Кайенский перец
Кайе́нский пе́рец — сорт перца из рода Капсикум (лат. Cāpsicum) семейства пасленовых. Вместе с другими жгучими сортами его называют «чили», используют в свежем или высушенном виде для ароматизации блюд. Кайенский перец выращивают преимущественно в Мексике и Китае.
- Калории
- 43 кКал
- Белки
- 0,7 грамм
- Жиры
- 0,2 грамм
- Углеводы
- 9,8 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
32
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Родиной кайенского перца считается Южная Америка. Употреблять в пищу жгучие плоды начали еще древние майя — об этом свидетельствуют результаты археологических раскопок. В эпоху Великих географических открытий в XV веке перец попал в Европу. А поскольку жгучие стручки отправляли из порта города Кайенны во Французской Гвиане, перец прозвали кайенским.
Польза и вред
Кайенский перец в умеренных количествах полезен для организма. Он способствует выработке эндорфинов, улучшает кровообращение и аппетит, ускоряет метаболизм. Продукт помогает предотвратить развитие бронхиальной астмы, атеросклероза, бороться с диабетом. Жгучий перец противопоказан при заболеваниях пищеварительной системы и индивидуальной непереносимости.
Какой кайенский перец на вкус
У плодов кайенского перца интенсивный острый вкус, приятный перечный аромат. По шкале остроты, основанной на содержании в плодах капсаицина, кайенский перец обгоняет популярный в мексиканской кухне халапеньо.
Как это есть
Кайенский перец добавляют в блюда в свежем, сушеном или молотом виде. Для снижения остроты у стручков срезают кожицу, вырезают семена и перегородки. Кайенский перец — ингредиент традиционных мясных блюд мексиканской кухни. Его используют в приготовлении колбас, салатов, супов, соусов, овощных консервов, также добавляют в десерты, какао, шоколад.
Как и сколько хранить
Свежий жгучий перец хранят в холодильнике, в ящике для овощей, в течение 7 дней. Стручки хорошо переносят заморозку. Кайенский перец в виде сухой приправы держат в герметичной таре при комнатной температуре, защищают от влаги и прямых солнечных лучей.
Любопытные факты
- В местечке Калочи (Венгрия) расположен единственный в мире музей острого перца.
- Красный острый перец полезнее, чем зеленый, так как содержит больше витаминов и микроэлементов.
- В Венгрии ежегодно проходит самый масштабный в Европе фестиваль острых перцев.
Понравился материал?
почитать еще
энчилада
40 минут
Энчилада с фаршем и фасолью
Горячая энчилада с начинкой из фасоли и говяжьего фарша — сытное мексиканское блюдо с ярким ароматом пряностей и сильной остротой. Вы можете регулировать ее по своему вкусу, увеличивая или уменьшая количество кайенского перца. Для приготовления удобнее всего использовать консервированную фасоль, но если есть время, вы можете заранее отварить сухую. То же самое касается бульона: используйте готовый или сделайте его специально для блюда.
Ингредиенты: Пассата, Говяжий фарш, Тортилья, Сушеный чеснок, Луковый порошок, Консервированная красная фасоль, Чеддер, Куриный бульон, Зира / Кумин, Петрушка, Пшеничная мука хлебопекарная, Чеснок, Сладкая паприка, Оливковое масло, Репчатый лук, Соль, Сушеный орегано (душица), Оливковое масло, Кайенский перец, Черный перец молотый
теплые салаты
1 час 10 минут
Теплый салат с брокколи, перловкой и курицей
В сбалансированном теплом салате есть все необходимое для полноценного обеда, включая белок, клетчатку, витамины и минералы. Отварите перловую крупу и брокколи, обжарьте ломтики кабачка и куриное филе на сковороде или электрическом гриле. Нарежьте все крупные ингредиенты, а после добавьте зелень и заправку. Для блюда отлично подойдет смесь из оливкового масла, горчицы, сока лимона и ароматного бальзамического уксуса. Приправы для курицы можно выбрать на свой вкус или взять базовые из рецепта.
Ингредиенты: Оливковое масло, Куриное филе, Бальзамический уксус темный, Оливковое масло, Копченая паприка, Кабачок, Черный перец молотый, Лимон, Брокколи, Кайенский перец, Петрушка, Дижонская горчица, Зеленый лук, Сушеный чеснок, Перловка, Соль, Вода, Бальзамический уксус темный, Соль
курица с ананасом в...
1 час 30 минут
Фаршированный ананас с курицей в беконе
Курицу часто готовят с ананасом: делают миниатюрные шашлычки на гриле, запекают отбивные с ананасом и сырной шапочкой. Но мясом птицы можно нафаршировать и целый ананас. В разрезе это блюдо выглядит необычно. Из-за ананасового сока курица внутри будет сочной, поэтому смело берите диетическую грудку. Бекон придаст блюду нотку копчености, он хорошо сочетается с фруктами и белым мясом.
Ингредиенты: Микс салатов, Паприка, Ананас, Помидоры черри, Куриное филе, Кайенский перец, Острый соевый соус, Сырокопченый бекон, Соус барбекю, Оливковое масло
супы с колбасой
1 час
Испанский суп с колбасками
По консистенции этот суп ближе к рагу. Он густой, с большим количеством картофеля и пряным нежным бульоном. Чтобы сделать его еще плотнее, добавьте немного крахмала или муки. Колбаски придадут супу яркий дымный вкус, который усилит копченая паприка.
