Кайенский перец
Кайе́нский пе́рец — сорт перца из рода Капсикум (лат. Cāpsicum) семейства пасленовых. Вместе с другими жгучими сортами его называют «чили», используют в свежем или высушенном виде для ароматизации блюд. Кайенский перец выращивают преимущественно в Мексике и Китае.
- Калории
- 43 кКал
- Белки
- 0,7 грамм
- Жиры
- 0,2 грамм
- Углеводы
- 9,8 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
32
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Родиной кайенского перца считается Южная Америка. Употреблять в пищу жгучие плоды начали еще древние майя — об этом свидетельствуют результаты археологических раскопок. В эпоху Великих географических открытий в XV веке перец попал в Европу. А поскольку жгучие стручки отправляли из порта города Кайенны во Французской Гвиане, перец прозвали кайенским.
Польза и вред
Кайенский перец в умеренных количествах полезен для организма. Он способствует выработке эндорфинов, улучшает кровообращение и аппетит, ускоряет метаболизм. Продукт помогает предотвратить развитие бронхиальной астмы, атеросклероза, бороться с диабетом. Жгучий перец противопоказан при заболеваниях пищеварительной системы и индивидуальной непереносимости.
Какой кайенский перец на вкус
У плодов кайенского перца интенсивный острый вкус, приятный перечный аромат. По шкале остроты, основанной на содержании в плодах капсаицина, кайенский перец обгоняет популярный в мексиканской кухне халапеньо.
Как это есть
Кайенский перец добавляют в блюда в свежем, сушеном или молотом виде. Для снижения остроты у стручков срезают кожицу, вырезают семена и перегородки. Кайенский перец — ингредиент традиционных мясных блюд мексиканской кухни. Его используют в приготовлении колбас, салатов, супов, соусов, овощных консервов, также добавляют в десерты, какао, шоколад.
Как и сколько хранить
Свежий жгучий перец хранят в холодильнике, в ящике для овощей, в течение 7 дней. Стручки хорошо переносят заморозку. Кайенский перец в виде сухой приправы держат в герметичной таре при комнатной температуре, защищают от влаги и прямых солнечных лучей.
Любопытные факты
- В местечке Калочи (Венгрия) расположен единственный в мире музей острого перца.
- Красный острый перец полезнее, чем зеленый, так как содержит больше витаминов и микроэлементов.
- В Венгрии ежегодно проходит самый масштабный в Европе фестиваль острых перцев.
Понравился материал?
почитать еще
пироги с капустой
1 час 15 минут
Пирог из савойской капусты с булгуром и чечевицей
Этот пирог готовят без теста — начинку заворачивают в листья савойской капусты. Она похожа на белокочанную по вкусу. Но ее листья тоньше и нежнее. Для наполнения понадобится булгур, чечевица и обжаренные овощи. Пирог получится сочным и сытным.
Ингредиенты: Савойская капуста, Чечевица, Вода, Репчатый лук, Морковь, Чеснок, Бульонный кубик, Растительное масло, Сушеный тимьян / чабрец, Лавровый лист, Копченая паприка, Зира / Кумин, Молотый имбирь, Кайенский перец, Томатный соус, Соль, Черный перец молотый
боул
20 минут
Боул в капустной тарелке
Капуста может стать основой овощной тарелки в прямом смысле слова. В листьях небольшого кочана удобно собрать вегетарианский или постный боул. Чтобы сделать подачу интереснее, возьмите фиолетовую капусту, а наполнение выбирайте по вкусу или сезону. Не забудьте о соусе — здесь он из манго и тахини.
Ингредиенты: Финики, Манго, Манго, Краснокочанная капуста, Лайм, Авокадо, Тахини, Карри, Морковь, Мед, Соевый соус, Лайм, Болгарский перец, Чеснок, Кешью, Огурец, Кайенский перец, Соль, Соль, Черный перец молотый, Черный перец молотый
смузи с манго
10 минут
Зимний цитрусовый смузи
Яркий двухслойный смузи скрасит завтрак или перекус. Первый слой — манго с куркумой, имбирем и кайенским перцем, второй — свекла с малиной и цитрусовым соком. Напиток хорошо сочетает сладость и пикантную остроту. Манго и малину берите замороженную, так консистенция напитка будет плотнее.
Ингредиенты: Манго свежемороженное, Свекла, Лимонный сок, Замороженная малина, Апельсиновый сок, Апельсин, Гранатовый сок, Корень имбиря, Молотая куркума, Кайенский перец, Мед
рагу с картошкой
1 час 10 минут
Картофельное рагу с чоризо
Картофельное рагу с чоризо, шампиньонами, беконом и копченой паприкой получается очень сытным. Не жалейте пряности: она придаст блюду характерный испанский колорит и глубокий вкус. Шампиньоны лучше брать свежие. Картофель выбирайте с низким содержанием крахмала, такой сорт можно узнать по красной кожуре. Если чоризо не оказалось под рукой, возьмите любую сырокопченую колбасу. Подавайте готовое рагу со сметаной и зеленью.
