20 декабря 2021

Классические украинские голубцы

Голубцы — это завернутый в капустный лист кусочек ароматного мясного фарша. Их предварительно обжаривают в масле или свином жире и затем тушат в соусе. Считается, что голубцы — это блюдо украинской кухни, хотя их готовят в разных странах. Причины популярности голубцов очевидны. Блюдо очень вкусное, его можно приготовить в виде полуфабрикатов и хранить в морозильной камере, а затем быстро разогреть и подать к столу.

Автор: Егор Горохов,
читатель и автор Food.ru

Калории150,12кКал

Белки6,21грамм

Жиры10,41грамм

Углеводы7,89грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 30 минут

Время на кухне

1 час 30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Украинская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Белокочанная капуста	1.5 кг = 1500 г
Свинина	1 кг = 1000 г
Рис	1 стакан = 180 г
Морковь	2 шт. = 200 г
Репчатый лук	2 шт. = 160 г
Томатная паста	4 ст. л. = 120 г
Сметана	1 стакан = 210 г
Растительное масло	100 мл = 100 г
Лавровый лист	3 шт. = 3 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Используйте нежирные части свинины или замените ее на курицу или индейку. Обжаривайте голубцы с рафинированным растительным маслом или откажитесь от обжаривания.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Для голубцов приготовьте глубокую жаропрочную форму или чугунный казанок для тушения, обычную сковороду для обжаривания овощей и широкую кастрюлю для подготовки капустных листьев.

Шаг 1

Промойте рис или рисовую сечку в холодной воде и отварите до полуготовности. Если для приготовления рассыпчатого риса необходимо взять воды 1:2, то в этом случае воды возьмите 1:1, столько же, сколько и риса.

Шаг 2

У белокочанной капусты вырежьте аккуратно кочерыжку и опустите ее в кипящую на тихом огне воду срезом вниз. Готовьте 2-3 минуты и затем начинайте разбирать вилок сверху. На этом этапе важно следить, чтобы капустные листы не переварились.

Шаг 3

Лук нарежьте очень мелко, а морковь натрите на терке. В сковороду влейте растительное масло и обжарьте лук и морковь до мягкости и изменения аромата. Следите, чтобы овощи не подгорели – это может испортить фарш для голубцов.

Шаг 4

Из свинины приготовьте фарш с помощью мясорубки, посолите, добавьте перец, отварной рис и поджаренные лук и морковь. Хорошо перемешайте.

Шаг 5

Начинайте сворачивать голубцы. На край капустного листа положите 1 ст.л. начинки с горкой и сверните конвертом или треугольником. Если на листочке есть толстые прожилки, срежьте их аккуратно ножом.

Шаг 6

Старайтесь сделать голубцы как можно мельче, чтобы они были аккуратными. Укладывайте голубцы в казан или форму плотно, чтобы листья во время тушения не разворачивались.

Шаг 7

Смешайте томатную пасту и сметану в отдельной посуде, добавьте ½ стакана холодной воды и перемешайте. Равномерно залейте подготовленные голубцы в казане или форме.

Шаг 8

Сверху уложите оставшиеся листья и готовьте на тихом огне около 60 минут. В конце приготовления снимите крышку и поставьте в хорошо разогретую духовку на 5-7 минут.