Хинкал с кефиром
Дагестанский хинкал, одно из традиционных кавказских блюд, не стоит путать с грузинскими хинкали с начинкой из фарша или рубленого мяса. Самый распространенный рецепт дагестанского хинкала — это кусочки теста, сваренные в мясном бульоне, которые подают к столу с вареным мясом. Обычно классический хинкал готовят в густом и насыщенном бараньем или говяжьем бульоне, реже — в курином. А подавать их необходимо с соусом — чаще всего из сметаны и чеснока или с острым соусом из томатов.
- Калории
- 66,48 кКал
- Белки
- 3,44 грамм
- Жиры
- 2,79 грамм
- Углеводы
- 6,74 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 2 часа 55 минут
- Время на кухне
- 1 час
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 2 из 5
- Острота
- 2 из 5
- Кухня
- дагестанская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютенУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Штук
Для бульона
| 500 г | |
| 3 л = 3000 г | |
| 1 ч. л. = 7 г | |
| 15 шт. = 15 г | |
| 2 шт. = 2 г |
Для теста и соуса
| 250 мл = 250 г | |
| 400 г | |
| 1 ч. л. = 5 г | |
| 240 г | |
| 2 зубчик = 10 г | |
| 20 г | |
| 0,3 ч. л. = 2,1 г |
Заказать продукты
Мешает реклама?
Помогите нам стать лучше
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Воду для варки бульона заранее отфильтруйте, чтобы не допустить попадания в блюдо вредных примесей. Муку для теста предварительно просейте (можно 2-3 раза), а кефир заранее достаньте из холодильника, чтобы он немного согрелся — тогда готовые хинкал получатся более пышными. Промойте мясо. Зелень петрушки вымойте и обсушите на бумажном полотенце. Чистую зелень петрушки мелко порубите ножом. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс.
Шаг 1
Сварите бульон. Мякоть говядины переложите в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте кастрюлю на большой огонь, доведите до кипения и убавьте огонь до минимального. При необходимости снимите пену и добавьте соль, лавровый лист и перец горошком. Варите мясо в течение 90 минут после закипания, затем достаньте из кастрюли и заверните в фольгу, чтобы оно оставалось горячим и не заветрилось.
Чтобы готовое мясо не получилось сухим, для приготовления лучше брать свежую, а не замороженную говядину.
Шаг 2
Приготовьте тесто. К заранее просеянной муке добавьте соль, соду и перемешайте. Тонкой струйкой влейте в муку кефир и замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто. Накройте тесто полотенцем и оставьте отдохнуть на полчаса.
Шаг 3
Приготовьте соус и нарежьте мясо. В удобной пиале смешайте сметану, зелень, соль и чеснок. Перемешайте соус и уберите в холодильник. Говядину достаньте из фольги и нарежьте ее небольшими кусочками.
Шаг 4
Раскатайте и сварите хинкал. Тесто раскатайте в пласт толщиной примерно 0,5 см и нарежьте его небольшими кусочками. Говяжий бульон доведите до кипения и небольшими порциями отварите в нем кусочки теста в течение 5-6 минут. Вытащите готовый хинкал с помощью шумовки и выложите на тарелку.
Чтобы готовые кусочки теста не стали жесткими и не потеряли пышность, проколите их зубочистками в нескольких местах.
произвести впечатление
Готовый дагестанский хинкал подавайте вместе с нарезанной говядиной и сметанно-чесночным соусом. Прекрасным дополнением к блюду станет согревающий и ароматный говяжий бульон, который можно разлить по небольшим пиалам и подать к столу вместе с мясом и тестом.
Сделать полезнее:
Говядину для бульона необходимо выбирать высшего сорта, желательно без прожилок. Свежая говядина всегда ярко-красного цвета, не имеет посторонних запахов, а после нажатия пальцем на кусок говядины ямка от пальца должна сразу же разглаживаться. Если ямка остается, говядина будет жесткой.
Заказать продукты
Комментарии(5)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
джамиля И.
Это точно не хинкал 🙄
Редактор
Евгений, мы будем рады, если вы поделитесь с нами своим рецептом хинкала на https://food.ru/recipes/new :)
Евгений Б.
😂автор, ты хоть бы в интернете глянул как хинкал выглядит, а не эти пельмени выпотрошенный с тушенкой залитой сметаной
Саида Г.
