27 июля 2021

«Лохикейтто» — суп из лосося по-фински

«Лохикейтто» (lohi в переводе с финского «лосось») — сливочный рыбный суп финской кухни, который обычно готовят на праздники. Сливки в традиционном рецепте берут обязательно жирные и загущают мукой. В классическом исполнении варят в чугунной посуде в печи, настаивают сутки, а затем разогревают и подают к столу. Существуют и более легкие версии блюда. В некоторых рецептах репчатый лук заменяют пореем. Специй добавляют немного: соль и перец. В финских ресторанчиках к «Лохикейтто» обязательно предлагают разные виды хлеба на выбор.

Анна Синицына

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 104,74 кКал
Белки: 6,67 грамм
Жиры: 5,78 грамм
Углеводы: 6,58 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 2 часа
Время на кухне: 1 час

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 2 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: 1 из 5

Кухня: финская, средиземноморская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Рыба
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для основного блюда

Семга	700 г
Суповой набор из красной рыбы	600 г
Картошка	1 кг = 1000 г
Морковь	110 г
Репчатый лук	200 г
Сливки 20% жирности	350 мл = 350 г
Растительное масло	1,5 ст. л. = 25,5 г
Сливочное масло	2,5 ст. л. = 50 г
Пшеничная мука хлебопекарная	1,5 ст. л. = 22,5 г
Лавровый лист	2 шт. = 2 г
Душистый перец горошком	6 шт. = 6 г
Черный перец горошком	7 шт. = 7 г
Морская соль	1,5 ч. л. = 10,5 г

Для раствора и подачи

Вода	1 л = 1000 г
Морская соль	2 ст. л. = 40 г
Сахар	2 ст. л. = 50 г
Укроп	по желанию

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Сливки возьмите менее жирные, растительное масло замените оливковым.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Рыбу тщательно вымойте под проточной водой. Филе отделите от позвоночной кости, снимите кожу. Из головы семги удалите жабры и глаза. Овощи вымойте, почистите. Морковь разрежьте на несколько частей. 3 луковицы мелко нарежьте, 1 оставьте целой. Картофель нарежьте кубиками. Укроп для подачи вымойте, обсушите на бумажных полотенцах и мелко нарежьте.

Шаг 1

Сварите бульон. В кастрюлю положите голову, хвостовую и позвоночную части, черный и душистый перцы, лавровый лист, 1 луковицу, морковь, соль. Налейте холодную воду так, чтобы она покрывала содержимое кастрюли, поставьте на сильный огонь. После закипания снимите пену, убавьте огонь до среднего и варите около 1 часа.

Шаг 2

Приготовьте раствор для филе. В отдельную кастрюлю налейте воду, растворите в ней соль и сахар, положите кусочки филе семги.

Шаг 3

Приготовьте овощи. В глубокой кастрюле с толстым дном обжарьте лук на смеси сливочного и растительного масла в течение 3-5 минут, не забывайте перемешивать. Затем добавьте картофель, немного прогрейте, приблизительно 2-3 минуты. Перемешайте.

Шаг 4

Приготовьте сливочную основу. В муку добавьте небольшое количество холодных сливок, перемешивайте до однородности. Добавьте оставшиеся сливки и перемешайте.

Шаг 5

Подготовьте рыбное филе. Филе семги извлеките из кастрюли, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте кубиками размером приблизительно по 3-3,5 см.

Шаг 6

Соедините основы и завершите приготовление супа. Бульон процедите через сито, вылейте в кастрюлю с овощами. Варите до готовности картофеля, приблизительно 10-15 минут. Затем добавьте кусочки рыбного филе, варите приблизительно 1 минуту, не давая супу закипеть. Затем влейте сливки, перемешайте, прогрейте 1-2 минуты, накройте крышкой, снимите с огня. Дайте настояться 10-15 минут.