27 октября 2021

Спагетти с говяжьей печенью в духовке

При упоминании спагетти в духовке легко представить варианты лазаньи, гнезда с фаршем или пасту, запеченную с яйцом и сыром. Но этот не совсем традиционный вид пасты готовят с говяжьей печенью. Для блюда лучше выбрать свежую, а не замороженную печень. Сделать печень мягче можно, если замочить ее в холодном молоке на 30-40 минут, предварительно разрезав на куски.

Автор: Мадина Гайнулина,
кулинарный редактор Food.ru

Калории72,21кКал

Белки3,4грамм

Жиры3,24грамм

Углеводы7,03грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 45 минут

Время на кухне

45 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для основного блюда

Спагетти	400 г
Говяжья печень	400 г
Репчатый лук	100 г
Сливочное масло	100 г
Мясной бульон	400 мл = 400 г
Томатное пюре	2 ст. л. = 60 г
Соль	0.5 ч. л. = 3.5 г
Вода	2 л = 2000 г

Для мясного бульона и подачи

Говяжий фарш	200 г
Вода	1 л = 1000 г
Репчатый лук	100 г
Морковь	100 г
Лавровый лист	1 шт. = 1 г
Соль	1 ч. л. = 7 г
Душистый перец горошком	2 шт. = 2 г
Черный перец горошком	10 шт. = 10 г
Укроп	20 г
Сливочный соус	120 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Блюдо будет полезнее, если заменить говяжью печень на куриную, а сливочное масло — на растительное.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Говяжью печень очистите от пленок и жил, промойте и обсушите. Порежьте печень на порционные кусочки размером 1,5 см. Лук репчатый и морковь очистите и промойте, лук и морковь для бульона нарежьте кубиками 1х1 см, лук для запекания мелко порубите. Укроп для подачи переберите, промойте, обсушите и мелко нарежьте. Приготовьте горшочки с крышками для запекания.

Шаг 1

Сварите бульон. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, доведите до кипения, добавьте соль, лавровый лист, перец черный горошком и перец душистый. Добавьте лук и морковь, уменьшите огонь. Положите говяжий фарш и аккуратно перемешайте его с овощами, доведите до кипения. Снова уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне 40 минут, периодически снимая пену. Снимите бульон с огня и процедите через марлю.

Не перемешивайте всплывшие фарш и овощи — так бульон перестанет быть прозрачным.

Шаг 2

Подготовьте ингредиенты перед запеканием. Разогрейте 1/3 указанного объема сливочного масла на сковороде и обжарьте печень 3 минуты на среднем огне. Лук обжарьте на отдельной сковороде на еще одной трети сливочного масла в течение 5 минут до золотистой корочки. Добавьте к луку томатное пюре, перемешайте и прокипятите 2 минуты, посолите.

Шаг 3

Сварите спагетти. Вскипятите воду, посолите и положите оставшееся сливочное масло. Затем отварите спагетти в кипящей воде 3 минуты. Откиньте спагетти на дуршлаг.

Шаг 4

Запеките спагетти в духовке. Разогрейте духовку до 190 градусов. Сложите продукты в горшочки в следующей последовательности: сначала печень, затем спагетти, потом лук. Залейте бульоном, оставляя до краев 2-3 см, и поставьте в духовку. Чтобы блюдо получилось сочным, накройте горшочки крышками. Тушите в духовке около 20 минут.

произвести впечатление

На небольшую доску поставьте горшочек, откройте его, перемешайте спагетти, сверху посыпьте нарезанным укропом. Рядом поставьте пиалу со сливочным соусом.