Бадьян (звездочка)

Бадья́н — это плоды одноименного растения бадья́на настоящего. Другое название — ани́с звездчатый (хотя пряность анис — это другое растение, анис обыкновенный). Вечнозеленое дерево растет преимущественно в Юго-Восточной Азии, а его плоды ценятся как пряность.

Калории337кКал

Белки18грамм

Жиры16грамм

Углеводы50грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Скорее всего, бадьян на территорию Руси принесли степные народы. В татарском языке анис как раз называют «баджан». Другая версия — привезли купцы из Китая. Бадьяновые деревья цветут в среднем с пятого года жизни, но плоды, которые и служат специями, с них начинают собирать еще лет через десять. Светлые звездчатые цветы превращаются в плоды той же формы, внутри каждого из 6–12 лучей звездочки — семя. Однако некоторые другие виды бадьяна ядовиты, их не едят.

Польза и вред

Бадьян можно встретить в составе средств от кашля (характерный вкус микстуры — это как раз анис или бадьян) и в смазмолитиках. Часто его используют не из-за целебных свойств, а для улучшения вкуса лекарств. Пряность богата витаминами и микроэлементами, но противопоказана при эпилепсии, нервных заболеваниях и аллергии — может спровоцировать обострение.

Какой бадьян на вкус

Сладко-горькие плоды бадьяна отличаются сильным и очень специфическим ароматом. В кулинарии их используют в основном ради него, но при этом добавляют совсем чуть-чуть, иначе блюдо может горчить.

Как это есть

В большинство блюд (супы, тесто, соусы для из риса и овощей, маринад для консервов на зиму или птицы) бадьян добавляют в начале процесса приготовления, его аромат постепенно раскрывается при нагревании. В компоты, варенье, чай, кофе — за несколько минут до готовности.

Как и сколько хранить

Звездочки бадьяна надо хранить в герметично закрытом контейнере, желательно — не больше 3–4 месяцев, поскольку аромат пряности постепенно становится слабее. Рекомендуется беречь приправу от прямых солнечных лучей — содержащиеся в ней масла могут окислиться.

Любопытные факты

Бадьян входит в ряд классических составов специй национальных кухонь. Например, гарам масала, китайскую приправу «Пять специй».
Звездочки бадьяна используют в европейских странах в качестве рождественского украшения. Просто они отлично смотрятся.
В Китае бадьян иногда жуют. Не для того, чтобы поесть, а чтобы освежить дыхание. А в Японии применяют и кору — как благовония.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: