14 октября 2021

Популярный хачапури по-аджарски

Всеми любимое знаменитое грузинское блюдо хачапури — это настоящий гастрономический праздник! Разновидностей этого пирога много и во всех регионах готовят его по-разному, но всех их объединяет два главных ингредиента: тесто и сыр. Аджарский хачапури подается в форме лодочки с жидким желтком сверху, который нужно перемешать с еще горячим сыром. С боков обычно отрывают тесто и обмакивают его в этом тягучем сыре.

Автор: Ариадна Верейченко,
читатель и автор Food.ru

Калории297,4кКал

Белки9,94грамм

Жиры16,51грамм

Углеводы26,73грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 50 минут

Время на кухне

1 час

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Грузинская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для теста

Пшеничная мука хлебопекарная	6 стакан = 780 г
Вода	150 г
Мацони	150 г
Сливочное масло	90 г
Сухие дрожжи	10 г
Соль	1 ч. л. = 7 г
Сахар	3 ч. л. = 24 г

Для начинки

Куриное яйцо	7 шт. = 420 г
Сулугуни	150 г
Брынза	150 г
Сливочное масло	180 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Сыры, которые входят в состав блюда – не самые низкокалорийные продукты, но, к счастью, их легко можно заменить обычным творогом.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Отварите 3 яйца, подготовьте место для теста. Вместо мацони можно использовать другие кисломолочные продукты или воду.

Шаг 1

К мацони добавьте 150 мл воды и размешайте. Смешайте муку с этой жидкостью, добавьте мелко нарезанные 120 г сливочного масла, соль, сахар и дрожжи. Хорошо замешайте все продукты и оставьте тесто на час подниматься.

Шаг 2

Оба сыра натрите на крупной терке. Небольшую часть отложите для бортиков. Мелко порубленные вареные яйца смешайте с основной массой сыра. Разделите сыр на 4 части и скатайте в шары.

Шаг 3

После того, как тесто будет готово, также разделите его на 4 равные части и тонко раскатайте в овалы. Ширина теста не должна превышать сантиметра. По длинным бокам овала распределите сыр для бортиков и хорошо заверните края, чтобы сыр при выпекании не вытек.

Шаг 4

Сформируйте «лодочку»: концы теста аккуратно скрутите с обеих сторон так, чтобы ничего не порвалось, форма «лодочки» должна быть продолговатой. В середину выложите шарик сыра и распределите его в углублении, сделайте широкую выемку для яйца. Все это должно настояться в течение 20 минут, чтобы ничего не развалилось при выпекании.

Шаг 5

Разогрейте духовку до 230 градусов. В это время выложите на противень с пергаментной бумагой хачапури. Чтобы «лодочки» хорошо подрумянились и стали красивого золотистого цвета, смажьте их смесью из желтков, молока и соли. Отправьте в духовку на 15 минут.

Шаг 6

Вытащите хачапури и аккуратно разбейте в центр по сырому яйцу. После отправьте их обратно в духовку на 5-7 минут. Так желток останется жидким, а белок успеет схватиться. После того как хачапури будут готовы, сверху выложите кусочки сливочного масла.

произвести впечатление

Традиционно хачапури подаются на деревянных дощечках, поэтому, если они у вас имеются – это будет большим плюсом. Самое главное – хачапури едят руками, отрывая тесто с двух сторон и хорошо обмакивая в сыре, а дно съедается в последнюю очередь.