22 января 2026

Закусочные эклеры с муссом из семги

Эклеры из заварного теста можно наполнить не только сладким кремом, но и сытной начинкой из сливочного сыра, смешанного с измельченной красной рыбой слабой соли. Такая выпечка хорошо подойдет для закуски на фуршете или для подачи на праздничный стол наравне с салатами. Рыбу выбирайте любую: семгу, форель или горбушу. При желании украсьте сытные пирожные красной икрой.

Мадина Гайнулина

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 271,48 кКал
Белки: 13,26 грамм
Жиры: 21,72 грамм
Углеводы: 5,5 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 1 час 20 минут
Время на кухне: 1 час

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 3 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: Нет остроты

Кухня: интернациональная

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Рыба, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штук

Для эклеров

Пшеничная мука хлебопекарная	50 г
Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Твердый сыр	50 г
Молоко	50 мл = 50 г
Вода	50 мл = 50 г
Сливочное масло	45 г
Соль	1 щепотка = 1 г
Сахар	1 щепотка = 1 г

Для мусса

Слабосоленая семга	200 г
Сливочный сыр	150 г
Сливки 35% жирности	1 стакан = 210 г

Для подачи

Икра красная

по желанию

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Просейте муку. Уберите сливки в холодильник, пока они не понадобятся. Подготовьте миксер, сито, кастрюлю, кулинарный мешок с насадками «звездочка» и «ровная трубочка» диаметром 10 мм, противень и пергамент.

Шаг 1

Разбейте яйца в миску и взболтайте до однородности. Затем пропустите через сито, чтобы отфильтровать яичные «нити».

Шаг 2

Налейте в кастрюлю воду и молоко. Всыпьте соль и сахар. Поставьте на плиту. Добавьте масло и, помешивая, дождитесь, когда оно растопится.

Шаг 3

Когда масло растает, а содержимое кастрюли дойдет до кипения, снимите с плиты. Всыпьте муку и хорошо перемешайте.

Шаг 4

Верните кастрюлю на плиту. Постоянно помешивая, выпарите влагу из теста. На это уйдет около 1 минуты. Тесто должно собраться в шар, а на дне образуется белый налет.

Шаг 5

Переложите тесто из кастрюли в миску и начните месить миксером. Когда масса немного остынет, не переставая перемешивать, добавьте яйца по одному. Тесто должно стать однородным, гладким и не слишком густым.

Шаг 6

Поставьте духовку на разогрев до 220 °С. Наденьте на кулинарный мешок насадку «ровная трубочка» диаметром 10 мм. Переложите тесто в мешок. Застелите пергаментом противень и отсадите на него массу в виде колбасок длиной около 10 см.

Шаг 7

Натрите сыр и посыпьте им заготовки. Уменьшите температуру в духовке до 200 °С. Отправьте эклеры выпекаться 10 минут, затем уменьшите температуру до 180 °С и выпекайте еще 10 минут. Выложите эклеры на решетку и оставьте остывать.

Готовые эклеры не оседают после остывания, у них ровный золотистый цвет и коричневое дно. Заготовки должны быть сухими.

Шаг 8

Тем временем взбейте холодные сливки до мягких пиков.

Шаг 9

Крупно нарежьте 200 г рыбы, а затем измельчите блендером. Смешайте со сливочным сыром.

Шаг 10

Добавьте сливки к сырно-рыбной массе и аккуратно перемешайте. Переложите крем в кулинарный мешок с насадкой «звездочка».

Шаг 11

Разрежьте эклеры пополам. Отсадите крем на нижние половины эклеров. Прикройте верхними половинами.

При желании сделайте выпечку более похожей на обычные десертные эклеры. Сделайте насадкой кулинарного мешка дырочку в эклере и заполните его кремом. Выложите измельченную рыбу сверху вместо глазури, которой обычно украшают эти пирожные.