23 сентября 2021

Утка с квашеной капустой в духовке

Утка, запеченная в духовке, по-настоящему праздничное блюдо, которое, наверняка, хотела бы приготовить хоть раз в жизни любая хозяйка. Мясо утки волокнистое и довольно жесткое. Гораздо жестче, чем курица. Чтобы блюдо получилось нежным и сочным, есть один секрет: надо зафаршировать утку яблоками и квашеной капустой. Эти два кисло-сладких продукта идеально дополняют вкус утиного мяса, подчеркивая его вкусовые особенности.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Калории 227,36 кКал

Белки 9,08 грамм

Жиры 20,5 грамм

Углеводы 2,3 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

11 часов 25 минут

Время на кухне

1 час

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Славянская

Распространенный аллерген

Пищевые добавки

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для основного блюда

Утка	2 кг = 2000 г
Яблоки	280 г
Квашеная капуста	600 г
Репчатый лук	80 г
Белое вино	70 мл = 70 г
Растительное масло	2 ст. л. = 34 г
Сахар	1 щепотка = 1 г
Черный перец молотый	1 щепотка = 1 г
Соль	по вкусу

Для маринада и подачи

Растительное масло	2 ст. л. = 34 г
Соль	2 ч. л. = 14 г
Сахар	0.5 ч. л. = 4 г
Черный перец молотый	0.5 ч. л. = 2.5 г
Чеснок	2 зубчик = 10 г
Салатные листья	по желанию

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы блюдо получилось полезнее, выбирайте для запекания молодую утку — с желтыми лапками и прозрачным жиром. Пальцы на ногах утки должны легко раздвигаться (перепонки при этом должны быть целыми).

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте продукты для приготовления утки с квашеной капустой в духовке. Птицу опалите от лишних перьев и ворсинок, удалите сальные железы на хвосте, срежьте лишнюю шкурку на горле. Тушку тщательно вымойте и обсушите бумажными салфетками. Почистите чеснок, пропустите через пресс. Лук почистите, мелко нашинкуйте. Яблоки помойте, нарежьте кубиками.Совет: Если квашеная капуста очень кислая, замочите ее в холодной воде на 15 минут.

Шаг 1

Замаринуйте утку. Смешайте растительное масло, чеснок, соль, сахар и перец. Хорошо перемешайте до растворения соли и сахара. Натрите утку маринадом со всех сторон и внутри тоже. Оберните пищевой пленкой, уберите в холодильник на 6-8 часов.

Шаг 2

Приготовьте начинку. Обжарьте лук на сковороде в масле на сильном огне 2-3 минуты, пока он не станет прозрачным. Добавьте квашеную капусту и яблоки. Влейте белое вино, добавьте щепотку сахара и черного перца. Посолите. Перемешайте, тушите на среднем огне 10 минут. Снимите сковороду с плиты и немного остудите начинку.

Шаг 3

Приготовьте утку с квашеной капустой в духовке. Нафаршируйте утку тушеной начинкой. Закрепите брюшко утки зубочистками или сшейте нитками. Выложите птицу в форму для запекания. Накройте фольгой. Запекайте при 180-200 градусах 1,5-2 часа. После этого фольгу снимите, тушку смажьте жиром, который вытопился в процессе приготовления. Ножки и крылышки обмотайте фольгой, чтоб они не сгорели. Готовьте утку в духовке до тех пор, пока она равномерно не покроется хрустящей золотой корочкой (30-40 минут).

Если на тушке остались частицы чеснока после маринада, уберите его, иначе при запекании чеснок подгорит и испортит внешний вид птицы.

произвести впечатление

Выложите на большую круглую тарелку листья салата, сверху разместите утку с квашеной капустой. Подавайте к столу в горячем виде.Совет: Если начинка осталась, разложите ее по краям утки при подаче.