Ингредиенты: Куриный бульон, Охотничьи колбаски, Болгарский перец, Картошка, Сливки 20% жирности, Репчатый лук, Морковь, Томатная паста, Пшеничная мука хлебопекарная, Чеснок, Растительное масло, Итальянские травы, Соль, Черный перец молотый, Кайенский перец, Копченая паприка
пироги с капустой
1 час 15 минут
Пирог из савойской капусты с булгуром и чечевицей
Этот пирог готовят без теста — начинку заворачивают в листья савойской капусты. Она похожа на белокочанную по вкусу. Но ее листья тоньше и нежнее. Для наполнения понадобится булгур, чечевица и обжаренные овощи. Пирог получится сочным и сытным.
Ингредиенты: Савойская капуста, Чечевица, Вода, Репчатый лук, Морковь, Чеснок, Бульонный кубик, Растительное масло, Сушеный тимьян / чабрец, Лавровый лист, Копченая паприка, Зира / Кумин, Молотый имбирь, Кайенский перец, Томатный соус, Соль, Черный перец молотый
боул
20 минут
Боул в капустной тарелке
Капуста может стать основой овощной тарелки в прямом смысле слова. В листьях небольшого кочана удобно собрать вегетарианский или постный боул. Чтобы сделать подачу интереснее, возьмите фиолетовую капусту, а наполнение выбирайте по вкусу или сезону. Не забудьте о соусе — здесь он из манго и тахини.
Ингредиенты: Манго, Финики, Манго, Краснокочанная капуста, Лайм, Тахини, Авокадо, Мед, Морковь, Карри, Лайм, Соевый соус, Болгарский перец, Огурец, Чеснок, Кешью, Кайенский перец, Соль, Соль, Черный перец молотый, Черный перец молотый
смузи с манго
10 минут
Зимний цитрусовый смузи
Яркий двухслойный смузи скрасит завтрак или перекус. Первый слой — манго с куркумой, имбирем и кайенским перцем, второй — свекла с малиной и цитрусовым соком. Напиток хорошо сочетает сладость и пикантную остроту. Манго и малину берите замороженную, так консистенция напитка будет плотнее.
Ингредиенты: Свекла, Манго свежемороженное, Замороженная малина, Лимонный сок, Апельсиновый сок, Апельсин, Гранатовый сок, Корень имбиря, Молотая куркума, Кайенский перец, Мед
рагу с картошкой
1 час 10 минут
Картофельное рагу с чоризо
Картофельное рагу с чоризо, шампиньонами, беконом и копченой паприкой получается очень сытным. Не жалейте пряности: она придаст блюду характерный испанский колорит и глубокий вкус. Шампиньоны лучше брать свежие. Картофель выбирайте с низким содержанием крахмала, такой сорт можно узнать по красной кожуре. Если чоризо не оказалось под рукой, возьмите любую сырокопченую колбасу. Подавайте готовое рагу со сметаной и зеленью.
Ингредиенты: Сметана, Картошка, Колбаса чоризо, Свежая зелень, Репчатый лук, Шампиньоны, Репчатый лук, Чеснок, Бекон, Куриный бульон, Копченая паприка, Томатная паста, Кайенский перец, Соль
супы
40 минут
Норвежский рыбный суп с тилапией
Отваренная и измельченная в пюре цветная капуста вместе со сливками сделает текстуру супа кремообразной. Лук-порей, морковь и зелень наполнят блюдо витаминами и добавят яркости. Кусочки филе тилапии быстро проварятся, хорошо пропитываются вкусами овощей, сливок и специй. Суп удобно готовить в одной кастрюле с утолщенным дном, которая подходит и для жарки.
Ингредиенты: Филе тилапии, Репчатый лук, Лук-порей, Чеснок, Цветная капуста, Морковь, Лимон, Укроп, Сливки 33% жирности, Оливковое масло, Бульон, Соль, Черный перец молотый, Кайенский перец
закуски
2 часа 30 минут
Сырно-крабовые палочки
Смешайте сыр, измельченные палочки, приправы, овощи и зелень, выложите ровным слоем на поднос и заморозьте. Разрежьте на брусочки, запанируйте в сухарях и яйцах, обжарьте до хрустящей корочки. Моцарелла внутри расплавится, будет мягко тянуться и обволакивать крабовые кусочки. Подайте закуску с пикантным французским соусом ремулад из майонеза, горчицы, лимонного сока, трав и специй.
Ингредиенты: Сухари панко, Майонез, Палочки крабовые «Снежный краб» имитированные «Люди любят», 200 г, Творожный сыр, Соль, Петрушка, Зеленый лук, Моцарелла, Черный перец молотый, Лук-шалот, Дижонская горчица, Куриное яйцо, Вода, Красный болгарский перец, Черный перец молотый, Петрушка, Вустерширский соус, Сушеный репчатый лук, Зеленый лук, Чеснок, Лимонный сок, Вустерширский соус, Соль, Черный перец молотый, Сладкая паприка, Сушеный сельдерей, Соль, Кайенский перец, Сладкая паприка, Сушеный сельдерей, Подсолнечное масло рафинированное