Вы извините меня, но хинкал Дагестанский хинкал выглядит совсем не так! Он должен быть пышный.
Сергей Л.
Усовершенствованные пельмени :) С чесночком и бульончиком из-под мяса хорошо пойдет!
Похожие рецепты
Смотреть все
хинкали
1 ч 50 мин
Хинкали на пару
В готовке на пару есть свои преимущества по сравнению с обычной варкой. Во-первых, хинкали не слипнутся между собой, не прилипнут ко дну кастрюли, а значит точно не порвутся. Во-вторых, при приготовлении в пароварке сохраняется больше полезных свойств продуктов. Ведь температура пара не поднимается выше 100°C, в отличие от температуры воды. Начинка для хинкали может быть мясной, сырной или овощной. Выбирайте любую на свой вкус. Подавайте хинкали горячими и обязательно с соусом.
хинкали
1 ч 30 мин
Хинкали с мясом
Хинкали с мясом предлагаем приготовить из домашнего фарша, тогда блюдо получится по-настоящему сочным и вкусным, с ароматным бульоном внутри. Для приготовления возьмем два вида фарша: говядину и баранину. Советуем внимательно отнестись к выбору мяса. Говядину возьмите пожирнее и помягче. Подойдут вырезка, тонкий или толстый край. Баранину берите с шейной или спинной части. Подготовьте побольше зелени и специй. К такому блюду хорошо взять зиру, кориандр, черный и красный перец.
хинкали
1 ч 30 мин
Хинкали
Хинкали — мое любимое грузинское блюдо, удачный рецепт которых я искала долго. Главный секрет оказался в приготовлении начинки. Поэтому при подготовке фарша не жалейте специй, молотого перца и кинзы, именно они придадут всему блюду насыщенный, пряный вкус. Но главное – готовить с душой, а мой рецепт станет вам помощником!
хинкали
4 ч 10 мин
Домашние хинкали по-грузински
Грузию невозможно представить без хинкали. Эти сочные мясные пельмени давно стали символом страны и предметом национальной гордости. Их очень важно правильно есть — никаких вилок и ножей. Нужно взять хинкали за хвостик, укусить и сразу выпить ароматный пряный бульон. А как правильно приготовить хинкали, читайте в нашем рецепте.
хинкали
40 минут
Хинкали с горбушей
Принято считать, что хинкали готовят только с мясом. Но это совсем не так. Они, как и вареники, могут быть почти с любой начинкой. Их часто готовят с сыром, например. А хинкали с рыбой — это тренд, который плотно занял позиции благодаря не только сытности, но и пользе. Ведь в рыбе очень много нужных микроэлементов. Очень вкусные хинкали получаются с горбушей. Рыбу можно купить замороженную.
хинкали
1 ч
Хинкали с грибной начинкой
Хинкали — блюдо грузинской кухни. Традиционным вариантом являются хинкали с мясом, однако, их часто готовят с картофелем, сыром, грибами. Грибная начинка позволит прочувствовать вкус традиционной грузинской кухни вегетарианцам, веганам и тем, кто соблюдает пост. Яркий аромат и глубину вкуса блюду придают именно свежие грибы. Не менее важная вкусовая составляющая — тонкое тесто, поэтому при приготовлении необходимо уделить достаточное количество внимания его раскатке.
хинкали
1 ч 30 мин
Хинкали на сковородке
Отваренные хинкали с мясом являются традиционным вариантом приготовления. Но поджаривание на сковороде позволит немного разнообразить их вкус. Для приготовления блюда лучше всего использовать говяжий или бараний фарш, а также их смесь. Не рекомендуется использовать куриный фарш — он не даст блюду необходимой сочности. Не забывайте о том, что в Грузии не принято съедать хвостики хинкали. Они служат лишь для того, чтобы удерживать горячее угощение.
хинкали
1 ч 40 мин
Хинкали с шампиньонами
Хинкали — очень вкусное блюдо грузинской кухни, из теста и сочной мясной начинки внутри. Хинкали очень отдаленно напоминают пельмени, но намного вкуснее и интересней. Обычно начинкой для хинкалей служит смесь говядины и свинины. Иногда добавляют козлятину. Начинка из грибов не является традиционной, но имеет право на существование. Грибы для такой начинки можно использовать любые. От грибов и будет зависеть вкус самой начинки.
