Особенности приготовления, время и калорийность рецепта: Осьминоги в соусе ромеско

Name: Осьминоги в соусе ромеско
Prep time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 3 порции
Ingredients: Осьминог 600 г; Лимон 1 шт. = 120 г; Розмарин 2 веточка = 8 г; Тимьян / чабрец 2 веточка = 2 г; Лавровый лист 2 шт. = 2 г; Чеснок 2 зубчик = 10 г; Бадьян (звездочка) 1 шт. = 2 г; Соль 0,5 ч. л. = 3,5 г; Черный перец молотый 0,5 ч. л. = 2,5 г; Подсолнечное масло рафинированное 2 ст. л. = 34 г; Красный болгарский перец 2 шт. = 300 г; Миндаль 60 г; Чеснок 2 зубчик = 10 г; Копченая паприка 1 ч. л. = 7 г; Оливковое масло Extra Virgin 1 ст. л. = 17 г; Бальзамический уксус темный 1 ст. л. = 15 г; Соль 0,5 ч. л. = 3,5 г; Черный перец молотый 0,5 ч. л. = 2,5 г; Розмарин 1 веточка = 4 г; Лайм 0,5 шт. = 30 г; Оливки без косточки 20 г

✅ Пошаговый рецепт Food.ru | ⏱️ Время: 80 мин | 🔥 Калорийность: 126,54 ккал | 🍽 Порций: 3

19 января 2026

Купить продукты

Перекрёсток вкусов и идей

Осьминоги в соусе ромеско

Соус ромеско пришел к нам из Каталонии. Считается, что его придумали местные рыбаки. За основу берут печеные перцы и орехи. А дальше вкус обыгрывают с помощью приправ. Соус отлично оттенит осьминогов. Отварите морепродукты с лимоном, чесноком и пряными травами, затем обжарьте и добавьте ромеско. Для аппетитного дымного аромата добавьте в блюдо копченую паприку и опаленную веточку розмарина.

Алина Бирюкова

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 126,54 кКал
Белки: 8,78 грамм
Жиры: 7,75 грамм
Углеводы: 4,84 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 1 час 20 минут
Время на кухне: 40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность: 4 из 5
Острота: 2 из 5

Кухня: европейская, средиземноморская

Распространенный аллерген: Моллюски, Орехи
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для основы

Осьминог	600 г
Лимон	1 шт. = 120 г
Розмарин	2 веточка = 8 г
Тимьян / чабрец	2 веточка = 2 г
Лавровый лист	2 шт. = 2 г
Чеснок	2 зубчик = 10 г
Бадьян (звездочка)	1 шт. = 2 г
Соль	0,5 ч. л. = 3,5 г
Черный перец молотый	0,5 ч. л. = 2,5 г
Подсолнечное масло рафинированное	2 ст. л. = 34 г

Для соуса ромеско

Красный болгарский перец	2 шт. = 300 г
Миндаль	60 г
Чеснок	2 зубчик = 10 г
Копченая паприка	1 ч. л. = 7 г
Оливковое масло Extra Virgin	1 ст. л. = 17 г
Бальзамический уксус темный	1 ст. л. = 15 г
Соль	0,5 ч. л. = 3,5 г
Черный перец молотый	0,5 ч. л. = 2,5 г
Розмарин	1 веточка = 4 г
Лайм	0,5 шт. = 30 г
Оливки без косточки	20 г

Заказать продукты

Мешает реклама?

Помогите нам стать лучше

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Разморозьте осьминогов. Почистите чеснок. Помойте лимон, лайм, болгарские перцы, розмарин, тимьян, выложите на бумажные полотенца обсохнуть. Подготовьте кастрюлю, миску, терку, блендер с чашей и глубокую сковороду.

Как деликатно разморить морепродукты, можно прочитать в этой статье.

Шаг 1

Разрежьте лимон на 4–5 частей. Нарежьте 2 зубчика чеснока пластинками. Налейте в кастрюлю 1,5–2 л воды. Всыпьте 0,5 ч.л. соли и черного перца, положите кусочки лимона, чеснока, бадьян, лавровый лист, 2 веточки розмарина и тимьяна.

Шаг 2

Доведите воду с приправами до кипения на сильном огне и уменьшите нагрев до слабого. Положите осьминогов, накройте крышкой и варите 20–40 минут до мягкости. Точное время приготовления зависит от размера морепродуктов.

Шаг 3

Разогрейте духовку до 200 °C. Запекайте болгарские перцы в течение 25–30 минут, пока их кожица не потемнеет. Выложите овощи в миску, плотно накройте пищевой пленкой и оставьте на 10–15 минут. Аккуратно снимите кожицу с овощей и удалите сердцевину с семенами, сохранив весь выделившийся сок.

Шаг 4

Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Обжаривайте миндаль около 2–3 минут до золотистого цвета. Дайте орехам немного остыть.

Шаг 5

Положите в чашу блендера мякоть запеченных болгарских перцев вместе с соком, 1 зубчик чеснока, жареный миндаль. Всыпьте копченую паприку, 0,5 ч.л. соли и черного перца. Влейте оливковое масло и бальзамический уксус. Измельчите на высокой скорости в течение 2–3 минут до однородной кремообразной консистенции.

Шаг 6

Достаньте отваренных осьминогов из кастрюли, промокните от влаги полотенцем. Отвар и специи больше не понадобятся. Мелко натрите цедру половины лайма. Пропустите 1 зубчик чеснока через пресс.

Шаг 7

Налейте в сковороду 1 ст.л. растительного масла, разогрейте на сильном огне. Обжарьте морепродукты, часто переворачивая, в течение 2–3 минут до румяной корочки. Добавьте цедру лайма, оливки и измельченный зубчик чеснока. Пожарьте, помешивая, еще 2–3 минуты.

Разрежьте оливки пополам, если они крупные.

Шаг 8

Влейте в сковороду соус ромеско, хорошо перемешайте и уменьшите огонь до слабого. Полейте веточку розмарина 1 ст.л. растительного масла и подожгите. Положите опаленную зелень в сковороду, накройте крышкой и снимите посуду с огня.