22 мая 2021

Люля-кебаб на шпажках

Обычно кебабы готовят на углях, но можно приготовить сочный люля-кебаб в духовке на шпажках. Чтобы разница во вкусе была минимальной, используйте традиционные продукты — баранину, курдючное сало, лук и специи. Настоящий люля-кебаб готовят из шейной или задней части туши барана, а молотый черный перец, зира и кориандр — классический набор специй для этого блюда.

Анна Синицына

кулинарный редактор Food.ru

Калории 283,15 кКал

Белки 11,32 грамм

Жиры 25,64 грамм

Углеводы 1,9 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа 10 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Балканская, кавказская, среднеазиатская

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штуки

Для блюда

Баранина	500 г
Курдючный жир	100 г
Репчатый лук	100 г
Черный перец молотый	0,5 ч. л. = 2,5 г
Молотый кориандр	1 ч. л. = 2 г
Молотая зира / кумин	0,5 ч. л. = 3 г
Соль	по вкусу

Для подачи

Кинза	по желанию
Салатные листья	по желанию
Огурец	по желанию
Помидор	по желанию

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы блюдо получилось менее калорийным, выбирайте мясо с ноги или лопатки барана и не используйте курдючное сало.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Лук очистите от шелухи и мелко нарежьте. Баранину вымойте и очистите от жил и пленки, затем мелко порубите ножом или в измельчите комбайне. Курдючное сало мелко порубите ножом. Приготовьте деревянные шпажки, противень. Духовку разогрейте до 250 градусов.

Шаг 1

Приготовьте фарш. Для этого соедините мелко порубленную баранину, курдючный жир, лук и все специи (перец, кориандр, зиру, соль), тщательно вымесите фарш в течение 10-15 минут. Накройте фарш крышкой и оставьте в холодильнике на 1 час.

Шаг 2

Сформируйте люля-кебабы. Смочите руки в теплой соленой воде и разделите получившийся фарш на 10-15 кусков. Плотно прижимая фарш мокрыми руками, на деревянных шпажках сформируйте котлетки.

Чтобы мясо крепко держалось на шпажках, а готовый люля-кебаб можно было легко снять, замочите деревянные палочки на 1 час в теплой воде.

Шаг 3

Запеките блюдо. Поместите люля-кебабы на противень или решетку, поставьте в разогретую до 250 градусов духовку и запекайте в течение 15-20 минут, затем переверните мясо и запекайте еще 5-7 минут.