Перловка
Перлóвая крупá (она же перлóвка) — крупа из ячменя, продолговатые зернышки светло-желтого цвета. Из перловки делают каши, гарниры и супы. Есть две версии происхождения названия этой крупы. Согласно первой оно произошло от французского слова perle — «жемчуг», так как крупинки похожи на него по форме и цвету. По второй версии — от корня «пер-», который есть в словах «распирать», «переть» и других. То есть что-то, что многократно увеличивается, как перловая крупа при варке.
- Калории
- 320 кКал
- Белки
- 9,3 грамм
- Жиры
- 1,1 грамм
- Углеводы
- 73,7 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
23
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Перловка появилась в рационе человека еще 10000 лет назад. В Древнем Египте она считалась достойным блюдом для царского стола, в Древнем Риме — питательной и здоровой пищей для гладиаторов. В русской кухне перловка стала популярна во времена Петра I, который повелел сделать ее одной из основных составляющих рациона солдат. В 30-е годы ХХ века в СССР начался бум производства этой крупы. Из-за дешевизны и большого срока годности ее активно использовали в меню заведений общепита, в рационе солдат и заключенных. Перловая крупа также встречается в рецептах блюд в Швеции, Дании, Финляндии и Италии.
Польза и вред
Перловка содержит витамины группы В, А, D, Е, Н и РР, микроэлементы, клетчатку и аминокислоты. В перловой крупе много фосфора, она способна укреплять иммунитет, восстанавливать эластичность кожи, регулировать гормональные всплески.Аллергия на перловку встречается крайне редко, а вот при индивидуальной непереносимости глютена и проблемах с пищеварением есть ее не стоит.
Какая перловка на вкус
Перловка немного похожа на рис, но все-таки обладает своим уникальным вкусом. Разваренные зерна упругие, рассыпчатые.
Как это есть
Из перловой крупы готовят каши, добавляют в супы. Перловку также можно приготовить и подать как гарнир к мясу. Встречаются рецепты, где эту крупу используют как основу для несладкого пудинга.
Как и сколько хранить
Перловку лучше хранить в картонной коробке или металлической банке, в сухом прохладном месте. Срок хранения — 6–10 месяцев.
Любопытные факты
- В перловке больше фосфора и белка, чем в других крупах.
- Перловая крупа содержит аминокислоту лизин, которая помогает при синтезе коллагена.
- Военные медики утверждают, что длительное употребление больших порций перловки негативно сказывается на мужском здоровье.
Понравился материал?
Почитать еще
Смотреть все
рыбные котлеты
2 ч
Рыбные котлеты с перловкой
Добавьте в фарш для рыбных котлет отварную перловую крупу. Так в котлетах появится больше растительных волокон и белка. Сладковатая на вкус перловка хорошо сочетается с белой рыбой, останется только положить морковь и лук. Жарить их заранее не нужно, поэтому постарайтесь нарезать овощи как можно мельче. Рыбные котлеты с перловкой можно пожарить или потушить в сливочном соусе.
перловая каша
1 ч 20 мин
Перловая каша в топленом молоке с курицей и сыром
Классическая русская каша с курицей, запеченная в духовке, получится интереснее, сытнее и вкуснее, если добавить в горшочки густой крем из сливок и сыра с голубой плесенью. Перловую крупу нужно заранее отварить, а куриное филе — обжарить до корочки. Топленое молоко поможет перловке хорошо пропариться и размягчиться, а также вместе с сырным соусом придаст каше аппетитные сливочные нотки во вкусе.
теплые салаты
1 ч 10 мин
Теплый салат с брокколи, перловкой и курицей
В сбалансированном теплом салате есть все необходимое для полноценного обеда, включая белок, клетчатку, витамины и минералы. Отварите перловую крупу и брокколи, обжарьте ломтики кабачка и куриное филе на сковороде или электрическом гриле. Нарежьте все крупные ингредиенты, а после добавьте зелень и заправку. Для блюда отлично подойдет смесь из оливкового масла, горчицы, сока лимона и ароматного бальзамического уксуса. Приправы для курицы можно выбрать на свой вкус или взять базовые из рецепта.
перловая каша
6 ч 30 мин
Томленая перловка в горшочках
Эта каша подойдет для любого приема пищи. Она хорошо насытит, не перегружая желудок. А крупа станет дополнительным источником белка, аминокислот и полезных веществ. При этом перловка низкокалорийна и содержит мало жиров. Дополните ее обжаренной говядиной, для пикантности добавьте лук, чеснок и приправы, и отправьте томиться в духовку.
десерты
2 ч
Козинаки из перловки
Домашние козинаки из перловой крупы — менее калорийная вариация традиционных. Обжарьте крупу до золотистого цвета и смешайте с лимонно-медовой карамелью. Лимон не обязателен, но он придаст десерту легкую кислинку и поможет сбалансировать сладость. Еще в карамель можно добавить щепотку молотого имбиря, кардамона или корицы. Храните козинаки в герметичном контейнере в прохладном месте.