Ингредиенты: Сметана, Картошка, Колбаса чоризо, Свежая зелень, Репчатый лук, Шампиньоны, Репчатый лук, Чеснок, Бекон, Куриный бульон, Копченая паприка, Томатная паста, Кайенский перец, Соль
супы
40 минут
Норвежский рыбный суп с тилапией
Отваренная и измельченная в пюре цветная капуста вместе со сливками сделает текстуру супа кремообразной. Лук-порей, морковь и зелень наполнят блюдо витаминами и добавят яркости. Кусочки филе тилапии быстро проварятся, хорошо пропитываются вкусами овощей, сливок и специй. Суп удобно готовить в одной кастрюле с утолщенным дном, которая подходит и для жарки.
Ингредиенты: Филе тилапии, Репчатый лук, Лук-порей, Чеснок, Цветная капуста, Морковь, Лимон, Укроп, Сливки 33% жирности, Оливковое масло, Бульон, Соль, Черный перец молотый, Кайенский перец
закуски
2 часа 30 минут
Сырно-крабовые палочки
Смешайте сыр, измельченные палочки, приправы, овощи и зелень, выложите ровным слоем на поднос и заморозьте. Разрежьте на брусочки, запанируйте в сухарях и яйцах, обжарьте до хрустящей корочки. Моцарелла внутри расплавится, будет мягко тянуться и обволакивать крабовые кусочки. Подайте закуску с пикантным французским соусом ремулад из майонеза, горчицы, лимонного сока, трав и специй.
Ингредиенты: Майонез, Сухари панко, Палочки крабовые «Снежный краб» имитированные «Люди любят», 200 г, Петрушка, Творожный сыр, Соль, Черный перец молотый, Моцарелла, Зеленый лук, Дижонская горчица, Куриное яйцо, Лук-шалот, Черный перец молотый, Красный болгарский перец, Вода, Вустерширский соус, Петрушка, Зеленый лук, Сушеный репчатый лук, Лимонный сок, Чеснок, Вустерширский соус, Соль, Сладкая паприка, Черный перец молотый, Сушеный сельдерей, Соль, Сладкая паприка, Кайенский перец, Сушеный сельдерей, Подсолнечное масло рафинированное
гарниры из капусты
30 минут
Цветная капуста по-корейски
Запанируйте соцветия капусты в яичном кляре и муке, обжарьте во фритюре и подайте вместе с острым соусом. Если любите очень хрустящие закуски, сделайте двойной слой из панировки. Остроту соуса можно регулировать на свой вкус. Возьмите чуть больше или меньше приправ. При желании замените обжарку во фритюре запеканием. Отправьте соцветия в духовку на 15–20 минут.
Ингредиенты: Смесь кунжута, Соевый соус, Цветная капуста, Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Подсолнечное масло рафинированное, Шрирача, Кайенский перец, Цветочный мед, Черный перец молотый, Вода, Соль
куриная грудка в дух...
2 часа 10 минут
Куриная грудка в облепиховом маринаде
Маринад из облепихи придаст куриному филе приятный кисло-сладкий и слегка терпкий вкус. Во время запекания смесь из меда и ягодного сока превратится в глазурь. Курица получится особенно аппетитной. Не забудьте о приправах! К облепихе хорошо подойдут карри, острый перец и паприка. Замаринуйте филе и запеките его до готовности. Подайте с гарниром из риса, картофельного пюре или овощей.
Ингредиенты: Куриная грудка, Замороженная облепиха, Мед, Подсолнечное масло рафинированное, Карри, Кайенский перец, Черный перец молотый, Соль, Рис длиннозерный, Вода
запеканка с фаршем
1 час
Запеканка с цукини и фрикадельками
Сделайте из фарша пряные фрикадельки, соедините их в жаропрочной форме с цукини и болгарским перцем и запеките вместе с томатным соусом. Чтобы блюдо интересно смотрелось, расположите мясные шарики и кусочки овощей по кругу, чередуя друг с другом. В духовке соус загустеет, придаст фрикаделькам аппетитный глянцевый блеск и усилит вкус приправ в мясе.
Ингредиенты: Молотый кориандр, Говяжий фарш, Чеснок, Кабачок цукини, Куриное яйцо, Красный болгарский перец, Томатная паста, Сладкая паприка, Репчатый лук, Оливковое масло, Молотая корица, Оливковое масло, Черный перец молотый, Вода, Кайенский перец, Чеснок, Черный перец молотый, Соль, Сухари панко, Соль, Соль, Петрушка
закуски
40 минут
Жареные маринованные огурцы
Похрустеть огурцами можно на новом уровне. Нарежьте их кружочками, обмакните в кляре и обжарьте в раскаленном масле. Добавьте в тесто различные специи, чтобы сделать вкус более разнообразным, или замените воду на пиво. Так вы получите кляр не только с другим вкусом, но и с другой текстурой. Закуска отлично подходит под дружеские посиделки. Не забудьте подать к жаренным в кляре огурцам различные пикантные соусы.
Этот рецепт появился благодаря коллаборации с кафе «Мох». Решили вместе пофантазировать, как необычно использовать маринованные огурцы. Фантазий набралось на целую подборку блюд.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Паприка, Сушеный чеснок, Кайенский перец, Вода, Маринованные огурцы, Соль, Черный перец молотый, Растительное масло
