6 августа 2021

Закуска бабагануш

Бабагануш — блюдо восточной кухни. Это простая и вкусная закуска из баклажанов, которая отлично будет смотреться и на праздничном, и на обычном столе. Несмотря на то, что приготовление бабагануша занимает время, сделать его достаточно просто. Но чтобы он получился по-настоящему вкусным все же стоит знать парочку тонкостей. Самое главное — правильно запечь баклажаны. Лучше всего это сделать на углях, так баклажаны станут ароматными. Но можно обойтись и простой духовкой.

Автор: Жанна Петрик,
кулинарный редактор Food.ru

Калории185,5кКал

Белки4,29грамм

Жиры15,95грамм

Углеводы6,31грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 20 минут

Время на кухне

30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Арабская, восточная, средиземноморская

Распространенный аллерген

Кунжут

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для основного блюда

Баклажан	2 шт. = 420 г
Перец чили	15 г
Чеснок	1 зубчик = 5 г
Лимонный сок	1 ст. л. = 18 г
Петрушка	4 веточка = 8 г
Зира / Кумин	0.5 ч. л. = 3 г
Паприка	1 ч. л. = 3 г
Сушеный чеснок	1 ч. л. = 3 г
Белый кунжут	100 г
Оливковое масло	50 мл = 50 г
Соль	по вкусу

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Баклажаны не запекайте, а очистите и потушите с добавлением небольшого количества воды.

Не добавляйте перец чили, тогда блюдо получится не острым.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте баклажаны, перец чили и кинзу. Чеснок очистите. Разогрейте духовку до 180°С.

Шаг 1

Проткните баклажаны вилкой в нескольких местах, сбрызните оливковым маслом и посыпьте солью. Заверните баклажаны в фольгу и отправьте в духовку на 40-50 минут. Готовые баклажаны должны быть очень мягкими внутри.

Шаг 2

Пока баклажаны запекаются приготовьте кунжутную пасту. Для этого хорошо разогрейте сковороду. Смазывать ее ничем не нужно. Обжарьте 100 г белого кунжута на сухой сковороде на среднем огне до золотистого цвета. Чтобы кунжут не подгорел, периодически помешивайте его лопаткой.

Шаг 3

Жареный кунжут остудите и пересыпьте в чашу блендера. Добавьте 50 мл оливкового масла и взбейте все вместе до состояния пасты. Если смесь получилась слишком сухой, добавьте еще немного оливкового масла.

Шаг 4

Остудите баклажаны и очистите от кожицы. Для удобства вы можете выскрести мякоть столовой ложкой. Мелко порубите мякоть баклажанов. У вас должна получиться пюреобразная консистенция с маленькими кусочками.

Шаг 5

Выложите мякоть баклажанов в глубокую миску. Добавьте кунжутную пасту, паприку, зиру, сушеный чеснок и лимонный сок. Перец чили очистите от семечек и измельчите, кинзу мелко нарубите. Добавьте чили и кинзу в миску к остальным ингредиентам. Сюда же выдавите зубчик чеснока и добавьте пару щепоток соли.