Бадьян (звездочка)

Бадья́н — это плоды одноименного растения бадья́на настоящего. Другое название — ани́с звездчатый (хотя пряность анис — это другое растение, анис обыкновенный). Вечнозеленое дерево растет преимущественно в Юго-Восточной Азии, а его плоды ценятся как пряность.

Калории 337 кКал

Белки 18 грамм

Жиры 16 грамм

Углеводы 50 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Скорее всего, бадьян на территорию Руси принесли степные народы. В татарском языке анис как раз называют «баджан». Другая версия — привезли купцы из Китая. Бадьяновые деревья цветут в среднем с пятого года жизни, но плоды, которые и служат специями, с них начинают собирать еще лет через десять. Светлые звездчатые цветы превращаются в плоды той же формы, внутри каждого из 6–12 лучей звездочки — семя. Однако некоторые другие виды бадьяна ядовиты, их не едят.

Польза и вред

Бадьян можно встретить в составе средств от кашля (характерный вкус микстуры — это как раз анис или бадьян) и в смазмолитиках. Часто его используют не из-за целебных свойств, а для улучшения вкуса лекарств. Пряность богата витаминами и микроэлементами, но противопоказана при эпилепсии, нервных заболеваниях и аллергии — может спровоцировать обострение.

Какой бадьян на вкус

Сладко-горькие плоды бадьяна отличаются сильным и очень специфическим ароматом. В кулинарии их используют в основном ради него, но при этом добавляют совсем чуть-чуть, иначе блюдо может горчить.

Как это есть

В большинство блюд (супы, тесто, соусы для из риса и овощей, маринад для консервов на зиму или птицы) бадьян добавляют в начале процесса приготовления, его аромат постепенно раскрывается при нагревании. В компоты, варенье, чай, кофе — за несколько минут до готовности.

Как и сколько хранить

Звездочки бадьяна надо хранить в герметично закрытом контейнере, желательно — не больше 3–4 месяцев, поскольку аромат пряности постепенно становится слабее. Рекомендуется беречь приправу от прямых солнечных лучей — содержащиеся в ней масла могут окислиться.

Любопытные факты

Бадьян входит в ряд классических составов специй национальных кухонь. Например, гарам масала, китайскую приправу «Пять специй».
Звездочки бадьяна используют в европейских странах в качестве рождественского украшения. Просто они отлично смотрятся.
В Китае бадьян иногда жуют. Не для того, чтобы поесть, а чтобы освежить дыхание. А в Японии применяют и кору — как благовония.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: