Перловка
Перлóвая крупá (она же перлóвка) — крупа из ячменя, продолговатые зернышки светло-желтого цвета. Из перловки делают каши, гарниры и супы. Есть две версии происхождения названия этой крупы. Согласно первой оно произошло от французского слова perle — «жемчуг», так как крупинки похожи на него по форме и цвету. По второй версии — от корня «пер-», который есть в словах «распирать», «переть» и других. То есть что-то, что многократно увеличивается, как перловая крупа при варке.
- Калории
- 320 кКал
- Белки
- 9,3 грамм
- Жиры
- 1,1 грамм
- Углеводы
- 73,7 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
23
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Перловка появилась в рационе человека еще 10000 лет назад. В Древнем Египте она считалась достойным блюдом для царского стола, в Древнем Риме — питательной и здоровой пищей для гладиаторов. В русской кухне перловка стала популярна во времена Петра I, который повелел сделать ее одной из основных составляющих рациона солдат. В 30-е годы ХХ века в СССР начался бум производства этой крупы. Из-за дешевизны и большого срока годности ее активно использовали в меню заведений общепита, в рационе солдат и заключенных. Перловая крупа также встречается в рецептах блюд в Швеции, Дании, Финляндии и Италии.
Польза и вред
Перловка содержит витамины группы В, А, D, Е, Н и РР, микроэлементы, клетчатку и аминокислоты. В перловой крупе много фосфора, она способна укреплять иммунитет, восстанавливать эластичность кожи, регулировать гормональные всплески.Аллергия на перловку встречается крайне редко, а вот при индивидуальной непереносимости глютена и проблемах с пищеварением есть ее не стоит.
Какая перловка на вкус
Перловка немного похожа на рис, но все-таки обладает своим уникальным вкусом. Разваренные зерна упругие, рассыпчатые.
Как это есть
Из перловой крупы готовят каши, добавляют в супы. Перловку также можно приготовить и подать как гарнир к мясу. Встречаются рецепты, где эту крупу используют как основу для несладкого пудинга.
Как и сколько хранить
Перловку лучше хранить в картонной коробке или металлической банке, в сухом прохладном месте. Срок хранения — 6–10 месяцев.
Любопытные факты
- В перловке больше фосфора и белка, чем в других крупах.
- Перловая крупа содержит аминокислоту лизин, которая помогает при синтезе коллагена.
- Военные медики утверждают, что длительное употребление больших порций перловки негативно сказывается на мужском здоровье.
Понравился материал?
почитать еще
рассольник
2 часа
Рассольник с сушеными грибами
В этом рецепте классический вкус рассольника сочетается с насыщенным ароматом сушеных грибов. Сам суп готовится довольно быстро, но придется заранее замочить грибы. Им понадобится один час, чтобы вернуть прежнюю форму. Можно также залить водой перловку. Крупа немного набухнет и быстрее сварится.
Рецепт появился благодаря коллаборации с кафе «Мох». Решили вместе пофантазировать, как необычно использовать маринованные огурцы. Фантазий набралось на целую подборку блюд.
Ингредиенты: Сушеные грибы, Перловка, Репчатый лук, Морковь, Томатная паста, Картошка, Маринованные огурцы, Рассол, Вода, Растительное масло, Соль, Лавровый лист
овощные котлеты
4 часа 20 минут
Овощные котлеты из перловки
В этих постных котлетах нет ни мяса, ни яиц, но они все равно получатся очень сытными и питательными. Все дело в перловке и большом количестве овощей. Блюдо настолько полноценное, что можно подать его даже без гарнира. Но если очень хочется чем-то дополнить котлеты, то пусть это будет соус. Можно взять аджику или любой томатный вариант. Приготовление не отнимет много времени, но придется набраться терпения и дождаться, пока крупа хорошо набухнет во время замачивания.
Ингредиенты: Перловка, Вода, Морковь, Картошка, Репчатый лук, Чеснок, Растительное масло, Панировочные сухари, Соль, Черный перец молотый
рассольник
1 час
Куриный рассольник с солеными помидорами
Рецепт супа основан на соленых огурцах. Я сегодня сварю его с солеными помидорами и перловой крупой.
Ингредиенты: Куриный окорочок, Перловка, Картошка, Репчатый лук, Морковь, Растительное масло, Соль, Лавровый лист, Черный перец горошком, Соленые помидоры, Свежая зелень
Читают сейчас
