27 мая 2021

Голубцы в томатном соусе

Голубцы с рисом в томатном соусе — одна из вариаций древнего питательного блюда из капусты и мяса. Сначала на Руси, в Белоруссии и Украине готовили галуши. Когда в 17-18 в. вошла в моду французская кухня, на столах знати появились голуби, которых заворачивали в капустный лист и жарили на решетке. Галуши превратились в ложных жареных голубей и получили прозвище "голубцы". Именно в то время в поваренных книгах появился первый рецепт голубцов.

Анна Синицына

кулинарный редактор Food.ru

Калории 72,57 кКал

Белки 2,43 грамм

Жиры 4,78 грамм

Углеводы 5,06 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 55 минут

Время на кухне

1 час 25 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Азиатская, европейская, русская

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для соуса

Репчатый лук	160 г
Морковь	80 г
Томатная паста	3 ст. л. = 90 г
Вода	700 мл = 700 г
Растительное масло	3 ст. л. = 51 г
Лавровый лист	3 шт. = 3 г
Душистый перец горошком	3 шт. = 3 г
Молотая корица	0,25 ч. л. = 0,75 г
Молотая гвоздика	0,25 ч. л. = 1 г
Молотый имбирь	0,25 ч. л. = 0,75 г
Сахар	1 ст. л. = 25 г
Соль	по вкусу

Для голубцов

Мясной фарш	1 кг = 1000 г
Репчатый лук	100 г
Чеснок	2 зубчик = 10 г
Рис	220 г
Белокочанная капуста	2,5 кг = 2500 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу
Вода	3 л = 3000 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы голубцы стали полезнее, не кладите в томатный соус сахар, используйте нежирное мясо, оливковое масло для жарки.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте продукты для голубцов. Снимите с капусты верхние подсохшие листья и сделайте надрез вокруг кочерыжки, но не вырезайте её. Поместите капусту в кастрюлю с кипящей водой на 5-10 минут. По мере нагревания кочана отделяйте листья и складывайте их в миску Срежьте ножом толстые прожилки, стараясь не повредить сам лист. Помойте рис и отварите на медленном огне до полуготовности 15-20 минут. Почистите лук, чеснок, мелко нарежьте. Морковь натрите на терке. Совет: Капусту для голубцов для мягкости листьев можно не отваривать, а заморозить на несколько суток в морозильнике.

Шаг 1

Приготовьте начинку. В мясной фарш добавьте соль, черный молотый перец, измельченные лук и чеснок. Тщательно вымесите фарш руками, подливая воду (приблизительно 200 мл). Фарш должен стать однородным и воздушным. Добавьте рис и перемешайте.

Шаг 2

Сформируйте голубцы. Положите фарш на капустный лист, подверните снизу, потом слева и справа (конвертом), заверните до конца листа.

Шаг 3

Приготовьте томатный соус. Разведите томатную пасту водой. Репчатый лук обжарьте на растительном масле 3-5 минут. Добавьте морковь, томатную пасту с водой. Перемешайте, доведите до кипения. Добавьте в соус соль сахар, перец сухой имбирь, гвоздику и корицу. Варите соус 5 минут, помешивая ложкой.

Шаг 4

На дно глубокой сковородки налейте 1/3 часть томатного соуса, положите лавровый лист и перец горошком. Уложите в кастрюлю голубцы "швом" вниз, полейте оставшимся соусом. Накройте кастрюлю крышкой, поставьте на огонь, дождитесь, когда соус закипит, уменьшите огонь до минимального и тушите голубцы до готовности 40 минут.

Вместо томатной пасты для соуса можно использовать томатный сок в объеме 800 мл.