28 августа 2021
Холодец из говядины с желатином

Холодец из говядины с желатином

Некоторые рецепты холодца, как и многих других блюд, в Россию привезли французы, так как российских императоров долгое время обслуживали именно французские повара. Во Франции это блюдо называлось "галантин" и считалось поистине царским. Его готовили из мяса птиц, свинины, кролика, добавив туда яйца и специи. Чтобы блюдо дольше сохраняло форму, в бульон начали добавлять желатин. Холодец из говядины с желатином стал очень популярным в России.
Аватар пользователя

Автор: Мадина Гайнулина,
кулинарный редактор Food.ru

Калории115,63кКал
Белки14,72грамм
Жиры4,75грамм
Углеводы3,45грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через
10 часов 20 минут
Время на кухне
1 час 20 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня
Европейская, русская, советская
Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Горчица
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

1.5 кг = 1500 г
100 г
260 г
150 г
1 головка = 20 г
4 веточка = 8 г
3 веточка = 6 г
5 шт. = 5 г
30 г
1 ч. л. = 10 г
1 ч. л. = 5 г

Для подачи

70 г
4 ст. л. = 100 г
Заказать продукты
Сделать полезнее:
Чтобы мясо сохранило всю свою пользу, его лучше не варить в воде, а запечь отдельно в духовке. А для варки бульона можно использовать кости.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Говядину промойте и обсушите. Морковь, лук репчатый и корень петрушки почистите и помойте. Петрушку и укроп переберите и промойте. Чеснок разделите на зубчики и очистите от шелухи. Перец, соль и желатин насыпьте для удобства в небольшие тарелки. Подготовьте формы для холодца. Вымойте листья салата для подачи.

Шаг 1

Приготовьте мясо и овощи. Мясо нарежьте крупными кусками. Лук, морковь и корень петрушки разрежьте пополам. Зубчики чеснока оставьте целыми. Подготовленные овощи выложите на противень, застеленный фольгой, и запекайте в течение 30 минут. Переложите мясо и овощи в кастрюлю, залейте водой. Доведите до кипения и варите, снимая пену, 2,5 часа. Через 1,5 часа от начала варки положите в бульон зелень укропа и петрушки. Готовый бульон для холодца остудите и процедите через марлю.

Шаг 2

Подготовьте ингредиенты перед заливкой бульоном. Снимите мясо с костей и разберите на волокна. Посолите и поперчите. Вареную морковь нарежьте кружочками. Желатин замочите в небольшом количестве бульона — объемом примерно 30 мл. Нагревайте бульон до полного растворения желатина.

Шаг 3

Разложите холодец в формы. Большую форму или порционные формы для холодца застелите пищевой пленкой. Сначала налейте тонкий слой бульона и поставьте застывать в холодильник на 2 часа. Затем выложите мясо, сверху морковь, нарезанную кружочками, и залейте бульоном, чтобы от края формы осталось 2 см. Формы с холодцом поставьте в холодильник на 4 часа.

произвести впечатление

Говяжий холодец с желатином подавайте на небольшой десертной тарелке. На тарелку сначала выложите лист салата, затем положите кусок холодца и подайте в соуснике горчицу.Совет: куски холодца можно вырезать с помощью металлических форм для печенья, придав порциям интересный вид. Например, на Новый год подать холодец в виде ёлки.
Понравился рецепт?
Сохранить:
Оценить:
Рассказать друзьям:
Заказать продукты
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Скачайте мобильное приложение FOOD.RU: рецепты всегда с вами!
App StoreGoogle PlayRuStoreAppGallery
Главная в мобильном приложении