добавьте приправы, соль, перец, перемешайте и прогрейте все вместе еще 5 минут. Остудите, это нужно сделать обязательно, иначе яйца могут «свариться» под действием высокой температуры.

Всыпьте сначала по щепотке каждой приправы, аккуратно попробуйте зажарку и доведите до нужного вкуса.

Шаг 3

Добавьте в будущую начинку яйца и сметану, перемешайте.

Яйца сначала разбейте по одному в отдельную емкость. Так вы предотвратите попадание несвежих продуктов в блюдо.

Шаг 4

Соедините в чистой миске просеянную муку, разрыхлитель и соль. Добавьте охлажденное сливочное масло и разотрите все в крошку.

Шаг 5

Добавьте мягкий творог и молоко. Замешайте тесто, соберите его в ком и слегка раскатайте.

Приготовить тесто можно и в миксере. Смешайте в чаше все ингредиенты и взбивайте до их полного объединения.

Шаг 6

Смажьте форму для запекания 1 ст.л. растительного масла, положите тесто в центр и руками распределите его, формируя небольшие бортики.

Шаг 7

Выложите и разровняйте начинку. Натрите сыр и посыпьте пирог сверху. Выпекайте пирог в течение 30 минут при 180°C.

произвести впечатление

Слегка остудите пирог, разделите на порции и украсьте каждую измельченным зеленым луком и базиликом.

На теплый пирог можно положить немного творожного сыра, смешанного с зеленью и чесноком. Лучше воспользоваться ложечкой для подачи мороженого или сформировать небольшие кнели с помощью двух столовых ложек.