17 сентября 2021

Телятина с картошкой по-орловски

Мясо по-орловски — один из самых верных способов вкусно приготовить телятину и картофель. В этом рецепте молодое мясо телятины, сытный картофель и нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны укладываются слоями и заливаются соусом, а затем посыпаются тертой нежной моцареллой. Многим это блюдо знакомо как мясо по-французски, и часто его готовят, заменив телятину на свинину, а соус бешамель — на сливки, сметану или майонез.

Автор: Мадина Гайнулина,
кулинарный редактор Food.ru

Калории139,39кКал

Белки9,66грамм

Жиры8,33грамм

Углеводы6грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа 20 минут

Время на кухне

1 час

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Орехи

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для основного блюда

Телятина	500 г
Картошка	400 г
Шампиньоны	150 г
Моцарелла	150 г
Репчатый лук	130 г
Соль	1 ч. л. = 10 г
Черный перец молотый	0.2 ч. л. = 1 г
Растительное масло	2 ч. л. = 10 г

Для соуса бешамель и подачи

Сливочное масло	50 г
Пшеничная мука хлебопекарная	2 ст. л. = 30 г
Сливки 22% жирности	200 мл = 200 г
Мясной бульон	300 мл = 300 г
Мускатный орех	0.1 ч. л. = 0.4 г
Соль	0.2 ч. л. = 2 г
Зеленый лук	10 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Мясной бульон для соуса бешамель можно заменить на более легкий бульон из овощей или курицы.

Видео рецепта

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Картофель и репчатый лук очистите от кожуры и хорошо вымойте. Грибы промойте под проточной водой. Тщательно вымойте мясо и обсушите чистм полотенцем. Мясной бульон процедите, чтобы в нем не было остатков мяса или следов накипи. Зеленый лук помойте и мелко нарежьте. Духовку разогрейте до 180 градусов.

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты для запекания. Телятину нарежьте широкими ломтиками и отбейте с помощью кулинарного молотка с двух сторон. Посолите и поперчите мясо. Сыр натрите на мелкой терке, а картофель нарежьте круглыми ломтиками. Репчатый лук нарежьте кольцами, грибы нарежьте тонкими ломтиками.

Чтобы было легче отбивать мясо, накройте его сверху пищевой пленкой или чистым полиэтиленовым пакетом.

Шаг 2

Приготовьте соус. В сотейнике растопите сливочное масло на медленном огне и всыпьте муку, непрерывно помешивая, чтобы не было комочков. Влейте холодный мясной бульон, размешайте до однородности и добавьте сливки. Готовьте соус, помешивая, на медленном огне до загустения в течение 10-15 минут, в конце добавьте щепотку мускатного ореха и соль.

Шаг 3

Запеките мясо и картофель. Широкую форму для запекания смажьте растительным маслом и равномерно распределите картофель, посолите. На картофель выложите грибы, сверху положите телятину, а на ней разложите кольца репчатого лука. Залейте мясо, картофель, грибы и лук соусом бешамель. Поставьте форму с мясом в духовку на 1 час. Затем достаньте форму, посыпьте телятину тертым сыром и отправьте обратно в духовку на 20 минут.

произвести впечатление

Телятину с картофелем по-орловски подавайте порционно, захватывая кусок мяса вместе с картошкой и аккуратно выкладывая их на плоские тарелки, чтобы не нарушить слои готового блюда. Перед подачей посыпьте каждую порцию мелко нарезанным зеленым луком.