Говяжий бульон
Говя́жий бульо́н — жидкий навар из говяжьих костей или мяса. Слово «бульон» происходит от французского глагола bouillir — «кипятить». Это одно из самых древних блюд и популярная основа для соусов и супов во всех кухнях мира. Говяжий бульон часто включают в рацион для восстановления организма после тяжелых болезней.
- Калории
- 4 кКал
- Белки
- 0,6 грамм
- Жиры
- 0,2 грамм
- Углеводы
- 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Бульон — один из базовых кулинарных продуктов. Варить его научились уже в древности, когда человечество освоило производство керамической и металлической посуды. Говяжий бульон варили из любых доступных частей говяжьей туши и ароматизировали его овощными кореньями. В чистом виде свежий бульон применялся как лекарственное средство при желудочных расстройствах и тяжелых болезнях, когда пациент не мог есть твердую пищу.
Польза и вред
Говяжий бульон содержит калий, натрий, магний, витамины группы В. Бульон стимулирует аппетит и пищеварение, помогает усвоению пищи, восстанавливает силы, особенно после тяжелых болезней и операций. Мясной бульон устраняет дефицит железа, укрепляет сердце и сосуды. Костный бульон не рекомендуется при проблемах с пищеварением и повышенном холестерине. Любой вид говяжьего бульона стоит исключить из рациона при артрите и подагре.
Какой говяжий бульон на вкус
Легкий, маслянистый, белковый вкус.
Как это есть
На основе говяжьего бульона варят супы, похлебки, готовят подливы, соусы и рагу, тушат с ним овощи и мясо. С бульоном подают пельмени, фрикадельки или клецки.
Как и сколько хранить
Говяжий бульон хранят в холодильнике не более недели. Каждые два дня бульон нужно доводить до кипения, чтобы продлить срок годности до максимума.
Любопытные факты
- После первого закипания воду бульона рекомендуют сливать, чтобы убрать из состава вещества, негативно влияющие на желудок и поджелудочную железу.
- Солить бульон нужно за 10 минут до окончания готовки.
- Для осветления говяжьего бульона в него добавляют яичный белок, а затем процеживают через марлю.
Понравился материал?
почитать еще
пироги
2 часа 40 минут
«Плавающие» пироги
Эту выпечку принято готовить в Австралии на Рождество. Внутри песочной основы прячется начинка из тушеной говядины и лука. Пирожки подают в тарелках с густым гороховым супом. Кажется, будто они плавают в нем, как поплавки. Поэтому в народе их также называют «пирожки-поплавки». Получается очень сытный, полноценный и вкусный обед. Мясо иногда тушат не только в бульоне, но и в темном пиве. При желании можно добавить в начинку грибы. Обжарьте их заранее и смешайте с говядиной перед тушением.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Филе говядины, Картошка, Репчатый лук, Сливочное масло, Репчатый лук, Чеснок, Чеснок, Сметана, Пшеничная мука хлебопекарная, Куриное яйцо, Бульон, Тимьян / чабрец, Сливки, Соль, Мята, Лавровый лист, Оливковое масло, Соль, Черный перец молотый, Говяжий бульон, Томатная паста, Оливковое масло, Вустерширский соус, Замороженный горох, Черный перец молотый, Соль
рагу из говядины
3 часа 25 минут
Мясо по-бургундски
Через 2 часа в духовке говядина станет очень мягкой. Особенно, если добавить в соус красное вино. Оно хорошо размягчит мясные волокна и пропитает говядину ароматными соками. При желании вы можете исключить из процесса духовку и потушить мясо на плите под крышкой те же 2–2,5 часа. Добавьте к мясу обжаренные овощи и шкварки из грудинки, чтобы мясо получилось еще вкуснее и ароматнее.
Ингредиенты: Говядина, Свежая зелень, Говяжья грудинка, Помидор, Морковь, Шампиньоны, Лук-шалот, Репчатый лук, Чеснок, Красное сухое вино, Говяжий бульон, Сливочное масло, Подсолнечное масло рафинированное, Пшеничная мука хлебопекарная, Лавровый лист, Черный перец молотый, Сушеный тимьян / чабрец, Соль
борщ со свеклой
40 минут
Классический борщ со свежей зеленью
У каждой хозяйки свой любимый рецепт борща. И, конечно, он самый вкусный. Классический рецепт подразумевает насыщенный бульон, много свеклы и правильный алгоритм приготовления.
Ингредиенты: Говяжий бульон, Репчатый лук, Свекла, Морковь, Растительное масло, Сливочное масло, Белокочанная капуста, Картошка, Свежая зелень, Соль
супы из брокколи
40 минут
Полезный суп из брокколи
В этом супе такое количество полезных овощей, что его по праву можно назвать вкусным детоксом. Здесь и сельдерей, и брокколи, и цукини. Если вы хотите получить максимально диетическое блюдо, то сварить этот суп можно на овощном бульоне. Но мы предпочли говяжий — так суп получится вкуснее, сытнее и наваристее.
