21 января 2022

Люля-кебаб из индейки и куриных бедер

Для люля-кебаба из курицы и индейки выбирайте свежее мясо: его поверхность должна быть ровной, плотной и слегка влажной. Использование филе грудки и голеней индейки сделает блюдо сочнее, а его вкус — более ярким. Для приготовления мясо мелко рубят и отбивают фарш, чтобы удалить остатки влаги. От этого зависит вязкость фарша, которая помогает ему при обжаривании удерживаться на шпажках или шампурах.

Автор: Алина Бирюкова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории161,11кКал

Белки14,1грамм

Жиры10,7грамм

Углеводы2,06грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 10 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Восточная, кавказская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штуки

Для блюда

Филе грудки индейки	300 г
Голень индейки	1 шт. = 220 г
Куриное бедро	2 шт. = 340 г
Репчатый лук	2 шт. = 160 г
Сливочное масло	3 ст. л. = 60 г
Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Черный перец молотый	по вкусу
Соль	по вкусу

Для подачи

Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Оливковое масло	1 ст. л. = 17 г
Столовый уксус 6%	1 ч. л. = 5 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

По возможности овощи покупайте фермерские, чтобы не сомневаться в свежести и качестве продуктов.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Замочите 4 деревянные шпажки в воде на 30-60 минут — сухие шпажки будут в духовке подгорать. Лук очистите, затем мелко порежьте. Курицу и индейку промойте и очистите от прожилок, пленок, кожи и костей. Мясо индейки и курицы на разделочной доске порубите увесистым ножом или прокрутите мясо в мясорубке. Достаньте сливочное масло заранее, чтобы при введении в фарш оно было мягким. Приготовьте противень и пергамент. Разогрейте духовку до 180-200 градусов.

Шаг 1

Приготовьте фарш. Выложите измельченное мясо в миску, добавьте сливочное масло и всыпьте лук. Добавьте яйца, посолите и поперчите. Тщательно перемешайте массу 3-4 минуты и отбейте о дно чаши в течение 5-7 минут: поднимите фарш над миской и с силой сбросьте вниз. Это сделает фарш плотнее, и люля-кебаб не будут разваливаться при запекании. Поставьте фарш в холодильник на 30 минут.

Шаг 2

Сформируйте люля-кебаб. Смочите руки в горячей воде и сформируйте 4 колбаски из фарша. Затем проткните их по центру подготовленными шпажками. Переложите все заготовки на противень на небольшом расстоянии друг от друга.

Шаг 3

Приступите к запеканию люля-кебаба. Поставьте противень в духовку и готовьте около 10-15 минут при температуре 180-200 градусов. Дополнительно можно включить в духовке режим «Гриль». После этого откройте духовку и переверните люля-кебаб. Оставьте его в духовке еще на 10-15 минут, чтобы он стал золотистого цвета и немного поджарился.