28 июля 2021

Отварной говяжий язык

Говяжий язык — мясной деликатес с высокой питательной ценностью, он содержит 15,2% белка и 15,75% жира. По вкусу язык напоминает постное мясо говядины, только более мягкое. Говяжий язык очень полезен для организма — восстанавливает силы, обогащает железом и легко усваивается. При выборе говяжьего языка обратите внимание на его внешний вид. Он должен иметь естественный цвет. Сероватый оттенок говорит о том, что субпродукт не свежий.

Евгений Москвин

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 105,37 кКал
Белки: 6,86 грамм
Жиры: 5,49 грамм
Углеводы: 7,19 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 3 часа 45 минут
Время на кухне: 40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 2 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: 2 из 5

Кухня: русская, европейская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Горчица, Сельдерей
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Говяжий язык	900 г
Репчатый лук	120 г
Морковь	120 г
Пастернак	50 г
Корень сельдерея	50 г
Лавровый лист	3 шт. = 3 г
Черный перец горошком	6 шт. = 6 г
Соль	0,3 ч. л. = 2,1 г

Для подачи

Картошка	600 г
Горчица	1 ст. л. = 25 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы отварной говяжий язык сохранил все полезные микроэлементы, старайтесь его не переварить.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Вымочите язык в холодной воде в течение 30 минут. Затем поскоблите ножом, удалите грубые фрагменты и лишний жир. Помойте и почистите морковь, лук, корень пастернака и сельдерея. Почистите и отварите картофель на гарнир.Совет: Полностью очищать язык от внешней оболочки до варки не обязательно.

Шаг 1

Отварите говяжий язык. Замените первую воду, в котором замачивался говяжий язык, на свежую. Доведите до кипения на медленном огне, варите 10 минут. После этого воду слейте, а кастрюлю промойте. Налейте свежей воды, доведите до кипения и варите язык 1,5-2 часа на медленном огне. Добавьте в кастрюлю морковь, лук, корень пастернака и сельдерея целиком, перец и лавровый лист. Варите еще 30 минут.

Шаг 2

Завершите приготовление говяжьего языка. Готовый говяжий язык извлеките из бульона и положите на несколько минут в холодную воду, чтобы он остыл. Затем ножом аккуратно снимите с языка кожу. Бульон снова поставьте на огонь и посолите. Положите в бульон язык и варите его на медленном огне еще 15 минут.