27 марта 2026

Теплый салат с брокколи, перловкой и курицей

В сбалансированном теплом салате есть все необходимое для полноценного обеда, включая белок, клетчатку, витамины и минералы. Отварите перловую крупу и брокколи, обжарьте ломтики кабачка и куриное филе на сковороде или электрическом гриле. Нарежьте все крупные ингредиенты, а после добавьте зелень и заправку. Для блюда отлично подойдет смесь из оливкового масла, горчицы, сока лимона и ароматного бальзамического уксуса. Приправы для курицы можно выбрать на свой вкус или взять базовые из рецепта.

Мадина Гайнулина

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 90,42 кКал
Белки: 6,52 грамм
Жиры: 3,39 грамм
Углеводы: 8,93 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 1 час 10 минут
Время на кухне: 50 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 3 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: 2 из 5

Кухня: европейская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Горчица, Злаки, содержащие глютен
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для салата

Куриное филе	400 г
Кабачок	1 шт. = 300 г
Брокколи	0,5 шт. = 227,5 г
Петрушка	1 пучок = 20 г
Зеленый лук	3 перо = 15 г
Перловка	1 стакан = 180 г
Вода	3 стакан = 600 г
Бальзамический уксус темный	2 ч. л. = 10 г
Соль	2 щепотка = 2 г

Для маринада

Оливковое масло	1 ст. л. = 17 г
Копченая паприка	1 ч. л. = 7 г
Черный перец молотый	0,5 ч. л. = 2,5 г
Кайенский перец	1 щепотка = 1 г
Сушеный чеснок	0,5 ч. л. = 1,5 г
Соль	2 щепотка = 2 г

Для заправки

Бальзамический уксус темный	1 ч. л. = 5 г
Оливковое масло	2 ст. л. = 34 г
Лимон	0,33 шт. = 39,6 г
Дижонская горчица	1 ст. л. = 25 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Промокните куриное филе от влаги бумажными полотенцами. Промойте перловку до прозрачной воды. Помойте кабачок, брокколи, петрушку и зеленый лук, выложите на полотенца обсохнуть. Подготовьте миску, кастрюли, дуршлаг, сковороду-гриль и салатник.

Шаг 1

Соедините в миске паприку, сушеный чеснок, кайенский перец, ⅓ ч.л. соли и 1 ст.л. оливкового масла. Тщательно перемешайте. Положите в смесь куриное филе. Переверните несколько раз, чтобы мясо полностью покрылось приправами. Оставьте мариноваться 1 час.

Шаг 2

Выложите перловую крупу в кастрюлю, залейте 3 стаканами воды. Доведите до кипения на сильном огне, убавьте нагрев до среднего. Всыпьте ⅓ ч.л. соли и варите перловку до мягкости в течение 40–50 минут.

Перловка сварится быстрее, если перед приготовлением замочить ее на несколько часов или на ночь.

Шаг 3

Налейте в другую кастрюлю 1–1,5 л воды, дайте закипеть на сильном огне. Разделите брокколи на соцветия размером около 2–2,5 см, опустите в кипяток. Проварите 2–3 минуты, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

Шаг 4

Нарежьте кабачок вдоль пластинами толщиной 6–7 мм. Разогрейте сковороду-гриль на сильном огне, обжарьте пластинки по 2–3 минуты с каждой стороны до характерных темных пятен. Приправьте 2 ч.л. бальзамического уксуса и переложите на тарелку.

Вместо сковороды-гриль можно взять обычную с толстым дном.

Шаг 5

Выложите на освободившуюся сковороду-гриль замаринованное куриное филе. Обжарьте по 6–7 минут с каждой стороны до плотной румяной корочки. Переложите в чистую тарелку, прикройте фольгой и оставьте на 10 минут.

Шаг 6

Нарежьте обжаренные пластинки кабачка кубиками. Мелко порубите петрушку и зеленый лук. Выжмите сок из ⅓ лимона. Выложите нарезанные ингредиенты в салатник, добавьте брокколи и теплую перловку. Полейте ингредиенты в салатнике соком лимона, 2 ст.л. оливкового масла и 2 ч.л. бальзамического уксуса. Добавьте горчицу, ⅓ ч.л. соли и черный перец. Осторожно перемешайте.