Ингредиенты: Пармезан, Говяжий бульон, Репчатый лук, Чеснок, Морковь, Кабачок цукини, Брокколи, Лук-порей, Петрушка, Оливковое масло, Соль, Черный перец молотый, Молотая куркума, Стебель сельдерея
Тушеная говядина
8 часов 20 минут
Марокканский тажин с мясом, тыквой и сухофруктами
Это ароматное блюдо пришло к нам из Марокко. И называется оно в честь посуды, в которой обычно готовится. Тажин, как посуда, — это глиняный сосуд. По форме он напоминает конусообразную шляпу. Если специфичной посуды не оказалось под рукой, возьмите казан или глубокую толстостенную сковороду.
А чтобы узнать, как это на вкус — смотрите наше новое шоу «Люди пробуют»!».
Ингредиенты: Баранина, Тыква, Нут, Помидор, Говяжий бульон, Морковь, Красный лук, Сухофрукты, Анис, Молотый кориандр, Молотая куркума, Соус табаско, Кардамон, Молотая зира / кумин, Корица, Оливковое масло, Черный перец молотый, Соль, Тимьян / чабрец
тушеная курица
45 минут
Курица в грибном соусе
Обжарьте куриное филе и грибы по отдельности. И потомите в густом сливочном соусе с сухим вином и чесноком. Чтобы соус равномерно загустел и приобрел кремовую консистенцию, добавьте в него немного разведенного в воде крахмала. Курицу лучше обжарить в легкой панировке из муки. Это придаст соусу ореховые нотки и аппетитный карамельный цвет.
Ингредиенты: Лесные замороженные грибы, Говяжий бульон, Бульонный кубик, Сливочное масло, Куриное филе, Соевый соус, Сушеный репчатый лук, Соль, Сушеный тимьян / чабрец, Черный перец молотый, Пшеничная мука хлебопекарная, Горчичный порошок, Белое сухое вино, Подсолнечное масло рафинированное, Чеснок, Кукурузный крахмал, Сливки 20% жирности, Вода
мясные блюда
1 час 40 минут
Стейк обратной жарки
Стейк обратной жарки сначала запекают в духовке при небольшой температуре, затем обжаривают на сковороде до румяной корочки. Так мясо не пересушится и равномерно дойдет до готовности. Для приготовления таким способом хорошо подходит рибай толщиной не менее 2–2,5 см. Чтобы подчеркнуть естественный вкус говядины, сделайте к мясу соус на основе красного вина и пряных трав.
Ингредиенты: Масло сливочное традиционное 82,5% «Молочный знак», 200 г, Стейк чак ролл, Чеснок, Растительное масло, Шампиньоны, Лук-шалот, Розмарин, Репчатый лук, Масло сливочное традиционное 82,5% «Молочный знак», 200 г, Тимьян / чабрец, Красное сухое вино, Соль, Черный перец молотый, Говяжий бульон, Бальзамический уксус светлый, Петрушка, Соль, Черный перец молотый
бефстроганов с гриба...
50 минут
Бефстроганов с грибами
Для классического бефстроганова не нужно долго томить говядину, но она все равно получится мягкой и вкусной. Нарежьте мясо небольшими брусочками, ненадолго замаринуйте в специях, а затем быстро обжарьте на сильном огне. Подрумяньте нарезанный лук и грибы, добавьте муку, бульон и вино. Когда масса загустеет, влейте в нее сливки, положите обжаренную говядину и сметану. Потушите соус несколько минут, не доводя до кипения, и сразу подайте бефстроганов с любимым гарниром.
Ингредиенты: Говяжья вырезка, Говяжий бульон, Белое сухое вино, Шампиньоны, Репчатый лук, Сметана 20% жирности, Сливочное масло, Сливки 33% жирности, Соль, Топленое сливочное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Черный перец молотый
Тушеная говядина
3 часа
Тушеная говядина с грибами
Начните приготовление с обжаривания мяса. Обязательно выкладывайте кусочки на раскаленную сковороду, смазанную растительным маслом. Только тогда на них появится румяная корочка. Когда закончите с говядиной, приготовьте соус из овощей, приправ, бульона и красного вина. Останется соединить все вместе и потушить мясо с грибами не менее 2 часов. За это время говядина пропитается ароматами остальных ингредиентов и станет невероятно мягкой.
Ингредиенты: Репчатый лук, Картофельное пюре, Филей говядины верхней части бедра «Хороший кусок» охлажденный, категория А, 800 г, Шампиньоны, Чеснок, Говяжий бульон, Растительное масло, Красное вино, Томатная паста, Сушеный тимьян / чабрец, Соль, Черный перец молотый, Миндальная мука, Лавровый лист
Читают сейчас
