Пастернак

Пастерна́к — двулетнее растение семейства зонтичных со съедобным корнем, используемым как приправа и пряность. Пастернак относится к овощам. Слово появилось в русском языке путем заимствования из польского (польск. Pasternak), а в польский ранее пришло из немецкого (нем. Pasternak), ранее из латинского (лат. Pastinaca — «пища»).

Калории 47 кКал

Белки 1,4 грамм

Жиры 0,5 грамм

Углеводы 9,2 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

В дикой природе пастернак можно обнаружить в средней полосе Европы, на Кавказе и в Сибири. Достоверно родину этого растения определить невозможно. Первые сведения об употреблении этого растения в пищу относятся к I веку до н.э. В Древней Руси корень пастернака был одним из самых популярных овощей. Его можно было увидеть как на столе в простой крестьянской семье, так и на столах знати. С появлением в Европе картофеля пастернак постепенно начал сдавать свои позиции и к XX веку почти перестал использоваться. В XXI веке популярность к растению возвращается благодаря его высоким вкусовым свойствам и пользе, которую приносит его регулярное применение.

Польза и вред

Пастернак содержит много витаминов и минералов, органических кислот и клетчатки. В нем также присутствуют полезные сахара и эфирные масла. Продукт не повышает уровень сахара в крови, снижает давление, способствует выведению лишней жидкости из организма. Благодаря витаминам группы В, корень пастернака оказывает благотворное влияние на состояние нервной системы, калий и магний в составе продукта укрепляют сердечно-сосудистую систему, а витамин С совместно с железом являются профилактикой анемии. Пастернак, активно применяемый в осенне-зимнем сезоне, снижает риск простудных и инфекционных заболеваний. Противопоказанием употребления этого овоща в пищу являются болезни ЖКТ в стадии обострения. С осторожностью советуют есть пастернак людям с гипотонией, а также пожилым и детям до 3 лет.

Какой пастернак на вкус

Корень пастернака имеет специфический сладковатый вкус и пряный аромат.

Как это есть

Свежий пастернак используют как ингредиент в составе овощных и мясных рагу, как гарнир для мяса и рыбы, корневище добавляют в салаты для придания им пикантного вкуса. Высушенный и измельченный пастернак включают в состав смесей для приготовления супа, сочетают с другими приправами и специями. Его добавляют в маринады и консервы. Первые блюда, приготовленные с использованием пастернака, становятся более наваристыми и ароматными.

Как и сколько хранить

Свежие корни пастернака, помещенные в погреб или чулан с температурой воздуха до +3 градусов, сохраняют свои свойства до следующего сезона.Высушенные корни хранят в сухом месте при температуре до +20 градусов в течение года. Можно хранить пастернак и в морозильной камере при температуре -15 градусов. Срок хранения замороженного продукта — 12 месяцев.

Любопытные факты

Пастернак — безвредное средство от стресса для беременных и кормящих.
Корень пастернака полезно включить в свое рацион мужчинам и женщинам после 40 лет. Он благотворно влияет на выработку гормонов, укрепляет мужское и женское здоровье, помогает избежать приливов в период менопаузы.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: