19 января 2026

Осьминоги в соусе ромеско

Соус ромеско пришел к нам из Каталонии. Считается, что его придумали местные рыбаки. За основу берут печеные перцы и орехи. А дальше вкус обыгрывают с помощью приправ. Соус отлично оттенит осьминогов. Отварите морепродукты с лимоном, чесноком и пряными травами, затем обжарьте и добавьте ромеско. Для аппетитного дымного аромата добавьте в блюдо копченую паприку и опаленную веточку розмарина.

Алина Бирюкова

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 126,54 кКал
Белки: 8,78 грамм
Жиры: 7,75 грамм
Углеводы: 4,84 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 1 час 20 минут
Время на кухне: 40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 4 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: 2 из 5

Кухня: средиземноморская, европейская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Моллюски, Орехи
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для основы

Осьминог	600 г
Лимон	1 шт. = 120 г
Розмарин	2 веточка = 8 г
Тимьян / чабрец	2 веточка = 2 г
Лавровый лист	2 шт. = 2 г
Чеснок	2 зубчик = 10 г
Бадьян (звездочка)	1 шт. = 2 г
Соль	0,5 ч. л. = 3,5 г
Черный перец молотый	0,5 ч. л. = 2,5 г
Подсолнечное масло рафинированное	2 ст. л. = 34 г

Для соуса ромеско

Красный болгарский перец	2 шт. = 300 г
Миндаль	60 г
Чеснок	2 зубчик = 10 г
Копченая паприка	1 ч. л. = 7 г
Оливковое масло Extra Virgin	1 ст. л. = 17 г
Бальзамический уксус темный	1 ст. л. = 15 г
Соль	0,5 ч. л. = 3,5 г
Черный перец молотый	0,5 ч. л. = 2,5 г
Розмарин	1 веточка = 4 г
Лайм	0,5 шт. = 30 г
Оливки без косточки	20 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Разморозьте осьминогов. Почистите чеснок. Помойте лимон, лайм, болгарские перцы, розмарин, тимьян, выложите на бумажные полотенца обсохнуть. Подготовьте кастрюлю, миску, терку, блендер с чашей и глубокую сковороду.

Как деликатно разморить морепродукты, можно прочитать в этой статье.

Шаг 1

Разрежьте лимон на 4–5 частей. Нарежьте 2 зубчика чеснока пластинками. Налейте в кастрюлю 1,5–2 л воды. Всыпьте 0,5 ч.л. соли и черного перца, положите кусочки лимона, чеснока, бадьян, лавровый лист, 2 веточки розмарина и тимьяна.

Шаг 2

Доведите воду с приправами до кипения на сильном огне и уменьшите нагрев до слабого. Положите осьминогов, накройте крышкой и варите 20–40 минут до мягкости. Точное время приготовления зависит от размера морепродуктов.

Шаг 3

Разогрейте духовку до 200 °C. Запекайте болгарские перцы в течение 25–30 минут, пока их кожица не потемнеет. Выложите овощи в миску, плотно накройте пищевой пленкой и оставьте на 10–15 минут. Аккуратно снимите кожицу с овощей и удалите сердцевину с семенами, сохранив весь выделившийся сок.

Шаг 4

Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Обжаривайте миндаль около 2–3 минут до золотистого цвета. Дайте орехам немного остыть.

Шаг 5

Положите в чашу блендера мякоть запеченных болгарских перцев вместе с соком, 1 зубчик чеснока, жареный миндаль. Всыпьте копченую паприку, 0,5 ч.л. соли и черного перца. Влейте оливковое масло и бальзамический уксус. Измельчите на высокой скорости в течение 2–3 минут до однородной кремообразной консистенции.

Шаг 6

Достаньте отваренных осьминогов из кастрюли, промокните от влаги полотенцем. Отвар и специи больше не понадобятся. Мелко натрите цедру половины лайма. Пропустите 1 зубчик чеснока через пресс.

Шаг 7

Налейте в сковороду 1 ст.л. растительного масла, разогрейте на сильном огне. Обжарьте морепродукты, часто переворачивая, в течение 2–3 минут до румяной корочки. Добавьте цедру лайма, оливки и измельченный зубчик чеснока. Пожарьте, помешивая, еще 2–3 минуты.

Разрежьте оливки пополам, если они крупные.

Шаг 8

Влейте в сковороду соус ромеско, хорошо перемешайте и уменьшите огонь до слабого. Полейте веточку розмарина 1 ст.л. растительного масла и подожгите. Положите опаленную зелень в сковороду, накройте крышкой и снимите посуду с огня.